► Avec Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain, le chef Abdel Alaoui signe un livre-manifeste : le couscous comme carrefour plutôt que patrimoine figé. Aux classiques poulet, légumes, keftas, il mêle des variations qui débordent le Maghreb, entre thiéré et attiéké, clins d’œil à l’Afrique de l’Ouest, et des versions sucrées aux agrumes et à la mangue. L’ouvrage déborde de l’assiette principale : entrées, boissons, pains d’accompagnement, et une attention maligne aux restes de semoule, recyclés en tartes, farces ou gâteaux. La sortie a coïncidé avec le festival Kouss•Kouss, dont Alaoui est une figure familière : le 4 septembre, sur la terrasse des Grandes Tables à la Friche la Belle de Mai, il proposait trois couscous, harissas et sauces aux herbes maison, en écho direct à son livre. Une manière de prolonger sur le papier ce qu’il défend en cuisine : le couscous comme langue commune, capable d’accueillir toutes les influences sans jamais perdre son grain. • « Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain », La Martinière Ed., 192 pages, 29 €
A suivre
► ► Dimitri Droisneau, La Villa Madie (Éditions du Chêne, 256 pages) est le premier livre du chef cassidain qui sortira en librairies le 7 octobre prochain. L’ouvrage réunira 45 recettes, mais dépasse largement le livre de cuisine : paysages, assiettes et souvenirs s’y répondent pour raconter ce qui se joue en coulisses, service après service, face au Cap Canaille. Marielle Droisneau orchestre quant à elle la salle, un binôme que la maison revendique comme sa signature. Ce livre-somme viendra raconter, à hauteur d’homme, la fabrique d’une maison 3 étoiles en bord de la Méditerranée.
Cassis
► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.
Il y a de grands moments dans l’année à ne jamais rater : les duels OM-PSG au Vélodrome et l’arrivée des touristes à Saint-Charles avec des lunettes de soleil qui se mettent à crier qu’il y a du soleil et « elle est où la mer ? » Et puis, il y a le 2 février. Si tu n’as pas le courage de rejoindre l’abbaye de Saint-Victor à 5 heures du mat’ pour la messe de la Chandeleur et la bénédiction des navettes qui suit (en face, au Four des Navettes), tu peux quand même sacrifier à la fameuse tradition en dévorant les navettes de Marseille. Et nous, on te refile cinq authentiques adresses, de celles où vont les Marseillais.
Le Four des Navettes Fondée un peu avant la Révolution française, cette boulangerie et son four sont une institution. Se croyant malins, beaucoup ont opposé les navettes de la famille Imbert (propriétaire des lieux) avec celles proposées par José Orsoni aux Accoules. Cette rivalité ridicule a longtemps fait rire les deux familles mais maintenant c’est bon, on passe à autre chose. Donc cette navette maladroitement dorée, blanche et aromatisée à l’eau de fleur d’oranger compte de nombreux partisans. Elle est, et demeure, un fleuron marseillais. Profitez de votre passage pour y acheter une pompe ou des casse-dents aux amandes. 136, rue Sainte (face abbaye de Saint-Victor), 7e arr. Infos au 04 91 33 32 12.Les Navettes des Accoules José Orsoni a été approché par Stanford aux USA, la Sorbonne à Paris et Cambridge en Grande Bretagne mais il a toujours refusé de donner des cours de navettologie hors Marseille. Il a formé sa fille, Marie-Julie, et son gendre, Clément, à cet art délicat du biscuit cassant à l’extrieur, tendre à l’intérieur, doré et savoureux afin de faire perdurer la tradition. Originaire du Panier, il y perpétue un geste et en entretient l’âme. Autres pépites sur place : les quatre-tiers et les fameux macarons aux amandes (la version choconoir intense est une tuerie). 68, rue Caisserie, 2e arr. Infos au 04 91 90 99 42. Navettes, 8 € les 250 grammes soit une dizaine.Le Bada Petit à petit, Mélanie trace son sillon. Preuve de son petit succès et de sa jeune notoriété, elle a ouvert une micro-boutique entre Plaine et Chave en novembre 2023. Sa gamme compte une quinzaine de recettes locales et classiques (canistrelli, spéculos), des curiosités (le bonnet de moine) et des hommages à ses racines syro-libanaises (mahmoul pistache) et des créations. Ses navettes sans arôme ni colorant sont irréprochables et vous séduiront à coup sûr. 38 bis, rue de Bruys, 5e arr. Infos au 06 46 21 04 72. Biscuits, 4 € les 100 g.La boulangerie aixoiseOn vous parle de cette adresse un peu comme le symbole de toutes ces boulangeries qui, dans la ville, proposent les navettes de Marseille. A la boulangerie aixoise, haut-lieu du périmètre shopping du samedi après-midi, on les propose en deux versions : biscuitée ou briochée. Chaque jour, un réassort vous permet de les manger fraîches. Un petit plaisir pour combler une petite faim ! 45, rue Francis-Davso, 1er. Infos au 04 91 33 93 85. Tarif : 3,80 € l’hecto. Biscuiterie 180° Fred travaille sans colorants ni conservateurs et s’approvisionne en farines à Avignon. Il nous propose deux types de navettes. La première est conforme à ce qu’on voit à peu près partout : élaborée avec des œufs mais sans levure. En revanche, la seconde, plus rare et plus biscuitée, sans œuf cette fois mais avec de la levure, affiche une physionomie rondouillarde et ventripotente. Une rareté 100% marseillaise que vous devez aussi connaître. 39, boulevard Bompard, 7e arr. Infos au 06 10 86 26 23. Tarifs : de 2,50 € à 2,80 € l’hecto.
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