Marseille

► Soirée raclette à Notre-Dame-de-la-Garde Pour contribuer au financement des gros travaux d’entretien de la basilique, le père Espinosa, recteur du sanctuaire, et l’équipe qui gère le Restaurant, ont eu l’idée d’organiser des dîners dont l’intégralité des bénéfices est reversée à l’entretien du site. Chaque soirée débute à 19h par une visite privée de la crypte et de la basilique suivie, à 20 heures, d’un apéritif, puis du dîner (50 € par personne). Pour répondre aux morsures du froid hivernal, une soirée raclette est organisée le jeudi 7 mars en partenariat avec la fromagerie La Meulerie. Le dîner fondant et délicieusement parfumé sera servi sur une seule et longue table unique. Bonne humeur garantie.
• Pour la soirée raclette du 7 mars, s’inscrire ici.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

Mes recettes

Tarte de poires en lamelles fines à la confiture de lait

Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min / Repas : 2 heures
Votre marché pour 4 personnes : 1 pot de confiture de lait ; 5 poires bien mûres ; 1 cuillère à soupe d’amandes effilées torréfiées
 Pâte brisée : 250 g de farine ; 125 g de beurre demi-sel ; 60 g de sucre en poudre ; 1 jaune d’oeuf ; 5 cl d’eau à température ambiante ; 1 pincée de sel
Sirop : 1 litre d’eau ; 200 g de sucre blanc ; 1 citron ; 2 feuilles de gélatine.

confiture de lait

On y va : commençons par  la pâte brisée. Préparer votre pâte 1 heure avant. Dans une jatte (ou si vous préférez sur un plan de travail), tamiser la farine, creuser un puits et déposer le beurre
coupé en morceaux, le sucre, le jaune d’oeuf, l’eau, puis le sel. Mélanger du bout des doigts, puis former une boule. Laisser reposer la pâte 1 heure au frais.

 Pour le sirop : faire un sirop avec l’eau et le sucre, laisser réduire, ajouter le jus du citron et mélanger à la gélatine préalablement ramollie. Laisser tiédir. Réserver à température ambiante. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer le fond et les bords à l’aide d’une fourchette et disposer un papier de cuisson et des billes céramiques (ou autre). Enfourner 15 à 20 minutes. Laisser refroidir. Verser la confiture de lait sur la tarte. Lisser. Eplucher et émincer les poires, les disposer sur la tarte. Verser le sirop légèrement citronné sur les lamelles de poires. Laisser reposer au moins 1 heure. Au moment de déguster, parsemer d’amandes effilées grillées.

Bonus : goûtez notre recette des fudges à la ganache chocolat…

Photo F. Hamel

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