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Tarte de poires en lamelles fines à la confiture de lait

Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min / Repas : 2 heures
Votre marché pour 4 personnes : 1 pot de confiture de lait ; 5 poires bien mûres ; 1 cuillère à soupe d’amandes effilées torréfiées
 Pâte brisée : 250 g de farine ; 125 g de beurre demi-sel ; 60 g de sucre en poudre ; 1 jaune d’oeuf ; 5 cl d’eau à température ambiante ; 1 pincée de sel
Sirop : 1 litre d’eau ; 200 g de sucre blanc ; 1 citron ; 2 feuilles de gélatine.

confiture de lait

On y va : commençons par  la pâte brisée. Préparer votre pâte 1 heure avant. Dans une jatte (ou si vous préférez sur un plan de travail), tamiser la farine, creuser un puits et déposer le beurre
coupé en morceaux, le sucre, le jaune d’oeuf, l’eau, puis le sel. Mélanger du bout des doigts, puis former une boule. Laisser reposer la pâte 1 heure au frais.

 Pour le sirop : faire un sirop avec l’eau et le sucre, laisser réduire, ajouter le jus du citron et mélanger à la gélatine préalablement ramollie. Laisser tiédir. Réserver à température ambiante. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer le fond et les bords à l’aide d’une fourchette et disposer un papier de cuisson et des billes céramiques (ou autre). Enfourner 15 à 20 minutes. Laisser refroidir. Verser la confiture de lait sur la tarte. Lisser. Eplucher et émincer les poires, les disposer sur la tarte. Verser le sirop légèrement citronné sur les lamelles de poires. Laisser reposer au moins 1 heure. Au moment de déguster, parsemer d’amandes effilées grillées.

Bonus : goûtez notre recette des fudges à la ganache chocolat…

Photo F. Hamel

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

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