► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation 20 min / Cuisson 30 min / Repos 1h
Votre marché pour 4 personnes : 400g de faux filet de bœuf ; 300g de riz ; 150g de chou kale ; 100g de champignons ; 100g de germes de soja ; 4 jaunes d’œuf ; 2 carottes ; 1 oignon ; 2 cuil. à soupe d’huile de sésame ; de l’huile de tournesol.
Marinade : 1 gousse d’ail hachée ; 4 cuil. à soupe de sauce soja ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 1 cuil. à café de gingembre râpé ; 1 cuil. à café de sucre en poudre ; un peu de poivre moulu.
Sauce au tamarin : 3 cuil. à soupe de pâte de tamarin ; 1 cuil. à soupe d’eau chaude ; 1 cuil. à soupe de sauce soja ; 20g de poivre moulu.
On y va : laver et sécher tous les légumes. Émincer les carottes, les champignons et le chou kale. Couper la viande en fines lamelles, les mélanger avec tous les ingrédients de la marinade. Placer au frais une heure. Cuire le riz dans un grand volume d’eau salée (+/- 20 minutes) et l’égoutter. Chauffer une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol. Dorer l’oignon et faire revenir le riz dedans. Réservez et maintenir au chaud.
Faire revenir rapidement tous les légumes séparément dans une poêle avec un peu d’huile de tournesol. Les réserver. Chauffer une poêle et cuire la viande à feu vif, déglacer avec la marinade. Bien mélanger. Répartir le riz chaud dans les bols, disposer les légumes chauds autour, puis la viande avec son jus. Placer un jaune d’œuf au centre de chaque bol. Verser un peu d’huile de sésame sur les légumes. Accompagner le tout d’une sauce tamarin. À déguster avec une bière de printemps bien fraîche.
En savoir plus : le buddha bowl réunit en un seul bol des légumes, céréales, légumineuses, oléagineux et des viandes. Aliments crus et cuits s’y mélangent harmonieusement. Des recettes healthy et santé pour faire le plein de vitamines.
Photo Patricia Kettenhoffen Brasseurs de France
