Carnet de cave

Boire une Année en France avec le clos du Père Clément

Dans une récente interview accordée à France Info, Jean-Paul Depeyre racontait qu’il a converti à l’agriculture biologique son domaine familial, transmis au fil des générations “par respect pour notre belle nature, pour notre santé et préserver nos beaux bois de Visan”. La conviction et la passion réunies ont fini par payer et voici que reviennent “de plus en plus d’insectes utiles et du gibier dans les vignes : des lièvres, perdreaux et faisans, qui viennent y chercher de la nourriture” assure le vigneron. “Je n’ai aucun regret car je reviens aux gestes de mon grand-père ; le bio permet d’être plus observateur de la nature, comme la météo par exemple, et de travailler au rythme de la plante”. Fondé voilà 49 ans, le Clos du Père Clément s’articule autour d’une vénérable bâtisse du XVIIe siècle, à proximité d’une chapelle romane, la bien nommée Notre-Dame-des -Vignes, monument historique protégé.

Jean-Paul Depeyre a eu l’idée de ce coffret, “Une Année en France” à l’issue de la lecture de l’ouvrage d’André Deyrieux “Le calendrier perpétuel de la vigne et du vin – Douze mois avec Bacchus” (Ellipses Ed). Ce coffret célèbre une leçon de vie naturelle, “le monde de la vigne et du vin est lié à de nombreux calendriers. Les connaître et les comprendre permet de mieux vivre le rythme des saisons et du soleil” argue le viticulteur de la vallée du Rhône. Commposé à parts égales de merlot et caladoc, ce vin IGP présente une jolie couleur sombre et soutenue avec des reflets violines. Le nez complexe est d’abord marqué par des arômes de cerise, d’épices douces (poivre, girofle, noix de muscade) accompagné d’une note florale. L’attaque ronde, charnue et saline, est d’une très grande intensité. La bouche évolue vers des tanins raffinés et soyeux accompagnés de fruits rouges. Il présente une magnifique onctuosité avec une très belle texture. La finale présente une très belle longueur et se termine avec de belles notes de réglisse. Simple à vivre comme à déguster, on servira chaque bouteille entre 13 et 15°C, à chaque saison, avec des plats de la région et de saison !

Clos du Père Clément, 911, route de Vaison-la-Romaine, 84820 Visan, infos au 04 90 41 93 68. Coffret Une année en France, 19,50 € TTC départ cave.

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En bref

Juris food. Le prochain déjeuner Juris food aura lieu le lundi 31 janvier et aura pour thème : “La démarche de transition juridique globale initiée par Marseille dans la dynamique des négociations internationales sur le climat” par Jean-Charles Lardic. Un cocktail déjeunatoire suivra afin de prolonger les échanges librement entre les participants. Vous pouvez dès maintenant vous inscrire et régler votre participation en cliquant sur ce lien (un compte paypal n’est pas obligatoire pour cela, le paiement peut se faire directement par CB). Paf : 29 €. Pour des questions d’organisation, l’inscription par retour de mail est obligatoire : smlorganisation@gmail.com
Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille, bd Charles-Livon, 7e (parking Pharo).

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa XXIXe fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés. A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.