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Un cheesecake salé au citron et concombre

cheesecake saléPréparation : 30 min / Cuisson : aucune

Votre marché pour 4 personnes : 1 petit concombre ; 400 g de fromage frais (de type StMôret ou Carré frais ou autre) ; 1 citron et une moitié ; 1 botte de ciboulette ; 3 feuilles de gélatine ; 100 g de biscuits apéritifs (type crackers) ; 70 g de beurre ; du sel et du poivre du moulin.

On y va : déposer les biscuits dans le bol d’un mixeur et les mixer finement avec le beurre coupé en dés pour obtenir une pâte. Tapisser un moule à manquer d’une feuille de film alimentaire (pour démouler plus aisément le cheesecake). Y déposer la pâte ; la répartir sur tout le fond du moule et la tasser (avec le fond d’un verre large ou autre ustensile plat). Placer au frais. Laver, sécher puis zester entièrement le citron (à la râpe manuelle ou avec l’aide d’un zesteur). Dans un grand bol d’eau froide, mettre à ramollir les feuilles de gélatine (compter de 5 à 8 minutes). Dans une petite  casserole, chauffer 2 cuillères à soupe de fromage frais. Couper le feu puis déposer la gélatine dans la casserole pour la faire fondre. Remuer. Dans un saladier, fouetter le fromage frais restant. Ajouter la préparation précédente, les zestes de citron et la ciboulette ciselée. Saler, poivrer. Bien mélanger. Napper le fond de pâte de cet appareil à cheesecake salé. Faire prendre au frais 4 heures. Laver, sécher râper puis émincer finement le concombre. Réserver les tranches dans une passoire pour qu’elles s’égouttent. Garnir le cheesecake salé avec les fines rondelles de concombre avant de servir.

Bonus : et si vous êtes nul(le)s en cuisine, voici le cheesecake tout exprès pour vous !

Photo Philippe Dufour-Interfel

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Infos express

Samedi 26 septembre, le restaurant de l’île d’If, Marseille en Face, vous ouvre sa table pour un moment culinaire inédit et unique au pied du château d’If. C’est dans ce lieu chargé d’histoire, face à Marseille et privatisé pour l’occasion que le trio Sébastien Dugast, Romain Nicoli (restaurant Le Môle – Gérald Passedat) accompagnés du cuisinier nomade Emmanuel Perrodin vous propose de vivre une soirée unique autour d’un menu découverte faisant la part belle à l’histoire du lieu et des vins sélectionnés pour l’occasion. Frédéric Presles, invité d’honneur, nous contera un peu d’histoires de Monte-Cristo et d’Alexandre Dumas. Déroulé de la soirée : embarquement au Vieux-Port en direction du château d’If (une navette privée). 18h30 : apéritif au soleil couchant. 19h30 : menu découverte. 22h30 : retour sur Marseille. Tarif : 75 € par personne (incluant apéritif, dîner, vins et navette). Plus d’informations & réservations : romain@lemole-passedat.com / 06 09 55 25 01. Attention, places très limitées.

Samedi 26 septembre journée spéciale “les pieds dans les vignes” à la maison des Vins d’Avignon, sur la place de l’Horloge. Au programme : une matinée pour découvrir la richesse sensorielle des vignobles de la vallée du Rhône par une approche méthodique de la dégustation et un vocabulaire adapté pour percevoir et exprimer les sensations et saveurs. L’après-midi, l’expérience continue dans le vignoble à la rencontre des vignerons et négociants qui font la typicité des vignobles de la vallée du Rhône. De 10h à 17h30. Tarif : 190 €par personne pour la journée. Ce tarif comprend l’initiation à la dégustation, le déjeuner, la visite de 2 domaines viticoles et le transport. Infos auprès de Clémence Durand au 04 90 27 24 00.

Samedi 10 octobre « Plus beau village de France » du nord Vaucluse, Séguret organise toute la journée, une dégustation des vins du village, une découverte de nombreux artistes et créateurs du village, une découverte de boulange à l’ancienne avec démonstration en direct (confection de pains, de brioches et de tartes au sucre à l’ancienne dans le four banal du village). A 10 h, accueil au portail de la Bise pour la remise du programme de la journée. À 10 h, 11 h, 15 h et 18 h : visites guidées du village médiéval au départ du portail de la Bise. Durée environ 1h (3 € par adulte et gratuit pour les mineurs).
10 h 30 et 15 h 30 : atelier « la vie des Abeilles » suivi d’une dégustation des miels bio de Jérôme Busato au château Cohola à Sablet. A 11 h et 16 h : atelier « les 3 goûts de l’huile d’olive en Provence » à l’atelier les 3 Souquets à Séguret.  12 h : dégustation des bières artisanales de Jean-Pierre Meffre de Chante-Grenouille. A 16 h 30 : cooking show sur le thème des Traditions de Séguret avec présentation de plusieurs mini recettes (au restaurant Le Mesclun – durée 1 h, gratuit, 20 personnes max). 17 h 30 : petit historique sur le métier de santonnier avec explication des différentes étapes de création artisanale d’un santon avec Denis Voeux. Plus d’informations au 04 90 46 91 06.

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