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Rôti d’agneau aux herbes, crème au poivre

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

agneau herbes et crème poivreVotre marché pour 4 personnes : 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée ; 80 g de beurre doux de la laiterie de Condé-sur-Vire (Elle & Vire) ; 30 cl de crème entière UHT (Elle & Vire) ; un demi bouquet de persil et un demi bouquet de coriandre ; 1 gousse d’ail hachée ; le zeste d’un demi-citron ; 2 c. à s. d’huile ; 1 tomate épépinée et coupée en dés ; 2 c. à s. de graines de moutarde ; 1 c. à s. de miel ; 1 pincée de muscade ; sel et poivre.

On y va : préchauffer le four à 210°C (th. 7). Laver, sécher et équeuter les herbes. Les mixer avec l’ail et le zeste de citron. Mélanger le beurre à température ambiante avec le mélange d’herbes, bien incorporer le tout. Etaler l’épaule d’agneau sur une feuille de papier sulfurisé, aplatir pour la rendre bien régulière puis étaler la préparation de beurre. Saler, poivrer et rouler la viande bien serrée sur elle-même. Ficeler le rôti obtenu. Dans une cocotte, faire dorer doucement tous les côtés du rôti dans l’huile pendant 5 min. Mélanger les dés de tomate avec les graines de moutarde, saler et poivrer. Placer le rôti dans un plat allant au four. Badigeonner de miel toute la surface du rôti, répartir ensuite le mélange de graines de moutarde et dés de tomate. Enfourner et laisser cuire 20 min. Déglacer les sucs de cuisson dans la cocotte avec la crème entière UHT, saler un peu et bien poivrer, ajouter la muscade. Mélanger et réserver.
Faire chauffer au moment de servir le rôti. Servir le rôti en tranches, accompagné de la crème au poivre
et d’une purée de chou-fleur.

Photo Patricia Kettenhofen / Elle&Vire

 

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Infos express

Le grand banquet de quelque 600 couverts, qui devait être servi sur la corniche Kennedy à Marseille le 20 septembre prochain a été annulé. Les services de la préfecture des Bouches-du-Rhône ainsi que plusieurs directions d’établissements hospitaliers, se sont émues de cet événement qu’avaient initié Provence Tourisme, les Apprentis d’Auteuil, les Jardins du cloître, les Casseroles solidaires et Gourméditerranée. Au vu de l’aggravation des conditions sanitaires et d’un risque accru de contaminations, le banquet a été annulé et reporté sine die. Du côté de Provence Tourisme, on affichait, ce mardi, une grande déception.

Table du potager au Chêne Bleu le vendredi 18 septembre , table du potager pop-up au domaine du Chêne Bleu à Crestet. A partir de 19h, découvrez la cuisine des chefs Victor et Eric pour une soirée spéciale autour du grenache ! Contact : Camille Flahaut, au 04 90 10 06 30.

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