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Boulettes de crevettes et patate douce

boulettes crevettes patate doucePréparation : 25 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 12 boulettes : 20 crevettes décortiquées ; 200 g de patate douce cuite ; 15 cl de crème fleurette légère Elle & Vire ; 40 g de beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire ; 90 g de farine ; 1 oeuf ; de l’huile d’olive ; 1 gousse d’ail hachée ; 1 petit oignon émincé ; 1 petite tomate coupée en dés ; 1 cuil. à soupe de persil haché ; 1 cuil. à soupe de noix de coco râpée (fraîche ou déshydratée) ; les zestes d’un citron vert ; de l’huile de friture. Pour la sauce : 30 cl de crème épaisse légère Elle & Vire, du sel et du poivre du moulin.

On y va : couper les crevettes en petits morceaux. Écraser la patate douce. Dans une casserole, chauffer la crème fleurette légère et le beurre doux. Saler et poivrer. Dès l’ébullition, ajouter d’un coup la farine. Mélanger vivement puis dessécher la pâte en remuant sans cesse pendant 2 minutes environ. Hors du feu, incorporer l’oeuf et mélanger de façon à obtenir une pâte lisse et homogène. Réserver.
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Faire dorer l’ail, l’oignon et les crevettes. Saler et poivrer. Hors du feu, ajouter la patate douce, les tomates en dés, le persil haché, la noix de coco râpée et 1 cuillère à café de zestes de citron vert. Mélanger puis incorporer la pâte. Réserver au frais 10 minutes. Dans une casserole, faire chauffer l’huile de friture jusqu’à ce qu’elle frémisse. Former des boulettes avec la préparation et les plonger dans l’huile de friture. Les retirer dès qu’elles sont bien dorées. Les disposer sur un papier absorbant. Maintenir au chaud.
La sauce crémeuse : mélanger la crème épaisse légère avec du sel, du poivre, un zeste de citron vert et du persil haché. Déguster les boulettes en les trempant dans leur sauce.

Bonus : les recettes de la soupe de patates douces et crevettes et des clémentines aux crevettes

Photo Patricia Kettenhofen

Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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