Forcalquier

 

Pluie de médailes pour les Distilleries et Domaines de Provence. « Joli visuel brillant, nez intense, froid, précis. Bouche bien équilibrée, beau produit. Bouquet aromatique complexe » tels sont les mots du jury du concours général agricole pour décrire la Farigoule de Forcalquier. Dégustée aux côtés de 25 autres liqueurs aux plantes, la recette des Distilleries et Domaines de Provence a remporté pour la première fois de son histoire la médaille d’Or du  fameux concours. Une récompense bien méritée pour cette fabrication artisanale composée de thym sauvage, d’angélique et de verveine qui fête ses 70 printemps en 2024. Réputée pour ses vertus digestives, la Farigoule séduit par ses notes douces et légères.

Plusieurs fois récompensé pour ses qualités organoleptiques d’exception, le Pastis grand cru Henri Bardouin participe au concours général agricole depuis 16 ans ; en 2024, il s’est vu une nouvelle fois salué par le jury par une médaille d’argent : «Bonne intensité et persistance», des atouts qui caractérisent l’assemblage unique que compose cette recette signature élaborée à partir de 65 plantes et épices. Un pastis né à Forcalquier, sur les contreforts de la montagne de Lure.
• Infos ici.

 

Var

► Michelin, les rétrogradés. Les stratèges de la communication du guide Michelin sont redoutables. Pour faire parler du guide deux fois au lieu d’une, ils ont décidé d’annoncer le 5 mars la liste des établissements qui perdent une étoile. Et le 18 mars, ils nous en resserviront une louche avec la liste des étoilées de l’année 2024. Les grands cocus de l’affaire, c’est encore le Gault&Millau qui, pensant griller la politesse au Michelin, en annonçant son palmarès le 11 mars, se retrouve coincé dans la broyeuse communicante de l’équipementier automobile. Donc, dans notre région, perdent leur seule étoile : l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle à La Celle (Var), Les Oliviers à Bandol (Var) et René’ Sens à La Cadière-d’Azur (Var).

Marseille

Thomas Fridlund à la Poule Noire Le restaurant de la rue Sainte renouvelle son offre avec l’accueil du chef Thomas Fridlund qui s’est fait connaître ci-avant chez la Groupie du pianiste et chez les Agapes à Martigues. Sans rien renier des codes de La Poule noire, Fridlund souhaite faire du restaurant un établissement référent en matière de fumage de viandes et de poissons (réalisé à basse température et durant de longues heures avec différentes essences de bois ). A la carte en ce moment, un œuf parfait cuit à 64°C au tian de légumes, un cabillaud en meunière, une poire et brioche façon pain perdu fumé, ou l’œuf signature au praliné.
• 61, rue Sainte (1er) ; infos au 04 91 55 68 86. Menus midi et soir, 49 € + 20 € accords mets-vins.

Piou a déménagé… à côté. L’Epicerie et traiteur méditerranéen @piou_marseille vient d’ouvrir dans un nouvel espace chaleureux à quelques mètres seulement de sa maison mère. Le nouveau Piou a remplacé un salon de coiffure et offre plusieurs espaces aux nuances ocres : épicerie, traiteur à emporter, restauration assise.
• 74, rue Grignan, 6e

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Art de vivre

Avec son « Grand manuel du charcutier », Marie Caffarel s’impose sur la scène culinaire

Marie Caffarel

Sa réputation a vite débordé des frontières de la seule rue Breteuil et la sortie de son premier livre propulse Marie Caffarel au rang des charcutiers français avec qui il faudra désormais compter. Vous avez toujours rêvé de faire votre propre jambon au torchon ? De servir à vos invités votre pâté en croûte ou d’épater la galerie lors d’un barbecue avec vos saucisses maison ? le livre « Faire sa charcuterie maison » a été écrit pour vous. Il entre dans la collection des « grands manuels » chez Marabout Ed. et rejoint d’autres opus dédiés, eux, à la pâtisserie, la boulangerie ou la boucherie, par exemple.

« Le livre recense 70 recettes classiques toutes faisables à la maison, annonce Marie Caffarel feuilletant son bébé non sans fierté. On suit les photos, gestes et pas à pas pour tout apprendre des techniques et des ingrédients, où les trouver, comment les travailler… C’est très minutieux ». Séduite par la formation de Marie, qui revendique son apprentissage auprès de Monsieur Payany, « qui faisait tout maison,  à l’ancienne, même le saindoux », Marabout a donné carte blanche à la jeune artisan. « On a commencé en septembre 2020 et fini en juin 2022, dit Marie. La collection est régie par un protocole très particulier. On a travaillé avec Yannis Varoutsikos, un graphiste en charge des dessins et illustrations, avec Pierre Javelle, un photographe et on doit à Anne Cazor les compléments scientifiques ».

Marie Caffarel

« J’ai reçu la visite d’un Monsieur venu en bus tout exprès de Toulon. Il est électricien, passionné de charcuterie et voulait une dédicace sur son livre »

Marie Caffarel

Marie se souvient, avec émotion, de ses allers-retours à Paris « plusieurs fois pour réaliser les recettes dans le bureau studio de Pierre. Et là-bas, j’ai fait la connaissance de Orathay Souksisavanh, en charge du stylisme. J’ai beaucoup apprécié cette étape car Orathay et Pierre sont deux grands passionnés avec lesquels j’ai aussi beaucoup rigolé. Tout a été photographié à la verticale dans un studio-cuisine qui ne faisait même pas 15 mètres carrés ! ». Une expérience de partage « où jamais je ne me suis sentie comme la petite marseillaise montée à la capitale »…

Dans quelques jours, Marie partira pour le Festival du Livre Gourmand qui se tient tous les deux ans à Périgueux. Là-bas elle animera un cours de cuisine par équipe de 12 sur le thème des « paupiettes de volaille-farce fine pignons et parmesan ». En bonne méridionale, elle présentera un cours de cuisine sur le thème des alouettes sans tête et participera à une table ronde avec Hugo Desnoyer. Plusieurs séances de dédicaces sont aussi programmées à son agenda. « Honorer le produit sans faire de chichi » telle pourrait être sa devise. Pour notre plus grand bonheur.

« Le grand manuel du charcutier », Marabout Ed, 283 pages, 35 €. En vente en librairies et à la charcuterie, 72, rue Breteuil, Marseille 6e arr. 

Photos @mona.pix Mona Grid

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