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Confiture de pêches aux épices douces et gingembre

confiture de peches aux épices le Grand PastisPréparation : 10 min / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 2 pots de confiture : 6 pêches de Provence bien mûres ; 500g de sucre ; 50 g de gingembre frais ; 1 cuillerée à café d’épices douces (cannelle, girofle, citronnelle) ; le jus d’un citron.

On y va : ébouillanter les pots de confiture puis les faire sécher à l’envers sur un linge propre sans les essuyer. Laver, peler et dénoyauter les pêches de Provence, les couper en petits morceaux et les écraser légèrement. Éplucher le gingembre puis le tailler en fine julienne. Verser les fruits et la julienne de gingembre dans une grande cocotte à fond épais, saupoudrer de sucre et laisser macérer jusqu’à complète dissolution de celui-ci. Porter le mélange à ébullition. Ajouter la cuillère à café d’épices douces, le jus du citron et laisser cuire sur feu vif 5 minutes environ en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Écumer en fin de cuisson puis remplir les pots avec la confiture encore chaude. Fermer les pots, les retourner et les laisser refroidir. Et voilà, vous êtes paré(e) pour cet hiver…

Que cuisinier avec des pêches ? Des brochettes de lapin ou une brioche perdue au beurre

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En bref

Le grand marché de la friche sera poulpesque A chaque nouvelle saison, les grands marchés mettent en vedette un produit et le lundi 7 octobre, pour la session d’automne, le poulpe fera l’objet de toutes les attentions. Ce soir-là, 40 producteurs de la région seront présents (fruits et légumes d’automne, des fromagers, viande de volaille et de bœuf, du vin et du pain, des épices et des infusions, des herbes aromatiques ainsi que du poulpe frais, séché, fumé, en conserve…)
En cuisine, Philippe Ivanez (Les Jnoun Factory / Gargantuart) cuisinier, artiste, plasticien et photographe fera chanter les supions, encornets, seiches sur sa plancha accompagnés de panisses frites nappées de black (encre de seiche, wasabi) ou orange mayo (paprika basque fumé). La brigade des grandes Tables préparera une marmite de daube de poulpe, pour rassasier les plus affamés. Au four à bois, une pizza de la mer. Au micro de Pierre Psaltis (Le Grand Pastis) et Jonah Senouillet (Radio Grenouille), on examinera le poulpe avec passion aux côtés d’invités et experts qui se succéderont à table de 18h à 20h. De 20h15 à 21h30, place au solo poulpesque et psychédélique de LpLpo, créature énigmatique qui se nourrit de courant électrique et de sons cabalistiques. Sans oublier la plongée sous-marine et lunaire avec les photos de Denis Cartet. Toutes les infos ici.

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