► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min confiture de fraises
Votre marché pour 6 pots : 1 kg de fraises ; 750 g de sucre « spécial confiture » et le jus d’un demi citron vert.
On y va : placer une petite assiette au frais. Rincer et équeuter les fraises. Les couper en deux et les déposer dans une grande casserole. Ajouter le jus d’un demi-citron. Faire à cuire les fraises à petits bouillons en remuant régulièrement pendant 10 à 12 minutes. Ajouter le sucre à confiture et bien mélanger. Faire cuire jusqu’à ce que la confiture épaississe (compter environ 30 minutes). Écumer régulièrement la mousse qui se forme en surface. Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée à café de confiture sur l’assiette refroidie. Pencher l’assiette. Si la confiture coule doucement (si elle fige), c’est qu’elle est prête ; stopper la cuisson. Sinon, poursuivre encore quelques minutes. Verser la confiture dans des pots stérilisés (pots et couvercles bien lavés puis ébouillantés), bien les refermer puis les placer à l’envers (lors du refroidissement, l’air dilaté par la chaleur se rétractera. Ainsi, le vide d’air se fera ; ceci permettra d’éviter la moisissure). Conserver les pots de confiture la tête en bas permettra également de limiter les risques de moisissure. Les confitures maison se conservent au minimum un an. Une fois le pot entamé, refermer soigneusement le pot après utilisation (conservation minimum 3 semaines) et le replacer au frais.
Bonus : une idée de sablés à préparer avec cette confiture de fraises et dans quelques mois viendra le temps de la confiture de pêches…
Truc de pro : le sucre « spécial confitures » est enrichi en pectine (3 grames pour 1 kilo de fruits et de sucre) qui assure la « prise de la confiture » et en acide citrique. Ce dernier remplace les acidifiants naturels comme le jus de citron. Certains fruits comme les cerises, figues, fraises, pêches, poires ou la rhubarbe sont pauvres en pectine et ont besoin d’être un peu aidés…
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