► Lignac et de deux ! Il y a deux ans, pour leur toute première ouverture hors Paris, Cyril Lignac et Benoît Couvrand avaient choisi de s’installer sur la route des plages. Cet été 2024, ils ouvrent une seconde adresse au cœur du village, non loin du port. La boutique proposera une sélection de pains, viennoiseries, goûters, pâtisseries (pavlova aux fruits rouges, un fondant chocolat praliné, une tropézienne framboise, une tarte abricots) et des chocolats. Une gamme de salés complétera l’offre avec des quiches, clubs sandwiches, croque-monsieurs, des pissaladières et focaccia.
• 66, route des Plages et 1, rue de l’Annonciade, infos au 04 98 13 78 73.

► Les réservations pour dîner sur l’île Degaby sont ouvertes. De mai à octobre, l’île Degaby accueille un restaurant et un bar éphémères, une première dans l’histoire séculaire de ce fortin construit pour une vedette de music-hall au début du XXe siècle. Le restaurant proposera tout l’été une cuisine tournée vers la Méditerranée, faisant la part belle à la saison, aux producteurs et artisans de la région. Des plats signatures pourront être partagés accompagnés d’une carte de vins sélectionnés avec soin. La réservation est indispensable afin d’assurer le transport en bateau. La carte proposera 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, ainsi que des plats signature pensés comme des pièces à partager. C’est Sébastien Dugast qui assurera la partition comestible. Originaire de Nantes et après avoir bossé dans des restaurants étoilés, il fut un temps le chef de la SMA Stéréolux à Nantes où il a pu associer ses deux passions, la cuisine et la musique. Après avoir roulé sa bosse en Australie et aux USA, il s’installe à Marseille en 2012 au côté de Gérald Passédat au Môle, au cœur du Mucem. Attaché aux techniques de la cuisine traditionnelle française, Sébastien Dugast cherche la simplicité dans le travail du produit rigoureusement choisi. La maîtrise des cuissons et des jus sont fondamentaux pour lui. En 2021, Sébastien Dugast co-crée Mensa avec Romain Nicoli. Ils accompagnent l’île Degaby depuis 2023 pour la création de son bar et de son restaurant.
• Pour réserver vos soirées, c’est ici.

► Ouverture de la citadelle le 4 mai Après avoir ouvert temporairement l’été dernier (elle était fermée au public depuis plus de 350 ans !), la citadelle autrement connue sous les noms de Fort Saint-Nicolas ou Fort d’Entrecasteaux, ouvre ses portes au grand public, et cette fois de façon pérenne. Cet été, de nombreux évènements attendront les visiteur : visites théâtralisées, concerts, escape games, accès aux jardins, le tout avec bar et un restaurant qui seront dorénavant ouverts toute l’année.

► Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

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Carnet de cave

A la Cave de Baille, des vins primeurs 2023 en beaujo et d’ailleurs

Il y a 6 mois

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grandpastis

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Aussi sûrement que Noël tombe le 25 décembre et la Saint-Sylvestre le 31 décembre, le 3e jeudi de novembre est dédié à la célébration des vins primeurs, c’est-à-dire à la dégustation des jus issus de la vendange des mois d’août et septembre précédents. Longtemps confisquée par le beaujolais, cette fête fait l’objet d’un soin tout particulier chez les cavistes qui y voient l’occasion parfaite de rappeler leur rôle de conseil et d’accompagnement dans la consommation des vins et spiritueux.
« Pour nous, c’est une soirée importante, c’est la fête du vin nouveau, explique Hugo Noël, le patron de la Cave de Baille. Ce sont les premiers jus qui donnent le « la » du millésime à venir, c’est la fête du bon vivantisme qui célèbre le côté simple du vin » explique le caviste. « Il faut ramer contre une idée reçue qui laisse croire que pour qu’un vin soit bon il faut qu’il soit vieux, complète Karine, conseillère de vente à la Cave de Baille. Le bon peut aussi être simple et complexe. Je pense que les vins primeurs cumulent les qualités, ils sont sincères, légers, frais, appétents et conviviaux ».

Ce sont des vins qui saucissonnent
Hugo Noël, la Cave de Baille

Les habitudes et demandes des consommateurs changent. Depuis quelques mois, les professionnels notent que leurs clients « attendent des blancs qu’ils soient secs et minéraux et des rouges qu’ils soient légers, frais et fruités, titrant entre 11 et 12,5° » analyse Karine. Autre évolution notable au fil des ans : il y a encore une décennie, la fête des vins primeurs durait un mois, elle se limite désormais à une seule journée. C’est dire si jeudi 16, il faudra boire bien et bon, surtout avec modération.

La Cave de Baille, 133, boulevard Baille, Marseille 5e arr. Infos au 04 96 12 05 68.

Karine et Hugo de la Cave de Baille ont fait leur sélection

Pour un fana de vin nat’ Le Milan nouveau 2023, 100% mourvèdre, « c’est un vin de famille. Père et fils vinifient à Saint-Rémy-de-Provence ce cépage puissant qui réclame habituellement du temps. Avec ce primeur, ils font le pari d’un vin accessible très jeune tout en conservant la belle trame du cépage ». Avec quoi ? A boire avec une andouillette à la moutarde au moût de raisin, 15 € TTC à emporter.

Pour un lecteur du magazine GQ « On recommande les vins de Karim Vionnet. Ce quinquagénaire affiche une grande personnalité et propose des vins qui sonnent juste avec très peu de souffre. Des vins précis et carrés avec du tempérament, 100% gamay, c’est un vrai beaujolais ». Avec quoi ? A boire avec une terrine un jambon persillé de la maison Payani, 13 € TTC à emporter.

Pour un gourmand-gourmet quinca et moustachu qui adore Brassens « On suggère un domaine Marcel Richaud, Cairanne en côtes-du-rhône nouveau. Ce type-là est un emblème, un précurseur du vin bio et de la biodynamie à rapprocher de la démarche de feu Marcel Lapierre. Ce vin, grenache majoritaire et syrah (30%) est un breuvage gourmand et réconfortant à boire au coin du feu, un vin de bistrot qui a de la tenue ». Avec quoi ? Il sera excellent avec un sabodet et des patates chaudes, 11,50 € TTC à emporter.

Pour une étudiante en médecine « On recommandera ce très classique beaujolais, 100% gamay du domaine des Améthystes, Michel Guignier. Un vin très identitaire, aux macérations carboniques, un beaujolais frais et juteux qui évoque la peau tendue des fruits qui craquent sous la dent. Michel est un vigneron avec qui nous travaillons depuis 10 ans et qui ne s’est jamais perdu. Quand on boit ses vins, on a le sentiment de boire une valeur sûre ». Avec quoi ? Un pâté en croûte de la boucherie du Royal charolais à Marseille dans le 12e, 10,50 € TTC à emporter.

Pour un apéro en duo face à la mer « Un muscadet des Bêtes curieuses, cuvée le Lapin de Six Semaines. Cette famille est réputée pour ses crus de muscadets élaborés sans grandiloquence mais qui méritent qu’on s’intéresse à eux. Un 100% melon de Bourgogne, des jeunes vignes issues de la parcelle la Garenne ». Avec quoi ? Un plateau d’huîtres diploïdes de Pascal Migliore, 8,50 € TTC à emporter.

Rendez-vous jeudi 16 soirée avec le triporteur d’Arnaud Carton de Grammont et ses pizzettes aux escargots de Bourgogne et au boudin noir. Charcuteries de chez Bobosse, huîtres de Pascal Migliore et Karim Vionnet, en guest, venu de Villié-Morgon.