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Burger au chèvre et ketchup de betterave

ketchup de betteraveVotre marché pour 6 personnes :
Pour les 6 pains à burger : 12 g de levure de boulanger ; 14 cl d’eau ; 250 g de farine ; 25 g de lait en poudre ; 25 g de sucre en poudre ; 50 g de beurre pommade ; 5 g de sel et un peu de lait pour la dorure.
Ketchup de betteraves : 175 g de betteraves rouges cuites ; 100 g de sucre fin ; 7,5 cl de vinaigre de framboises.
Viande : 6 steacks hachés de 100 g chacun (boeuf, veau, filet de poulet au choix) ; sel et poivre.
Garniture : un fromage de chèvre sous forme de buchette (type Soignon) ; un demi oignon rouge et 25g de jeunes pousses d’épinard.

On y va : dans une casserole, placez les betteraves coupées en morceaux, le sucre et le vinaigre de framboises puis faites cuire 5 minutes. Mixez le tout hors du feu jusqu’à l’obtention d’un ketchup lisse. Réservez votre ketchup de betterave.
Préparez les pains à burger. Dans le bol de votre robot, émiettez la levure et faites-la dissoudre dans de l’eau tiède. Laissez reposer une dizaine de minutes. Versez la farine, le lait en poudre, le sel, le sucre dans le bol du robot équipé d’un crochet. Ajoutez le mélange eau/levure et pétrissez pendant quelques minutes. Quand la pâte commence à former une boule qui se détache, ajoutez le beurre en morceaux. Pétrissez pendant encore quelques minutes. Placez la pâte dans un saladier.
Recouvrez avec un film étirable huilé. Laisser lever pendant 2h à 30°C (la pâte doit doubler de volume). Dégazez la pâte puis façonnez des boules égales (de 80 g environ) et laissez reposer sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 1h30 en les recouvrant d’un torchon propre ou de film alimentaire huilé. Faites chauffer le four à 190°C. Dorez les pains avec du lait.  Faites cuire 25 mn jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de les couper pour les garnir.
Façonnez les steaks et faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive bien chaude, 3 minutes de chaque côté. Déposez les tranches de chèvre Soignon sur le steak 1 minute avant la fin de la cuisson et couvrez la poêle, puis laissez cuire jusqu’à ce que le chèvre soit fondu.
Badigeonner les pains à burger de ketchup de betterave, placez quelques feuilles de jeunes pousse d’épinard puis déposer le steak surmonté de chèvre. Terminer par des rondelles d’oignon rouge et une tranche de tomate. Dégustez immédiatement.

Bonus : des burgers qui nous inspirent.

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Infos express

Le grand banquet de quelque 600 couverts, qui devait être servi sur la corniche Kennedy à Marseille le 20 septembre prochain a été annulé. Les services de la préfecture des Bouches-du-Rhône ainsi que plusieurs directions d’établissements hospitaliers, se sont émues de cet événement qu’avaient initié Provence Tourisme, les Apprentis d’Auteuil, les Jardins du cloître, les Casseroles solidaires et Gourméditerranée. Au vu de l’aggravation des conditions sanitaires et d’un risque accru de contaminations, le banquet a été annulé et reporté sine die. Du côté de Provence Tourisme, on affichait, ce mardi, une grande déception.

Table du potager au Chêne Bleu le vendredi 18 septembre , table du potager pop-up au domaine du Chêne Bleu à Crestet. A partir de 19h, découvrez la cuisine des chefs Victor et Eric pour une soirée spéciale autour du grenache ! Contact : Camille Flahaut, au 04 90 10 06 30.

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