► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

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Bricoleurs de douceurs : deux nouveaux magasins à Marseille et Aubagne

4 décembre 2023

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grandpastis

4 minutes de lecture

Clément Higgins, Bricoleurs de Douceurs à Marseille

Des ouvertures tous azimuts, la préparation des fêtes de fin d’année… Clément et Aurélie Higgins se préparent au mois le plus long de l’année. Confidences entre deux bûches, au cœur même du laboratoire des Bricoleurs de Douceurs, tout récemment réaménagé.

Le Grand Pastis : C’est l’heure du bilan, comment s’est passée cette année 2023 ?
Clément Higgins : 2022 a été une super année et je pense que 2023 sera meilleure mais beaucoup plus difficile. J’ai constaté que nous faisons mieux à chaque fête (Pâques, la fête des mères, les rois, Noël) mais entre ces moments festifs, les périodes sont beaucoup plus tendues et je sens que les clients se font peut-être moins plaisir qu’avant. L’offre en pâtisserie est désormais plus riche à Marseille mais les clients sont globalement plus prudents.

Le G.P. : Vous changez de carte souvent ?
C.H. : La carte compte de 8 à 10 gâteaux et on la change 5 fois par an. Le Marseille-Brest demeure notre grand classique, unanimement apprécié, que nous gardons toute l’année. Et parmi les saveurs les moins cotées, il y a la banane que pourtant j’adore. Depuis nos débuts, le profil des clients a beaucoup changé ; des aventuriers du goût qui aimaient le curry- passion ou le cheesecake au wasabi nous sommes passés à une clientèle plus conventionnelle et exigeante.

le baba au rhum des Bricoleurs de Douceurs à Marseille

Le G.P. : Vous êtes nombreux dans l’équipe ?
C.H. : À ce jour nous sommes 25 de la production jusqu’à la vente pour 4 boutiques.

Le G.P. : Des rumeurs courent sur de prochaines ouvertures…
C.H. : La boutique de la place Saint-Eugène va déménager du 223 au 256 rue d’Endoume. Les travaux sont enfin achevés et nous ouvrirons le 19 décembre prochain dans 50 m².
On n’avait pas prévu l’ouverture cette semaine, d’une nouvelle adresse très bien située avec un fort trafic au 27, avenue du Prado mais c’était une opportunité que nous n’avons pas voulu refuser. En 2024, nous ouvrirons une boutique salon de thé Bricoleurs de Douceurs, avec beaucoup de retard, entre Aubagne et Gémenos, dans la zone Alta Rocca. Initialement, on devait ouvrir en juin 2023 et puis ça se fera finalement en février-mars 2024.

« Michalak, Grollet, Hermé ont tous apporté un truc. Moi, je n’ai rien à apporter »
Clément Higgins

Le G.P. : Avec autant de magasins, peut-on maintenir le niveau de qualité et d’exigence ?
C.H. : Oui, je pense qu’on peut faire de la qualité en comptant plusieurs boutiques. C’est fini « Germinal ». Aujourd’hui, on travaille avec des ouvriers très qualifiés qui ont une parfaite maîtrise des nouveaux outils et on peut se consacrer au fignolage et à la précision. Dans d’autres villes, il y a plein d’artisans qui ont aussi plusieurs points de vente…

Les bûches de Noël 2023 chez Bricoleurs de Douceurs à Marseille

Le G.P. : Bricoleurs de Douceurs a changé ou pas ?
C.H. : Évidemment que ça a évolué et j’espère que dans 5 ans ce sera encore différent de ce que nous sommes aujourd’hui ! Ne pas évoluer, c’est l’ennui. Aurélie et moi avons des envies nouvelles et nous faisons les gâteaux que nous aimons manger et offrir. Vous imaginez Aurélie à la vente, 2 pâtissiers et moi en laboratoire ? Sur le long terme ça aurait été profondément ennuyeux. J’ai aussi un gros défaut : je voudrais plaire à tout le monde et un mauvais commentaire suffit à me tordre l’estomac parce que je voudrais que tout le monde soit satisfait.

Le G.P. : Avez-vous le sentiment de faire ou d’avoir fait une pâtisserie à la mode ?
C.H. : Si je voulais coller à la mode, je ferais des fruits en trompe-l’œil à la façon de Cédric Grollet. La marque de fabrique des Bricoleurs c’est d’être décalés et de jouer l’auto-dérision. Ce qui est à la mode ne me convient pas et ça me gonfle tous ces mecs qui passent leur temps à recopier. Nous,on essaye de faire des gâteaux attrayants et jolis mais le plus important, c’est le goût et la régularité dans le temps.

Bricoleurs de Douceurs, Noël, le sapin, la dinde, les bûches

Cette année, pas de stress pour la bûche, les Bricoleurs jouent la carte du consensus avec quatre bûches gentiment classiques.
L’Embuchecade pour les fanas du combo vanille-pécan ; le Bon, la Bûche et le Truand pour un tonique duo citron-bergamote ; la Belzébuche, combine le chocolat au sarrasin et la Ça t’embûche un coin met en exergue l’association marron-poire. Si Clément reconnaît que la demande des clients s’est assagie, ses gammes de gâteaux, elles, restent toujours aussi funky. Commandes prises jusqu’au 22 décembre, comptez 44 € pour une bûche de 6 parts (parfaite pour 8 convives).
Boutiques Marseille le Cabot, bd Philippon, Endoume, le Prado-Castellane. Infos et commandes par ici.

Photos @ilyafoodstories et le GP