Mes recettes

Rôti d’agneau aux herbes, crème au poivre

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

agneau herbes et crème poivreVotre marché pour 4 personnes : 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée ; 80 g de beurre doux de la laiterie de Condé-sur-Vire (Elle & Vire) ; 30 cl de crème entière UHT (Elle & Vire) ; un demi bouquet de persil et un demi bouquet de coriandre ; 1 gousse d’ail hachée ; le zeste d’un demi-citron ; 2 c. à s. d’huile ; 1 tomate épépinée et coupée en dés ; 2 c. à s. de graines de moutarde ; 1 c. à s. de miel ; 1 pincée de muscade ; sel et poivre.

On y va : préchauffer le four à 210°C (th. 7). Laver, sécher et équeuter les herbes. Les mixer avec l’ail et le zeste de citron. Mélanger le beurre à température ambiante avec le mélange d’herbes, bien incorporer le tout. Etaler l’épaule d’agneau sur une feuille de papier sulfurisé, aplatir pour la rendre bien régulière puis étaler la préparation de beurre. Saler, poivrer et rouler la viande bien serrée sur elle-même. Ficeler le rôti obtenu. Dans une cocotte, faire dorer doucement tous les côtés du rôti dans l’huile pendant 5 min. Mélanger les dés de tomate avec les graines de moutarde, saler et poivrer. Placer le rôti dans un plat allant au four. Badigeonner de miel toute la surface du rôti, répartir ensuite le mélange de graines de moutarde et dés de tomate. Enfourner et laisser cuire 20 min. Déglacer les sucs de cuisson dans la cocotte avec la crème entière UHT, saler un peu et bien poivrer, ajouter la muscade. Mélanger et réserver.
Faire chauffer au moment de servir le rôti. Servir le rôti en tranches, accompagné de la crème au poivre
et d’une purée de chou-fleur.

Photo Patricia Kettenhofen / Elle&Vire

 

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Le GP sur les réseaux

Retrouvez-nous 24/24h en photos !

Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.