Mes recettes

Fraises gariguette et thon rouge en carpaccio-wakame et homos oriental

fraises gariguetteVotre marché pour 4 personnes :
Pour le homos de pois chiche : 200 g de pois chiches cuits et égouttés (conserver un peu d’eau de cuisson) ; 2 cuil. à soupe de tahiné (crème de sésame) ; le jus d’un demi citron ; 1 cuil. à soupe de cumin ; 1 cuil. à café de sel et 2 gousses d’ail dégermées ; un peu d’huile d’olive (facultatif).
Pour le dressage : 500 g de thon ; 250 g de fraises gariguette ; de la salade d’algues wakamé ; quelques jeunes pousses d’épinard ; une poignée d’amandes entières ; un peu de poudre de piment d’espelette et les zestes d’un demi citron.

On y va : la veille, mettre à tremper dans de l’eau claire, les amandes. Rincer l’eau de trempage 3 ou 4 fois en tout.
Le homos : mettez les pois chiches dans un mixer. Mixer légèrement en ajoutant les gousses d’ail. Ajouter le tahiné, l’ail, le jus de citron, le cumin et le sel. Continuer de mixer et incorporer l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une texture homogène, lisse et crémeuse. Au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson des pois chiches.
Le dressage : réaliser un lit de homos de pois chiche, couper les fraises gariguette en lamelles et disposer le thon en lamelles. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer légèrement un peu de piment d’espelette. Ajouter une cuillère à soupe de salade d’algues wakamé, les jeunes pousses d’épinard, les pois chiches réservés et terminer par les amandes dont vous aurez pris soin de retirer la peau pour donner du croquant et de la fraîcheur.

Bonus : les fraises c’est délicieux en mikado ou en terrine en gelée.

En bref

Jazz en vignes Pour la 10e édition de Jazz en vignes, Jean-Luc et Elisabeth Dumoutier, propriétaires du domaine de l’Olivette, organisent deux concerts exceptionnels en juillet et août. Précédés par la dégustation de leurs vins accompagnée de produits du terroir, ces deux concerts de jazz auront lieu mercredi 17 juillet (avec Nirek Mokar et ses Boogie Messengers ; un pianiste de 16 ans éblouissant, prodige du Rythm and Blues) et mercredi 7 août 2019 (avec Lluis Coloma , un virtuose du piano, et Sax Gordon, au saxo, avec une fougue et un enthousiasme dévastateurs). Comptez 36 € par personne ; 519, chemin de l’Olivette, le Brûlat, 83330 Le Castellet ; résas au 04 94 98 58 85.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

Rire en vignes La 6e édition de ce festival épicurien et intimiste sera 100% féminine. Au programme, le 24 juillet, un one woman show désopilant, porté par Doully, personnalité atypique, à la voix particulière et à l’énergie sans faille qui nous raconte, dans “L’addiction c’est pour moi”, son passé en utilisant ses addictions pour en faire une force. Le 25 juillet, Leslie Bevillard, Marie Cécile Sautreau et Vanessa Fery joueront “Et elles vécurent heureuses”, une comédie férocement joyeuse sur les femmes, le bonheur, l’amour, l’amitié… Mais surtout pas sur les contes de fées ! Tarif spectacle : 25 € /personne, 40 € les deux soirées. Château de Saint-Martin, route des Arcs, 83460 Taradeau ; infos au 04 94 99 76 76 et 06 42 10 71 72.

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