Mes recettes

Fraises gariguette et thon rouge en carpaccio-wakame et homos oriental

fraises gariguetteVotre marché pour 4 personnes :
Pour le homos de pois chiche : 200 g de pois chiches cuits et égouttés (conserver un peu d’eau de cuisson) ; 2 cuil. à soupe de tahiné (crème de sésame) ; le jus d’un demi citron ; 1 cuil. à soupe de cumin ; 1 cuil. à café de sel et 2 gousses d’ail dégermées ; un peu d’huile d’olive (facultatif).
Pour le dressage : 500 g de thon ; 250 g de fraises gariguette ; de la salade d’algues wakamé ; quelques jeunes pousses d’épinard ; une poignée d’amandes entières ; un peu de poudre de piment d’espelette et les zestes d’un demi citron.

On y va : la veille, mettre à tremper dans de l’eau claire, les amandes. Rincer l’eau de trempage 3 ou 4 fois en tout.
Le homos : mettez les pois chiches dans un mixer. Mixer légèrement en ajoutant les gousses d’ail. Ajouter le tahiné, l’ail, le jus de citron, le cumin et le sel. Continuer de mixer et incorporer l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une texture homogène, lisse et crémeuse. Au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson des pois chiches.
Le dressage : réaliser un lit de homos de pois chiche, couper les fraises gariguette en lamelles et disposer le thon en lamelles. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer légèrement un peu de piment d’espelette. Ajouter une cuillère à soupe de salade d’algues wakamé, les jeunes pousses d’épinard, les pois chiches réservés et terminer par les amandes dont vous aurez pris soin de retirer la peau pour donner du croquant et de la fraîcheur.

Bonus : les fraises c’est délicieux en mikado ou en terrine en gelée.

Vite lu

Les Grandes Tables à lire ! Les grandes Tables (réseau de restaurants à Marseille, Calais, Clermont-Ferrand) viennent d’éditer un livret titré 10+4. Ce 10+4 relate les trois dernières années  marseillaises d’aventures culinaires et artistiques qui s‘inscrivent dans la continuité de cette entreprise initiée en 2006 : raconter les cuisines dans leurs diversités et leurs actualités.
À Marseille à la Friche Belle-de-Mai, à La Criée Théâtre national et au Zef-scène nationale, à Calais au Channel-scène nationale et enfin à Clermont-Ferrand à La Comédie-scène nationale, les grandes Tables dialoguent avec les lieux culturels où elles sont installées et avec leurs territoires. Elles y conduisent des projets culinaires et y inscrivent la cuisine comme une discipline artistique à part entière, qui s’épanouit dans les conversations avec les autres arts. Ce 10+4 vous permettra tout à la fois de découvrir cette belle enseigne et tout ce que ses équipes ont fait toutes ces années avec la très modeste participation du Grand Pastis. A télécharger ici.

jeremy julien au Culti

Le Matière Brut investit le Culti C’est l’un des événements annoncés de l’été prochain : l’équipe du Matière Brut, conduite par Jérémy Julien, annonce son arrivée au sein même du bar-tabac du Roucas-Blanc (Marseille, 7e arr). Avec un vaste jardin, le Culti jouit d’un magnifique espace pour servir déjeuner et dîners dans une ambiance cool comme les aime Jérémy et en totale adéquation avec son répertoire culinaire. On vous en parle dès que la réouverture des restaurants (au moins des terrasses) sera effective.

Cassis, les volets rouges certifiés vert Arnaud et Cédric sont fiers et heureux d’annoncer le changement d’identité de leur maison : l’hôtel du Joli Bois devient l’hôtel les Volets Rouges – Cassis. Le duo a a profité de l’hiver pour se livrer à de nombreuses rénovations “afin de vous apporter toujours plus de confort, de quiétude dans notre bulle de nature au cœur du parc national des calanques, assurent-ils. Et d’ajouter : – Nous venons d’être certifiés par l’écolabel international Clef Verte, ce qui fait de nous le premier hôtel de Cassis à recevoir un écolabel”. Hôtel Les Volets Rouges – Cassis, D559 – route de la Gineste, 13260 Cassis ; infos au 04 42 01 02 68.