► Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
Un peu plus de 2 ans après sa création, le café-cantine la Roquette change de mains. Delphine et Camille ont passé le relais à l’équipe de la Restanque, bistrot-café de la rue de Lodi. Gianni, Lisa, JB et Clément, le fils de Delphine, ont pris possession des lieux voilà quelques jours pour faire vivre cette adresse très nature dans son esprit et sa forme où l’on venait, jusqu’ici, pour déjeuner ou boire un verre. « Delphine, ma maman, va se concentrer sur ses deux épiceries de la rue Sainte et de la rue Fontange, explique Clément. Et nous, on va développer les matins avec une ouverture à 8h30 pour les petits-déjeuners. On ouvrira les jeudis et vendredis soirs dans un premier temps et les samedis soirs par la suite ». Une cave à vins au choix étoffé, une tireuse à bières, des boissons sans alcool (kombucha) et des jus maison compléteront l’offre.
Le café-cantine la Roquette et Charlotte, affaire de potes
Très affairée, Charlotte règne sur la cuisine. La jeune femme de 24 ans qui a appris le métier, entre autres au Petit-Nice Passédat, a tissé des liens amicaux avec l’équipe et accompagne la mutation de Roquette. A la carte ce midi : un rôti de porc-purée de carottes gingembre et jus de viande, une soupe Tom Yan-crevettes et scallion pancake, la fameuse tatin d’oignons-salade de crudités… Des plats proposés de 13 à 16 € avec les légumes piochés dans les épiceries de Delphine. « On va chercher notre pain chez House of Pain ou à la boulangerie Salvator et nos cafés arrivent de Luciani », complète Gianni en offrant un expresso.
Dans ce décor à l’état brut, sol de béton, murs de pierres, tables et chaises de récup’, des expos et vernissages seront fréquemment organisés à l’instar des œuvres « Grosso Modo » de Falez, « une artiste qui interroge la thématique des femmes en chair ». Une enceinte Marshall sur le comptoir débite les playlists de Gianni, il est 14h30, les derniers clients sont partis. L’après-midi chez Roquette peut commencer.
Le café-cantine La Roquette, 102, rue Sainte, Marseille 7e arr. ; infos au 04 65 57 09 65.
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