Art de vivre

Christophe Poard au Park 45 le restaurant du Grand Hôtel de Cannes : “rendre exceptionnel ce qui est déjà bon”

Christophe PoardLa rumeur courait sur la Croisette, elle vient d’être officialisée : Christophe Poard a été engagé pour prendre la direction de la cuisine de l’hôtel Park 45 à Cannes. La prise de fonction sera effective dès le 5 février, à la réouverture de l’établissement. Natif de Cherbourg, Christophe Poard a travaillé dans des maisons renommées : Taillevent à Paris,  La Vieille Fontaine à Maisons-Laffitte avec François Clerc (2 macarons). Le cuisinier a secondé Joël Robuchon chez Jamin et Guy Martin au Grand Véfour à Paris encore. Tout dernièrement, il exerçait à la truffière à Paris depuis 2016 avant de céder aux sirènes de la Riviera. « Il convient, avant tout, de respecter ce que la nature nous donne avec générosité et surtout respecter ceux qui pêchent, ceux qui élèvent, ceux qui sèment, ceux qui cultivent et ceux qui récoltent car les bons produits sont toujours le fruit d’une histoire d’amour entre la nature et les hommes, explique le cuisinier de l’année 2004 selon Gault et Millau. Le but suprême est d’essayer d’apporter à ses clients le meilleur du produit et leur donner envie de le partager ». Le 5 février, le chef proposera une nouvelle carte de saison où “se mêlent des réminiscences gourmandes de ses origines (…) pour rehausser les goûts et les saveurs : des produits simples aux plus nobles” assure la direction de l’hôtel. Dans ce jeu de chaises musicales, Sébastien Broda, qui quitte Cannes, embauche à Cognac ; il conduira les cuisines d’un complexe hôtelier 5 étoiles : les Chais Monnet dotés d’un restaurant gastronomique et d’une brasserie.

 

 

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.