Le Café Magdeleine à Gémenos : le bistrot gastro selon Mathias Dandine

 Beaucoup se sont posé la question mais bien peu y ont répondu : le bistrot peut-il être gastronomique ? Mathias Dandine est de ceux-là, accueillant dans sa maison, la Magdeleine à Gémenos, avec la même joie, les amateurs de culture bistrotière et les férus de grande gastronomie. Bienvenue donc au Café Magdeleine, dans cet écrin de campagne qui permet de déjeuner en terrasse avec vue sur les près parsemés de pâquerettes, avec les arbres de Judée en fleurs au loin. En soirée, on se blottira en salle, mais toujours avec cette ambiance décontractée, cool et souriante, portée par une équipe amicale.

L’ADN de Dandine, c’est la Provence, cette terre qui flirte avec les rivages, de Sainte-Victoire aux forêts de ponpons jaunes de Bormes-les-Mimosas. Réputé pour être généreux, le cuisinier offre de-ci de-là, une pissaladière anchois et olives noires, un supplément de chantilly. On vient ici pour se régaler, de la barigoule d’artichauts au cabillaud confit-asperges blanches velours citron, en passant par le coffre de pintade rôtie-gratin de pommes de terre à l’ail des ours.

Le Café Magdeleine renoue avec la blanquette

L’œuf parfait parfaitement amené, juste chaud et délicatement fouetté au raifort, s’amuse de petits pois frais presque sucrés et de lard fumé comme un condiment. Rien n’est prétentieux, l’assiette sonne juste, la simplicité d’un plaisir authentique. Suit une blanquette aux quantités pensées pour deux, à la sauce voluptueuse, quelques carottes et pommes de terre idéalement cuites. L’assaisonnement est délicat, la viande aromatique et idéalement cuite.

Parce que s’attabler au Café est une fête, la cuisine a voulu que le dessert fût un coup d’éclat. Le service du savarin, imbibé du sirop de fraises fraîches et nappé d’une quenelle lourde et épaisse de crème vanillée donne le vertige. Le millefeuille dressé sur la tranche, croustille comme un prussien riche de beurre et de sucre caramélisé et croustillant, et contraste en jouant de combo rhubarbe et fraises de printemps.

Alors faut-il aller au Café Magdeleine ? Oui si on aime la cuisine bistrotière gastronomique. Oui si on veut se laisser séduire par un chef réellement généreux qui a fait de l’hospitalité la clef de voûte de son métier. Oui pour la qualité des produits et leur incroyable mise en assiette. Inclassable et déjà éternel Dandine.

Le Café Magdeleine – Mathias Dandine, 2, rond-point des Charrons, 13420 Gémenos, 04 42 32 20 16. Formule 49 € ; carte de 66 à 75 €. Site web ici.
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