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Rôti d’agneau aux herbes, crème au poivre

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

agneau herbes et crème poivreVotre marché pour 4 personnes : 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée ; 80 g de beurre doux de la laiterie de Condé-sur-Vire (Elle & Vire) ; 30 cl de crème entière UHT (Elle & Vire) ; un demi bouquet de persil et un demi bouquet de coriandre ; 1 gousse d’ail hachée ; le zeste d’un demi-citron ; 2 c. à s. d’huile ; 1 tomate épépinée et coupée en dés ; 2 c. à s. de graines de moutarde ; 1 c. à s. de miel ; 1 pincée de muscade ; sel et poivre.

On y va : préchauffer le four à 210°C (th. 7). Laver, sécher et équeuter les herbes. Les mixer avec l’ail et le zeste de citron. Mélanger le beurre à température ambiante avec le mélange d’herbes, bien incorporer le tout. Etaler l’épaule d’agneau sur une feuille de papier sulfurisé, aplatir pour la rendre bien régulière puis étaler la préparation de beurre. Saler, poivrer et rouler la viande bien serrée sur elle-même. Ficeler le rôti obtenu. Dans une cocotte, faire dorer doucement tous les côtés du rôti dans l’huile pendant 5 min. Mélanger les dés de tomate avec les graines de moutarde, saler et poivrer. Placer le rôti dans un plat allant au four. Badigeonner de miel toute la surface du rôti, répartir ensuite le mélange de graines de moutarde et dés de tomate. Enfourner et laisser cuire 20 min. Déglacer les sucs de cuisson dans la cocotte avec la crème entière UHT, saler un peu et bien poivrer, ajouter la muscade. Mélanger et réserver.
Faire chauffer au moment de servir le rôti. Servir le rôti en tranches, accompagné de la crème au poivre
et d’une purée de chou-fleur.

Photo Patricia Kettenhofen / Elle&Vire

 

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

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