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Côtes d'agneau de Provence aux abricots

cotes-dagneau-de-provence-aux-abricotsPréparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 12 côtes d’agneau (3 par personne) ; 1 kg d’abricots mûrs ; 1 branche de romarin ; un demi bouquet de coriandre ; 1 échalote « cuisse de poulet » ; 100 g de beurre et 50 g de miel ; 3 cuil. à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin ; du curcuma en poudre et de la noix de muscade râpée.

On y va : laver les abricots et les herbes. Eplucher l’échalote et l’émincer finement, couper les abricots en 2 et les dénoyauter, effeuiller la coriandre. Disposer les côtes d’agneau dans un grand plat, les arroser d’huile d’olive et les saupoudrer de curcuma et de muscade. Préparer les braises du barbecue, saisir les côtes d’agneau à feu vif, 30 secondes de chaque côté et poursuivre à feu modéré, 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, les saler, les poivrer et les réserver au chaud. Pendant ce temps, chauffer une poêle avec le miel et le faire caraméliser, ajouter l’échalote, le romarin, le beurre et les abricots, colorer 1 à 2 minutes à feu vif et cuire 4 à 5 minutes à feu doux (les abricots ne doivent pas compoter), saler, poivrer et réserver. Servir les côtes d’agneau nappées du jus de cuisson des abricots et accompagnées des abricots chauds et de feuilles de coriandre.

Mon idée : vous remplacerez avec succès les abricots par des pêches et la coriandre par du basilic.

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