Carnet de cave

La sélection réveillons de la Cave des Amis

Cave des amis

Inaugurée au mois d’octobre dernier, la Cave des Amis se prépare à fêter son premier Noël. « Les fêtes, c’est l’un des grands moments de l’année où les clients se font plaisir sur quelques bonnes bouteilles, affirme le duo Pierre-François de Bernardi et Sandro. Le vin, c’est la préoccupation qui arrive à la fin quand on a décidé les menus », assurent-ils. A l’heure où, déjà, les premières « mises de côté » ont commencé, êtes-vous sûr d’avoir pensé aux bonnes associations mets-vins avec un foie gras, une bûche crème au beurre ou un poisson de Méditerranée au four ? Revue de détails, avec Sandro, en quelques goulots.

Entre autres grandes règles, on se limitera à trois vins pour tout le repas, un vin apéritif, un vin de repas et un vin de dessert. Pour l’apéro et accompagner les huîtres, on penchera pour un champagne ou un pet’ nat’, comprendre un vin effervescent nature. « Si on aime les huîtres traditionnelles, iodées, il faudra partir sur un Pulpe Fiction, un muscadet de Bourgogne 2021 de Lise et Bertrand Jousset qui entretiendra la tension et la minéralité des coquillages (15 €). Si les huîtres sont charnues avec un goût de noisette, je conseille la Colline Inspirée, un champagne avec du volume, un extra brut blanc de blanc de Jacques Lassaigne, pour sa belle expression du terroir crayeux (76 €) ».

Et avec un foie gras ? « On évitera le vin sucré qui ajoute de la lourdeur au foie gras au profit d’un classique Premier rendez-vous de Lise et Bertrand Jousset, un 100% chenin produit à Montlouis-sur-Loire, un vin avec du volume, des notes de miel, de la tension et un peu de minéralité (27 €). On peut aussi aller sur un Version longue, du même couple de vignerons, pour qui aime les élevages plus marqués (36 €) ».

Prosecco Phoja Massimo Coletti
Et avec une volaille-châtaignes ? « Un rouge italien, Il Frappato 2020 de la famille Occhipinti ; un vin sicilien élevé sur les contreforts de l’Etna. Un jus aérien 100% frappato, une belle acidité et des épices (sol basaltique , 40 €) ».

Et avec un poisson de Méditerranée au four-fenouil et citron ? « Un vin méditerranéen, le 100% vermentino, la Grotte di Sole de Jean-Baptiste Arena (38 €). J’aime sa fraîcheur, sa bouche d’herbes aromatiques juste coupées, c’est un vin vif qui conviendra au combo poisson-citron ».

Et avec une bûche chocolat-châtaignes-vanille ? « Il faut une bulle fraîche et facile comme on la trouve dans ce Phoja, un prosecco (DOC Treviso) de Massimo Coletti (14 €). Il y a aussi ce pétillant nature autrichien, cuvée Ancestral, de Claus Preisinger, un vin tout en tension dont on aime la fraîcheur et le fruit (26 €) ».

Et avec un entremets fruits exotiques-agrumes ? « J’opterais pour un spiritueux de la Jamaïque, un rhum de macération ananas Victoria. Le Plantation est élaboré avec de l’eau distillée, c’est un rhum bourmand hyper fruité (45 €) ».

Cave des Amis, 54, bd Edouard-Herriot, Marseille 8e arr. ; infos au 06 01 82 23 50.

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Aix-en-Provence

► Pâtés en croûte et casse-croûte. Raphaël Chiapero ouvre, le 1er décembre, l’Echoppe du charcutier, un micro-local voisin de la Fromagerie du Passage, dans le passage Agard à Aix. Sur place, Raphaël proposera des pâtés en croûte, des foies gras mais également un plat du jour à emporter. Un petit assortiment de produits d’épicerie fine complète l’offre. Possibilité d’y prendre un verre pour l’apéro (un blanc, un rouge, un rosé, une bulle et une bière) et de picorer des petites choses sur place.
Passage Agard, à Aix-en-Provence. Du mar au sam de 9h30 à 14h et de 16h à 20h. 

La Seyne-sur-Mer

Esprit du vin et de la gastronomie.-
Vendredi 8, samedi 9 et dimanche 10 décembre, le salon Esprit du Vin et de la Gastronomie célèbre ses 15 ans. A quelques jours des fêtes, vignerons et producteurs s’installent au Casino Joa à La
Seyne-sur-Mer. Champagne, Alsace, Bourgogne, Vallée de la Loire, Provence… ce salon vous donne l’occasion de découvrir des vins de qualité issus de tous les terroirs de l’Hexagone, de déguster les millésimes en trois couleurs, de composer ses accords mets et vins pour ses repas de fin d’année grâce aux conseils des vignerons, dénicher la bonne bouteille à offrir ou pour se faire plaisir à prix direct. Pour partager un moment savoureux sur place, prévoir sa table de Noël ou dénicher un cadeau épicurien, des producteurs de qualité rejoignent le salon : foie gras, huîtres de Tamaris,
apiculteur local, charcuteries, fromages, bières de Carqueiranne ou spiritueux sont de la fête. Une tombola et Roue « Esprit du vin » fera gagner de nombreux lots tout au long du week-end.
• Invitation gratuite au salon en s’inscrivant ici. Dégustation avec un verre sérigraphié, 5 €. Casino Joa à La Seyne-sur-Mer, parking du casino gratuit.

Cassis

Noël chez Calendal.- Le marché de Noël se tient place Baragnon avec une vingtaine d’exposants , jusqu’au 17 décembre. Les plus chanceux, au détour d’une allée, croiseront même le père Noël. Nougats, vin chaud, champagne, foie gras, pompe à l’huile d’olive seront de la partie… Animations musicales, les vendredis, samedis et dimanches, sur le marché. Exposition crèches et 13 desserts, du 9 au 17 décembre aux salles voutées. Pour la 2e année, Cassis offre à la tombée de la nuit, 22h, un spectacle grandiose et totalement gratuit. Epousant les formes et les couleurs des façades, le Mapping vidéo, projection artistique géante, illumine le port. A admirer jusqu’au 7 janvier. En semaine de 18h à 20h, les vendredis, samedis et pendant les vacances scolaires de 18h à 22h.

Marseille

► Les Boissons Soiffe au comptoir. Les bières artisanales légères et savoureuses et les kéfirs naturels Soiffe ! ont enfin leur comptoir à Marseille ! Le duo de nouveaux brasseurs marseillais Claire Guerin et Angelo Nizard a réussi son pari en s’installant au 8, rue Lafayette, à équidistance des Réformés-Canebière et de la gare Saint-Charles.  A l’heure de la sortie des bureaux, de 17h30 à 22h du mercredi au samedi, il est désormais possible d’acheter ses bouteilles mais aussi de partager quelques verres entre amis au comptoir de la brasserie. Non contente d’accueillir du public en afterwork, la brasserie proposera des événements culturels et artistiques. Le collectif sérigraphiste Turboformat ouvrira le bal vendredi 1er décembre en invitant le street-artiste Goddog. Le samedi 2 décembre, trois artistes féminines se produiront en concerts solo, de la folk à l’électro.
Boissons Soiffe !, 8, rue Lafayette, Marseille 1er. Vente en direct du mercredi au samedi de 17h30 à 22h. Infos au 06 89 88 29 22.

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