► Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
Le Min des Arnavaux, Marché d’intérêt national, ferait-il quelques infidélités aux fruits et légumes ? On pourrait le penser avec l’ouverture, au sein même du Marché, d’un espace dévolu aux vins. Animé par Charles Gaymard, ce box d’environ 200 mètres carrés accueille pour l’heure un peu plus de 35 références, une offre appelée à se développer dans les mois futurs, notamment avec l’arrivée des rosés. Apparemment anodine, cette nouvelle offre vinicole est un événement pour le Marché d’intérêt national marseillais installé aux Arnavaux depuis 1972.
« Nous accueillons les restaurateurs bien sûr mais également les traiteurs, les cavistes, les épiceries fines et les hôtels, explique Charles Gaymard, grossiste-négociant revendiqué. Le Min veut s’ouvrir à de nouvelles clientèles professionnelles et a estimé que les vins pouvaient y contribuer. Un box s’est libéré, ils cherchaient un grossiste en vins et l’occasion s’est présentée à moi ». Dernier maillon d’une famille de viticulteurs installés entre Peynier et Trets, Charles Gaymard, a fait une école de commerce avant de décrocher un MBA à Bordeaux, spécialisation en vin, commerce et marketing.
Charles Gaymard, héritier d’une tradition
L’arrivée d’un grossiste en vins n’a rien d’exceptionnel, le Min marseillais suit le chemin tracé par ses homologues de Rungis, Toulouse et Bordeaux. « Evidemment, j’ai visité le Min de Bordeaux et m’en suis inspiré pour Marseille », confirme le commerçant de 23 ans. En digne représentant de sa région, Charles Gaymard s’avoue « très attaché aux petits vignobles locaux et méconnus » qu’il juge pas assez représentés. Pour viser large, le jeune entrepreneur a composé une gamme éclectique en bio, biodyn’ et conventionnel, « et en trois couleurs…. Peut-être qu’un jour je référencerai des vins orange », sourit-il avec malice. Des champagnes et prosecco complètent l’offre en attendant une offre d’épicerie fine et de charcuterie dans quelques mois.
Trônant au-dessus de longues rangées de bouteilles, une photo en noir et blanc rappelle que la maison Gaymard, première maison de négoce en vins de Marseille, a fait les belles heures de la place Arvieux, à La Joliette, entre 1930 et le début des années 1970. Avec l’arrivée de Charles au Min, une nouveau chapitre débute, l’aventure continue.
Min des Arnavaux, accueil des professionnels de 5h à 10h le matin, fermé le dimanche, infos au 06 71 54 37 81.
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