► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

Carnet de cave

A la Cave de Baille, des vins primeurs 2023 en beaujo et d’ailleurs

10 novembre 2023

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grandpastis

4 minutes de lecture

Aussi sûrement que Noël tombe le 25 décembre et la Saint-Sylvestre le 31 décembre, le 3e jeudi de novembre est dédié à la célébration des vins primeurs, c’est-à-dire à la dégustation des jus issus de la vendange des mois d’août et septembre précédents. Longtemps confisquée par le beaujolais, cette fête fait l’objet d’un soin tout particulier chez les cavistes qui y voient l’occasion parfaite de rappeler leur rôle de conseil et d’accompagnement dans la consommation des vins et spiritueux.
« Pour nous, c’est une soirée importante, c’est la fête du vin nouveau, explique Hugo Noël, le patron de la Cave de Baille. Ce sont les premiers jus qui donnent le « la » du millésime à venir, c’est la fête du bon vivantisme qui célèbre le côté simple du vin » explique le caviste. « Il faut ramer contre une idée reçue qui laisse croire que pour qu’un vin soit bon il faut qu’il soit vieux, complète Karine, conseillère de vente à la Cave de Baille. Le bon peut aussi être simple et complexe. Je pense que les vins primeurs cumulent les qualités, ils sont sincères, légers, frais, appétents et conviviaux ».

Ce sont des vins qui saucissonnent
Hugo Noël, la Cave de Baille

Les habitudes et demandes des consommateurs changent. Depuis quelques mois, les professionnels notent que leurs clients « attendent des blancs qu’ils soient secs et minéraux et des rouges qu’ils soient légers, frais et fruités, titrant entre 11 et 12,5° » analyse Karine. Autre évolution notable au fil des ans : il y a encore une décennie, la fête des vins primeurs durait un mois, elle se limite désormais à une seule journée. C’est dire si jeudi 16, il faudra boire bien et bon, surtout avec modération.

La Cave de Baille, 133, boulevard Baille, Marseille 5e arr. Infos au 04 96 12 05 68.

Karine et Hugo de la Cave de Baille ont fait leur sélection

Pour un fana de vin nat’ Le Milan nouveau 2023, 100% mourvèdre, « c’est un vin de famille. Père et fils vinifient à Saint-Rémy-de-Provence ce cépage puissant qui réclame habituellement du temps. Avec ce primeur, ils font le pari d’un vin accessible très jeune tout en conservant la belle trame du cépage ». Avec quoi ? A boire avec une andouillette à la moutarde au moût de raisin, 15 € TTC à emporter.

Pour un lecteur du magazine GQ « On recommande les vins de Karim Vionnet. Ce quinquagénaire affiche une grande personnalité et propose des vins qui sonnent juste avec très peu de souffre. Des vins précis et carrés avec du tempérament, 100% gamay, c’est un vrai beaujolais ». Avec quoi ? A boire avec une terrine un jambon persillé de la maison Payani, 13 € TTC à emporter.

Pour un gourmand-gourmet quinca et moustachu qui adore Brassens « On suggère un domaine Marcel Richaud, Cairanne en côtes-du-rhône nouveau. Ce type-là est un emblème, un précurseur du vin bio et de la biodynamie à rapprocher de la démarche de feu Marcel Lapierre. Ce vin, grenache majoritaire et syrah (30%) est un breuvage gourmand et réconfortant à boire au coin du feu, un vin de bistrot qui a de la tenue ». Avec quoi ? Il sera excellent avec un sabodet et des patates chaudes, 11,50 € TTC à emporter.

Pour une étudiante en médecine « On recommandera ce très classique beaujolais, 100% gamay du domaine des Améthystes, Michel Guignier. Un vin très identitaire, aux macérations carboniques, un beaujolais frais et juteux qui évoque la peau tendue des fruits qui craquent sous la dent. Michel est un vigneron avec qui nous travaillons depuis 10 ans et qui ne s’est jamais perdu. Quand on boit ses vins, on a le sentiment de boire une valeur sûre ». Avec quoi ? Un pâté en croûte de la boucherie du Royal charolais à Marseille dans le 12e, 10,50 € TTC à emporter.

Pour un apéro en duo face à la mer « Un muscadet des Bêtes curieuses, cuvée le Lapin de Six Semaines. Cette famille est réputée pour ses crus de muscadets élaborés sans grandiloquence mais qui méritent qu’on s’intéresse à eux. Un 100% melon de Bourgogne, des jeunes vignes issues de la parcelle la Garenne ». Avec quoi ? Un plateau d’huîtres diploïdes de Pascal Migliore, 8,50 € TTC à emporter.

Rendez-vous jeudi 16 soirée avec le triporteur d’Arnaud Carton de Grammont et ses pizzettes aux escargots de Bourgogne et au boudin noir. Charcuteries de chez Bobosse, huîtres de Pascal Migliore et Karim Vionnet, en guest, venu de Villié-Morgon.