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Un très méditerranéen cake à la semoule et aux olives noires

Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min / Repos : 1h

Vcake semoule aux olives noiresotre marché pour 6 personnes : pour le cake, 110 g de yaourt nature ; 100 g de sucre en poudre ; 6 cl d’huile d’olive ; 200 g de semoule de blé fine ; 40 g de poudre d’amandes ; 3 œufs ; 70 g d’olives noires denoyautées ; 1 gousse de vanille ; 1 sachet de levure chimique et 12 cl de lait. Pour le sirop : 10 cl d’eau ; 100g de sucre en poudre. Pour la mousse : 60 g de fromage blanc ; 30 cl de crème liquide ; 30 g de sucre glace ; 1 feuille de gélatine. Enfin, 3 cl d’huile d’olive.

On y va : pour le biscuit, préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Hacher les olives. Dans un bol, battre le yaourt et le sucre. Ajouter l’huile, la poudre d’amande, les graines d’une gousse de vanille, les olives hachées et l’œuf entier. Dans un autre bol, mélanger la semoule avec la levure, puis verser le premier mélange dessus. Dans un moule plat à rebord chemisé de papier sulfurisé, verser ensuite la préparation sur 2 cm d’épaisseur, puis enfourner pendant 35 min. Pour le sirop : faire frémir pendant 5 min l’eau et le sucre. Verser ensuite ce sirop chaud sur le biscuit dès sa sortie du four, puis laisser refroidir dans le plat. Pour la mousse : mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide. Fouetter la crème liquide et ajouter le sucre. Mettre la gélatine à fondre dans un bol au bain-marie, détendre avec le fromage blanc et incorporer délicatement l’ensemble à la crème fouettée. Le dressage : couper un rectangle de biscuit, le manipuler délicatement et le poser au centre de l’assiette. Poser dessus une quenelle de crème et perler le tout de quelques gouttes d’huile d’olive.

Mon truc : pour un effet plus oriental, parfumer le sirop de quelques gouttes de fleur d’oranger.

Photo Ph.Asset/MixnOlives

 

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En bref

Ban des Vendanges à Visan Pour cette 5e édition, les festivités débuteront à 17h, par un concert de l’orchestre de chambre de Lyon, dirigé par Vincent Balse (concerto pour piano en la majeur KV 488 de W.A. Mozart ; concerto pour 2 violons en ré mineur de J.-S. Bach ; quintette pour piano et cordes de N. Kapustin ; valse sentimentale de I. Tchaïkovski ; Azul Tango de R. Galliano).
A l’issue du concert, le défilé des membres de la confrérie Saint-Vincent de Visan, (une des plus vieilles confréries bachiques de France) intronisera quatre personnalités sur la place du Jeu de Paume. Un buffet sera ensuite dressé dans la cour de l’hôtel de Pellissier où seront servies les cuvées de 10 caves et domaines de l’appellation. A l’origine du ban des vendanges, le seigneur local levait une bannière à ses armes, d’où le nom de ban, ce qui levait l’interdiction de ramasser du raisin et non pas l’autorisation de commencer la vendange. Le raisin était goûté par les autorités compétentes qui déclaraient qu’il était mûr. La récolte et le foulage pouvaient alors commencer. Infos et réservations au 04 90 41 97 25 ; tarif : 30€.

Arles, expo au chardon Du 1er août au 30 septembre, le restaurant accueille l’exposition du photographe Samir Ben Rahma : “les Catalanes”. “Nous sommes honorés d’accueillir sur nos murs et pour le plus grand bonheur de vos pupilles, de votre mémoire, de la mémoire des Marseillais, cette expo qui est un hommage au passé, aux femmes et à leurs années glorieuses !” explique l’équipe du restaurant, réputé pour accueillir tout au long de l’année des chefs en résidence, des vignerons, des artistes et des bons vivants. 37, rue des Arènes à Arles ; infos au 09 72 86 72 04.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

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