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Minestrone de fruits aux parfums d’automne

minestrone de fruits
Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 5 min minestrone de fruits

Votre marché pour 4 personnes : pomme ; grappe de raisin muscat (type Beaumes de Venise) ; oranges ; 4 figues  sèches ; dattes confites ; pruneaux ; abricots secs ; gousse de vanille ; quelques grains de poivre ; 1 sachet de thé earl grey.

On y va : dans une casserole, chauffer 1,5 litre d’eau. Ajouter le thé, la gousse de vanille fendue en deux et le poivre. Tailler les fruits secs en dés. Les ajouter au bouillon et laisser infuser à couvert hors du feu. Peler les oranges à vif pour prélever les segments. Peler puis tailler les pommes et les poires en petits dés. Mélanger aux oranges. Egrener le raisin. Verser les fruits dans le bouillon (en option parfumer au rhum brun). Laisser reposer le minestrone de fruits 30 minutes avant de le servir.

Trucs de chef : le minestrone, c’est surtout une forme de soupe de légumes originaire d’Italie. Pour tout savoir sur les soupes, veloutés, consommés et potages, c’est par ici.

Photo Interfel/T.Antablian

 

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Vite lu

Le Val labellisé. Avec l’aide du conservatoire méditerranéen, le maire de la commune du Val dans le Var, Jérémy Guiliano, vient de lancer un programme de préservation du Boussarlu, une variété endémique d’oliviers menacée de disparition. Pour un montant de 4 000 €, en plus de fonds européens, le maire veut reconnecter sa population avec ses oliviers et relancer toute une filière. Et pour commencer, le Val vient d’être labellisé « commune oléicole de France ».

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

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Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.