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Bouchées de carottes au fromage des Alpes

Bouchées de carottes

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 50 g de farine ; 1 cuil. à soupe de maïzena ; 220 g de carottes ; 5 œufs ; 20 g de beurre demi-sel ; 5 cl de lait ; 15 cl de crème liquide ; 100 g de fromage râpé type emmental ; 1 cuil. à café rase de curcuma ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180°C (thermostat 5). Éplucher, laver les carottes et les râper. Dans une poêle, faire fondre le beurre demi-sel et cuire les carottes râpées pendant 3 minutes. Les réserver. Dans un ramequin, dissoudre la maïzena avec le lait. Dans un saladier, battre les œufs avec une pointe de sel, ajouter la crème, le curcuma, le poivre, la farine, le mélange lait/maïzena, le fromage et les carottes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Verser la préparation dans des petits ramequins préalablement chemisés ou une plaque à muffins beurrée. Enfourner 20 à 30 minutes (selon les moules). Les sortir du four et démouler les bouchées de carottes après quelques minutes sur une grille. Servir les bouchées de carottes en accompagnement d’une salade comme sur la photo…

Bonus : en automne, on mange des muffins !

Photo F. Hamel

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Vite lu

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.