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Un lapin au jus de pomme et petits lardons

lapin au jus de pomme

Préparation : 15 min / Cuisson : 1h40

Votre marché pour 5-6 personnes : 1 lapin entier découpé en morceaux ; 1 oignon jaune ; 250 ml de jus de pomme ; 200 ml de sauce soja ; 3 cuillères à café de moutarde à l’ancienne ; sel et poivre ; une gousse d’ail dégermée ; un peu de persil plat ; de l’huile d’olive ; 200g de lardons.

On y va : versez un peu d’huile d’olive dans une cocote, faites chauffer ; épluchez l’oignon et découpez-le en petits morceaux. Faites fondre l’oignon dans l’huile chaude. Pelez la gousse d’ail et retirez le germe ; écrasez-la avec le poing. Ajoutez dans la cocotte ensuite les morceaux de lapin, la gousse d’ail écrasée et les 200g de lardons ; faites revenir pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le jus de pomme. Assaisonnez bien en début de cuisson (sel et poivre du moulin) puis laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux. Incorporez la sauce soja et la moutarde puis continuez la cuisson pendant 30 minutes. Trois minutes avant de servir, saupoudrez votre plat d’un peu de persil ciselé.

Le truc du cuisinier : quel accompagnement pour ce lapin au jus de pomme ? Des pommes de terre vapeur ou en purée. Le lapin adore les fruits, essayez aussi avec des figues

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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