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Côtes d'agneau de Provence aux abricots

cotes-dagneau-de-provence-aux-abricotsPréparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 12 côtes d’agneau (3 par personne) ; 1 kg d’abricots mûrs ; 1 branche de romarin ; un demi bouquet de coriandre ; 1 échalote « cuisse de poulet » ; 100 g de beurre et 50 g de miel ; 3 cuil. à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin ; du curcuma en poudre et de la noix de muscade râpée.

On y va : laver les abricots et les herbes. Eplucher l’échalote et l’émincer finement, couper les abricots en 2 et les dénoyauter, effeuiller la coriandre. Disposer les côtes d’agneau dans un grand plat, les arroser d’huile d’olive et les saupoudrer de curcuma et de muscade. Préparer les braises du barbecue, saisir les côtes d’agneau à feu vif, 30 secondes de chaque côté et poursuivre à feu modéré, 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, les saler, les poivrer et les réserver au chaud. Pendant ce temps, chauffer une poêle avec le miel et le faire caraméliser, ajouter l’échalote, le romarin, le beurre et les abricots, colorer 1 à 2 minutes à feu vif et cuire 4 à 5 minutes à feu doux (les abricots ne doivent pas compoter), saler, poivrer et réserver. Servir les côtes d’agneau nappées du jus de cuisson des abricots et accompagnées des abricots chauds et de feuilles de coriandre.

Mon idée : vous remplacerez avec succès les abricots par des pêches et la coriandre par du basilic.

D’autres idées avec l’agneau de Provence : cliquez ici ou ici

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Vite lu

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.