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Buddha bowl à la façon bibimbap

buddha bowl Préparation 20 min / Cuisson 30 min / Repos 1h

Votre marché pour 4 personnes : 400g de faux filet de bœuf ; 300g de riz ; 150g de chou kale ; 100g de champignons ; 100g de germes de soja ; 4 jaunes d’œuf ; 2 carottes ; 1 oignon ; 2 cuil. à soupe d’huile de sésame ; de l’huile de tournesol.
Marinade : 1 gousse d’ail hachée ; 4 cuil. à soupe de sauce soja ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 1 cuil. à café de gingembre râpé ; 1 cuil. à café de sucre en poudre ; un peu de poivre moulu.
Sauce au tamarin : 3 cuil. à soupe de pâte de tamarin ; 1 cuil. à soupe d’eau chaude ; 1 cuil. à soupe de sauce soja ; 20g de poivre moulu.

On y va : laver et sécher tous les légumes. Émincer les carottes, les champignons et le chou kale. Couper la viande en fines lamelles, les mélanger avec tous les ingrédients de la marinade. Placer au frais une heure. Cuire le riz dans un grand volume d’eau salée (+/- 20 minutes) et l’égoutter. Chauffer une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol. Dorer l’oignon et faire revenir le riz dedans. Réservez et maintenir au chaud.
Faire revenir rapidement tous les légumes séparément dans une poêle avec un peu d’huile de tournesol. Les réserver. Chauffer une poêle et cuire la viande à feu vif, déglacer avec la marinade. Bien mélanger. Répartir le riz chaud dans les bols, disposer les légumes chauds autour, puis la viande avec son jus. Placer un jaune d’œuf au centre de chaque bol. Verser un peu d’huile de sésame sur les légumes. Accompagner le tout d’une sauce tamarin. À déguster avec une bière de printemps bien fraîche.

En savoir plus : le buddha bowl réunit en un seul bol des légumes, céréales, légumineuses, oléagineux et des viandes. Aliments crus et cuits s’y mélangent harmonieusement. Des recettes healthy et santé pour faire le plein de vitamines.

Photo Patricia Kettenhoffen Brasseurs de France

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Vite lu

La Tournée Sauve ton resto se poursuit dans le 13.- Un bus et une tournée pour soutenir les restaurateurs en difficulté et marquer sa solidarité avec une filière passablement malmenée par la pandémie Covid-19 : l’opération Sauve ton resto ! se poursuit dans les Bouches-du-Rhône. Commandez vos repas à l’avance et venez les récupérer auprès des chefs dans chacune des villes étape : Marseille les 19 et 21 janvier, Allauch le 20 janvier, Aix-en-Provence le 22 janvier, Arles le 23 janvier… Plus d’infos et les détails à lire sur mpgastronomie.fr

Terre Blanche annonce la nomination de Christophe Schmitt au poste de chef des cuisines.- Le Resort de Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort 5 étoiles, a nommé Christophe Schmitt au poste de chef pour prendre les rênes des différents restaurants, dont Le Faventia, étoilé au guide Michelin (le guide rigolo qui décerne des étoiles aux restaurants fermés). Christophe Schmitt succèdera ainsi au Chef étoilé et meilleur ouvrier de France, Philippe Jourdin, qui prend sa retraite et dont il était le second, pour perpétuer une cuisine aux saveurs du Sud. Dans la continuité de cette philosophie qui allie tradition et touches innovantes, Christophe Schmitt proposera une cuisiné axée sur les meilleurs produits locaux rendant hommage au terroir. “C’est un honneur pour moi et un très grand défi de succéder à Philippe Jourdin. A Terre Blanche, ce Mof a marqué l’histoire de la gastronomie, et il m’a aussi beaucoup appris. C’est avec beaucoup d’émotion que je lui succède aujourd’hui, plus que jamais conscient des responsabilités qu’il me lègue” a déclaré Christophe Schmitt.