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Boulettes de crevettes et patate douce

boulettes crevettes patate doucePréparation : 25 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 12 boulettes : 20 crevettes décortiquées ; 200 g de patate douce cuite ; 15 cl de crème fleurette légère Elle & Vire ; 40 g de beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire ; 90 g de farine ; 1 oeuf ; de l’huile d’olive ; 1 gousse d’ail hachée ; 1 petit oignon émincé ; 1 petite tomate coupée en dés ; 1 cuil. à soupe de persil haché ; 1 cuil. à soupe de noix de coco râpée (fraîche ou déshydratée) ; les zestes d’un citron vert ; de l’huile de friture. Pour la sauce : 30 cl de crème épaisse légère Elle & Vire, du sel et du poivre du moulin.

On y va : couper les crevettes en petits morceaux. Écraser la patate douce. Dans une casserole, chauffer la crème fleurette légère et le beurre doux. Saler et poivrer. Dès l’ébullition, ajouter d’un coup la farine. Mélanger vivement puis dessécher la pâte en remuant sans cesse pendant 2 minutes environ. Hors du feu, incorporer l’oeuf et mélanger de façon à obtenir une pâte lisse et homogène. Réserver.
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Faire dorer l’ail, l’oignon et les crevettes. Saler et poivrer. Hors du feu, ajouter la patate douce, les tomates en dés, le persil haché, la noix de coco râpée et 1 cuillère à café de zestes de citron vert. Mélanger puis incorporer la pâte. Réserver au frais 10 minutes. Dans une casserole, faire chauffer l’huile de friture jusqu’à ce qu’elle frémisse. Former des boulettes avec la préparation et les plonger dans l’huile de friture. Les retirer dès qu’elles sont bien dorées. Les disposer sur un papier absorbant. Maintenir au chaud.
La sauce crémeuse : mélanger la crème épaisse légère avec du sel, du poivre, un zeste de citron vert et du persil haché. Déguster les boulettes en les trempant dans leur sauce.

Bonus : les recettes de la soupe de patates douces et crevettes et des clémentines aux crevettes

Photo Patricia Kettenhofen

Vite lu

Les vignerons d’Aix et de la Sainte-Victoire reçoivent le temps d’une soirée, dans leur domaine, dès 18h30, pour une visite accompagnée des vignes et du chais et, dès 20h, pour profiter d’un dîner assis servi in situ. Chaque repas sera préparé par un cuisinier (Edouard Loubet, Felipe Licandro, Yannis Lisseri, René Bergès et Éric Sapet) et les vignerons proposeront deux verres de dégustation pour accompagner le menu. Capacité d’accueil limitée à 30 personnes maximum pour respecter les consignes sanitaires et offrir le meilleur confort aux participants. Deux types de soirées sont  proposés : le panier pique-nique 35 €/personne et le dîner gastronomique 45 €/personne. Dates : 22 et 29 juillet, les 5, 12, 19 et 26 août. Infos complémentaires ici.

Art et vins à Trians (83) Chaque année, le domaine de Trians s’engage aux côtés des artistes en exposant leurs œuvres dans sa cave du XVIIIe siècle. Cette année, ce sont 6 artistes varois qui sont mis à l’honneur : Agnès Granier, Philippe Litou, Alain Farache, Geneviève Parizot et Mc Giletti. Exposition accessible à tous gratuitement, jusqu’à la fin août. Château Trians, chemin des Rudelles, 83136 Néoules ; infos au 04 94 04 08 22.

Fais mousser la 83 ! Château Saint-Maur, au cœur du golfe de Saint-Tropez en partenariat avec les Brasseurs de l’Esterel a imaginé cette bière comme un grand cru : fraîche, élégante et aromatique. Elevée 3 mois dans des barriques en chêne de vin blanc de Provence, elle est composée à 100% d’ingrédients naturels : des malts fabriqués à partir d’orge de printemps d’origine française et des houblons alsaciens, d’une belle finesse aromatique, à l’amertume très faible. Cet assemblage garantit un parfait équilibre entre puissance  aromatique et moelleux en bouche Au nez, notes de tête de vanille, puis arômes de porto blanc et de banane confite. En bouche, notes exotiques légèrement fumées et boisées. Très belle longueur. Légère et agréable sucrosité en fin de bouche. A découvrir chez votre caviste.