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Les cannoli de Sicile à la crème et aux fruits confits

 

Cannoli crème et fruits confitsPréparation : 30 min / Cuisson : 1 min / Repos : 1 heure

Votre marché pour 6 personnes : le cannoli, 50 g de Beurre tendre Elle & Vire ; 210 g de farine ; 1 œuf ; 30 g de sucre semoule ; 2 cuil. à soupe de jus d’orange ; 2 cuil. à soupe de lait ; de l’huile de friture et 2cuil. à soupe de sucre glace. Crème aux fruits confits : 20 cl de Crème Fleurette entière Elle & Vire ; 50 g de ricotta ; 30 g de sucre glace ; 3 cuil. à soupe de fruits confits coupés en petits dés (zeste d’orange et cerise) et 1 cuil. à soupe de rhum.

On y va : on commence par le canoli en fouettant pendant quelques minutes le sucre semoule avec le Beurre tendre préalablement ramolli. Verser peu à peu la farine, le sel, puis l’œuf et le jus d’orange. Travailler le tout à l’aide d’un batteur, puis pétrir à la main pour former une boule souple. La placer dans un récipient au frais pendant une heure. Séparer la pâte en 12 parts et découper, à l’aide d’un emporte pièces dentelé, des cercles de 8/10 cm de diamètre. Rouler chaque cercle autour d’un moule à cannoli (ou sur des cannelloni) et les sceller avec du lait. Frire les cannoli dans l’huile, les retirer dès qu’ils sont dorés. Les placer sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.

Mélanger ensuite la ricotta avec le sucre glace et le rhum. Fouetter la Crème Fleurette entière en chantilly bien ferme et y incorporer délicatement la préparation à la ricotta puis 2 cuillères à soupe de fruits confits. Placer au frais. Remplir les cannoli de crème à l’aide d’une poche à douille puis saupoudrer avec le restant de fruits confits. Placer au frais en attendant de déguster.

Photo Elle&Vire, Patricia Kettenhofen

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

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