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Les cannoli de Sicile à la crème et aux fruits confits

 

Cannoli crème et fruits confitsPréparation : 30 min / Cuisson : 1 min / Repos : 1 heure

Votre marché pour 6 personnes : le cannoli, 50 g de Beurre tendre Elle & Vire ; 210 g de farine ; 1 œuf ; 30 g de sucre semoule ; 2 cuil. à soupe de jus d’orange ; 2 cuil. à soupe de lait ; de l’huile de friture et 2cuil. à soupe de sucre glace. Crème aux fruits confits : 20 cl de Crème Fleurette entière Elle & Vire ; 50 g de ricotta ; 30 g de sucre glace ; 3 cuil. à soupe de fruits confits coupés en petits dés (zeste d’orange et cerise) et 1 cuil. à soupe de rhum.

On y va : on commence par le canoli en fouettant pendant quelques minutes le sucre semoule avec le Beurre tendre préalablement ramolli. Verser peu à peu la farine, le sel, puis l’œuf et le jus d’orange. Travailler le tout à l’aide d’un batteur, puis pétrir à la main pour former une boule souple. La placer dans un récipient au frais pendant une heure. Séparer la pâte en 12 parts et découper, à l’aide d’un emporte pièces dentelé, des cercles de 8/10 cm de diamètre. Rouler chaque cercle autour d’un moule à cannoli (ou sur des cannelloni) et les sceller avec du lait. Frire les cannoli dans l’huile, les retirer dès qu’ils sont dorés. Les placer sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.

Mélanger ensuite la ricotta avec le sucre glace et le rhum. Fouetter la Crème Fleurette entière en chantilly bien ferme et y incorporer délicatement la préparation à la ricotta puis 2 cuillères à soupe de fruits confits. Placer au frais. Remplir les cannoli de crème à l’aide d’une poche à douille puis saupoudrer avec le restant de fruits confits. Placer au frais en attendant de déguster.

Photo Elle&Vire, Patricia Kettenhofen

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.