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Un très méditerranéen cake à la semoule et aux olives noires

Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min / Repos : 1h

Vcake semoule aux olives noiresotre marché pour 6 personnes : pour le cake, 110 g de yaourt nature ; 100 g de sucre en poudre ; 6 cl d’huile d’olive ; 200 g de semoule de blé fine ; 40 g de poudre d’amandes ; 3 œufs ; 70 g d’olives noires denoyautées ; 1 gousse de vanille ; 1 sachet de levure chimique et 12 cl de lait. Pour le sirop : 10 cl d’eau ; 100g de sucre en poudre. Pour la mousse : 60 g de fromage blanc ; 30 cl de crème liquide ; 30 g de sucre glace ; 1 feuille de gélatine. Enfin, 3 cl d’huile d’olive.

On y va : pour le biscuit, préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Hacher les olives. Dans un bol, battre le yaourt et le sucre. Ajouter l’huile, la poudre d’amande, les graines d’une gousse de vanille, les olives hachées et l’œuf entier. Dans un autre bol, mélanger la semoule avec la levure, puis verser le premier mélange dessus. Dans un moule plat à rebord chemisé de papier sulfurisé, verser ensuite la préparation sur 2 cm d’épaisseur, puis enfourner pendant 35 min. Pour le sirop : faire frémir pendant 5 min l’eau et le sucre. Verser ensuite ce sirop chaud sur le biscuit dès sa sortie du four, puis laisser refroidir dans le plat. Pour la mousse : mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide. Fouetter la crème liquide et ajouter le sucre. Mettre la gélatine à fondre dans un bol au bain-marie, détendre avec le fromage blanc et incorporer délicatement l’ensemble à la crème fouettée. Le dressage : couper un rectangle de biscuit, le manipuler délicatement et le poser au centre de l’assiette. Poser dessus une quenelle de crème et perler le tout de quelques gouttes d’huile d’olive.

Mon truc : pour un effet plus oriental, parfumer le sirop de quelques gouttes de fleur d’oranger.

Photo Ph.Asset/MixnOlives

 

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Arles

► Céline la camarguaise. Elle s’est fait connaître en chantant les charmes du nomadisme en cuisine mais, finalement, Céline Pham a posé ses valises à Arles, l’été dernier. Suivant à la lettre les conseils de l’ami Armand Arnal qui lui a conseillé l’adresse, face à l’hôtel Voltaire, la cuisinière a jeté son dévolu sur une ancienne chapelle de 1224, ouvrant sa cuisine sur la salle. Fini le pop-uping et les restos éphémères : bistrot à la mi-journée, Inari se fait bistronomique en soirée. En référence à la déesse japonaise du riz et de la fertilité, Inari sert une cuisine inspirée des origines vietnamiennes de Céline. Thon rouge de ligne, aji verde, riz de Camargue soufflé, cébettes, shiso rouge, matcha et huile de sésame expliquent son succès.
Inari, 16, place Voltaire, 13200 Arles ; 09 82 27 28 33. Déjeuner 21, 35 et 41 € ; soirée, 51 €.

Var

Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition du festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. L’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). De 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et la confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants du village.
Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

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Marseille

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !

www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.