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Les fameux churros trempés au chocolat chaud

churrosPréparation : 15 min / Cuisson : 4 min

Votre marché pour 4 personnes : 300 grammes de farine ; 360 grammes d’eau ; une cuillère à café rase de sel fin ; de l’huile de friture ; une cuillère à soupe de fécule de maïs ; 75 centilitres de lait demi-écrémé ; 200 grammes de chocolat noir à pâtisser à 70%.

On y va : faites chauffer l’huile dans une friteuse à 180 degrés. Portez l’eau à ébullition avec le sel dans une casserole. Mettez la farine dans un saladier et versez l’eau frémissante en une fois sur la farine ; mélangez aussitôt à l’aide d’une spatule en bois jusqu à obtenir une pâte homogène. Versez cette pâte dans une presse à churros. Refermez et pressez pour façonner les boudins de pâte et plongez-les dans l’huile bouillante. Faites cuire les beignets au fur et à mesure de 3 à 4 minutes selon leur grosseur en veillant à les retourner à la mi-cuisson.
Par ailleurs, hachez grossièrement le chocolat. Diluez la fécule de maïs dans un peu de lait froid. Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement et ajoutez le chocolat grossièrement puis la fécule de maïs diluée. Mélangez régulièrement jusqu’à épaississement de la sauce.
Plongez vos churros dans la sauce chocolat encore chaude et, facultativement, saupoudrez de sucre glace…

Bonus : on peut utiliser cette sauce au chocolat pour napper des gaufres !

Truc de chef : pour la sauce au chocolat, une variante consiste à faire fondre 200 grammes de chocolat noir à 70 % au bain marie. Lorsque le chocolat est bien lisse, ajouter 100 grammes de crème fraîche entière. On ajoutera ensuite, selon les goûts de chacun, des éclats de noisette, des amandes effilées, des pistaches. Bien mélanger et servir cette sauce encore chaude sur vos crêpes, glaces, gaufres ou pour tremper quelques oreillettes bien dorées et croustillantes.

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En bref

Juris food. Le prochain déjeuner Juris food aura lieu le lundi 31 janvier et aura pour thème : “La démarche de transition juridique globale initiée par Marseille dans la dynamique des négociations internationales sur le climat” par Jean-Charles Lardic. Un cocktail déjeunatoire suivra afin de prolonger les échanges librement entre les participants. Vous pouvez dès maintenant vous inscrire et régler votre participation en cliquant sur ce lien (un compte paypal n’est pas obligatoire pour cela, le paiement peut se faire directement par CB). Paf : 29 €. Pour des questions d’organisation, l’inscription par retour de mail est obligatoire : smlorganisation@gmail.com
Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille, bd Charles-Livon, 7e (parking Pharo).

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa XXIXe fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés. A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.