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Gâteau au café, au miel et aux noix de Grenoble

gâteau au café

Préparation : 20 min / Cuisson : 40 minutes environ

Votre marché pour 6 personnes : 160 grammes de beurre + 20° grammes ; 260 grammes de farine + une cuillère à soupe de farine ; 3/4 de sachet de levure chimique ; 120 grammes de sucre de canne blond ; 3 oeufs fermiers de poules élevées en liberté ; 120 grammes de miel de Provence ; 180 grammes de crème fraîche épaisse ; 70 grammes de noix de Grenoble ou de noix de pécan ; une cuillère à café d’extrait de café liquide.

On y va : faites fondre les 20 de beurre sur feu très doux. Beurrez et farinez avec un moule à gâteau cannelé. Mélangez la farine, la levure et le sucre dans un cul de poule. Dans un autre cul de poule, mélangez les oeufs, le beurre fondu, le miel et la crème fraîche épaisse. Ajoutez tous les ingrédients secs et mélangez rapidement le tout sans travailler la préparation.
Hachez grossièrement les noix de Grenoble ou les noix de pécan. Prélevez un tiers de la pâte, ajoutez les noix de Grenoble et l’extrait de café. Versez la pâte nature dans le moule en alternant avec la pâte au café et aux noix. Faites cuire de 30 à 40 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau et laissez tiédir avant de démouler le gâteau au café.

Bonus : le gâteau au café, un suprême raffinement. Sur Wikipédia, on apprend que le gâteau anglais au café est une génoise imbibée de sirop de café fourrée d’une épaisse couche de glaçage beurre-café, qui recouvre également le dessus du gâteau.

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Marseille-Cassis

EXCLUSIF. – C’est bien le chef des Roches Blanches, Alexandre Auger, qui succédera à Dominique Frérard au piano du restaurant les Trois Forts du Sofitel Marseille-Vieux-Port. Auger est arrivé à Cassis le 7 juin 2021 et devrait en partir tout début janvier 2023. Avant d’acter son départ, deux soirées seront organisées dans le 5 étoiles cassidain les 15 et 16 décembre. Le 15 décembre, Alexandre Auger et Randy Siles, chef costaricien, créateur du concept « Agro-Marino », serviront un dîner à 4 mains sur la thématique « Agro-Marino ». Le 16 décembre, le cuisinier Randy Siles s’associera cette fois au chef italien Gabriele Boffa, 2 étoiles au guide rouge, originaire du Piémont en Italie, pour un dîner à 4 mains. Valentin Fabry, chef pâtissier des Roches Blanches, quant à lui, proposera deux desserts uniques pour clore subtilement ces deux rendez-vous sur une belle note sucrée… Et dire au-revoir au chef Auger. Emule de Yannick Alléno avec qui il a travaillé au Meurice, Auger a aussi dirigé la brigade du Sofitel Faubourg, rue Boissy d’Anglas (Paris VIIIe), voisin de l’Elysée.

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Marseille

Le lycée hôtelier de Marseille Bonneveine a soufflé ses 40 bougies le 29 novembre 2022. L’établissement de formation a annoncé qu’il sera renommé du nom de Jean-Paul Passédat, décédé le mercredi 10 août dernier, à l’âge de 88 ans. Ce 29 novembre, Gérald Passédat, est venu rappeler que son père avait compté à l’époque parmi les plus fervents soutiens de la création d’un lycée hôtelier à Marseille. Le président de la région Sud, Renaud Muselier, figurait parmi les invités.

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