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Fudge à la ganache chocolat grains de sésame

Fudge au chocolatPréparation : 20 min / Cuisson : 50 min

Votre marché pour 4 personnes : 400 g de sucre en poudre ; 60 g de beurre demi-sel ; 250 g de lait concentré non sucré ; 5 cuillères à soupe de sésame torréfié ; 200 g de chocolat noir ; 15 cl de crème liquide entière.

On y va : préparer un moule rectangulaire chemisé de papier de cuisson. Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre avec le beurre, le lait concentré et 4 cuillères à soupe de graines de sésame. Porter à petites ébullitions et mélanger régulièrement pendant 45 minutes (la consistance doit épaissir et réduire comme une confiture de lait). Verser rapidement dans le moule, étaler et laisser refroidir votre fudge une heure au moins. Dans une casserole au bain-marie, disposer le chocolat en morceaux, le faire fondre et ajouter la crème liquide, bien mélanger. Verser sur le fudge et laisser refroidir (environ 1 heure). Au moment de servir, parsemer du reste de graines de sésame. Découper en petits carrés ou en barres et déguster votre fudge du bout des doigts !

Bonus : le saucisson au chocolat vous avez testé ?

Photo F. Hamel

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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