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Coques comme en Algarve

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 kg de coques ; 320 g de poitrine fraîche ; 400 g de sauté de porc ; 600 g de pommes de terre ; 10 cm de chorizo fort ; 3 gousses d’ail ; 4 brins de thym ; 4 feuilles de laurier ; 20 cl de vin blanc sec ; 3 cuillères d’huile d’olive ; sel et poivre.

Coques comme en AlgarveOn y va : mettre les coques dans un grand saladier d’eau salée et dégorger 24 heures. Dans une sauteuse, faire revenir la poitrine en petits morceaux dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le sauté en plus gros morceaux, le chorizo en rondelles et l’ail émincé. Saler, poivrer, ajouter le thym effeuillé, le laurier, cuire 15 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Ajouter le vin et laisser réduire le jus. Réserver. Mettre les coques dans une casserole, couvrir d’eau et sur feu vif. Dès qu’elles sont ouvertes, arrêter la cuisson. Egoutter les coques en récupérant l’eau et passer au chinois. Faire revenir les pommes de terre épluchées et en morceaux, dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’eau de cuisson des coques et laisser réduire 10 minutes. Ajouter les coques et laisser mijoter 10 minutes encore sur feu doux. Mélanger les 2 préparations et servir.

Photo Pavillon France – Cooklook

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

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