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Les cannoli de Sicile à la crème et aux fruits confits

Les cannoli, dessert star sicilien
Préparation : 30 min / Cuisson : 1 min / Repos : 1 heure cannoli

Votre marché pour 6 personnes
Pour les cannoli : 50 g de Beurre tendre Elle & Vire ; 210 g de farine ; 1 œuf ; 30 g de sucre semoule ; 2 cuil. à soupe de jus d’orange ; 2 cuil. à soupe de lait ; de l’huile de friture et 2cuil. à soupe de sucre glace.
Crème aux fruits confits : 20 cl de crème fleurette entière Elle & Vire ; 50 g de ricotta ; 30 g de sucre glace ; 3 cuil. à soupe de fruits confits coupés en petits dés (zeste d’orange et cerise) et 1 cuil. à soupe de rhum.

On y va : on commence par les canoli en fouettant pendant quelques minutes le sucre semoule avec le beurre tendre préalablement ramolli. Verser peu à peu la farine, le sel, puis l’œuf et le jus d’orange. Travailler le tout à l’aide d’un batteur, puis pétrir à la main pour former une boule souple. La placer dans un récipient au frais pendant une heure. Séparer la pâte en 12 parts et découper, à l’aide d’un emporte pièces dentelé, des cercles de 8/10 cm de diamètre. Rouler chaque cercle autour d’un moule à cannoli (ou sur des cannelloni) et les sceller avec du lait. Frire les cannoli dans l’huile, les retirer dès qu’ils sont dorés. Les placer sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.

Mélanger ensuite la ricotta avec le sucre glace et le rhum. Fouetter la crème fleurette entière en chantilly bien ferme et y incorporer délicatement la préparation à la ricotta puis 2 cuillères à soupe de fruits confits. Placer au frais. Remplir les cannoli de crème à l’aide d’une poche à douille puis saupoudrer avec le restant de fruits confits. Placer au frais quelques heures en attendant de déguster.

Photo Elle&Vire, Patricia Kettenhofen

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► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village international de la gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.