Votre marché pour 6 personnes :
Pour les 6 pains à burger : 12 g de levure de boulanger ; 14 cl d’eau ; 250 g de farine ; 25 g de lait en poudre ; 25 g de sucre en poudre ; 50 g de beurre pommade ; 5 g de sel et un peu de lait pour la dorure.
Ketchup de betteraves : 175 g de betteraves rouges cuites ; 100 g de sucre fin ; 7,5 cl de vinaigre de framboises.
Viande : 6 steacks hachés de 100 g chacun (boeuf, veau, filet de poulet au choix) ; sel et poivre.
Garniture : un fromage de chèvre sous forme de buchette (type Soignon) ; un demi oignon rouge et 25g de jeunes pousses d’épinard.
On y va : dans une casserole, placez les betteraves coupées en morceaux, le sucre et le vinaigre de framboises puis faites cuire 5 minutes. Mixez le tout hors du feu jusqu’à l’obtention d’un ketchup lisse. Réservez votre ketchup de betterave.
Préparez les pains à burger. Dans le bol de votre robot, émiettez la levure et faites-la dissoudre dans de l’eau tiède. Laissez reposer une dizaine de minutes. Versez la farine, le lait en poudre, le sel, le sucre dans le bol du robot équipé d’un crochet. Ajoutez le mélange eau/levure et pétrissez pendant quelques minutes. Quand la pâte commence à former une boule qui se détache, ajoutez le beurre en morceaux. Pétrissez pendant encore quelques minutes. Placez la pâte dans un saladier.
Recouvrez avec un film étirable huilé. Laisser lever pendant 2h à 30°C (la pâte doit doubler de volume). Dégazez la pâte puis façonnez des boules égales (de 80 g environ) et laissez reposer sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 1h30 en les recouvrant d’un torchon propre ou de film alimentaire huilé. Faites chauffer le four à 190°C. Dorez les pains avec du lait. Faites cuire 25 mn jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de les couper pour les garnir.
Façonnez les steaks et faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive bien chaude, 3 minutes de chaque côté. Déposez les tranches de chèvre Soignon sur le steak 1 minute avant la fin de la cuisson et couvrez la poêle, puis laissez cuire jusqu’à ce que le chèvre soit fondu.
Badigeonner les pains à burger de ketchup de betterave, placez quelques feuilles de jeunes pousse d’épinard puis déposer le steak surmonté de chèvre. Terminer par des rondelles d’oignon rouge et une tranche de tomate. Dégustez immédiatement.
Bonus : des burgers qui nous inspirent.
Chicoulon descend dans la rue Edouard Mireur et toute l’équipe du Chicoulon font sauter les bouchons le 21 novembre prochain. La rue Grignan sera fermée à la circulation auto de l’angle de la rue Breteuil jusqu’à la place Lulli. De 19 heures à 23 heures, dans un décor de bottes de pailles, guirlande guinguette et petites tables renouant avec l’ambiance place de village, un DJ fera monter le son… Trois beaujolais rouges d’appellation (un fleurie, un chiroubles et un morgon) un un beaujolais blanc contribueront à l’ambiance. “Ce sera la fête du beaujolais, on va faire bouger le centre-ville”, assure Edouard qui, pour la soirée, a demandé à tomy de préparer des planches et cornets de charcuteries et fromages. Comptez 20€ la bouteille, 5 et 10 € les fromages et charcuteries. 
Pierre Onde au restaurant du Novotel Avignon centre Depuis le mois de juillet dernier, date de son arrivée, le jeune cuisinier de 37 ans conduit une brigade de 8 personnes avec l’ambition de hisser la table du Patio au meilleur niveau et l’espoir d’entrer dans les guides gastronomiques. Pour y parvenir, Pierre Onde a revu son panel de fournisseurs pour être au plus près des produits locaux et de saison (poissons de Méditerranée, agneaux des Alpilles, porcs du Ventoux et fruits et légumes du Vaucluse). Très influencé par les cuisines provençale et corse, Pierre Onde a repensé la carte en mode cuisine méditerranéenne et bistronomique. La carte des vins, elle aussi, est désormais très marquée par les grandes appellations de la vallée du Rhône. Fleurs de courgette farcies, thon snacké, gibier en automne… le chef, issu de l’école hôtelière d’Avignon a fait ses armes auprès des frères Jacques et Laurent Pourcel avant de rejoindre le Cloître Saint-Louis. L’année qui commence sera décisive. Restaurant le Patio, Novotel Avignon centre, 20, bd Saint Roch ; infos au 04 32 74 70 22.
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