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Croquants aux noisettes pour accompagner le café

Croquants aux noisettesPréparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour une trentaine de pièces : 250 g de sucre semoule ; 250 g de noisettes entières décortiquées ; 1 cuillère à café de vanille liquide ; 1 cuillère à café de cannelle en poudre ; 125 g de blancs d’oeufs fermiers bio.

On y va : commençons par préparer la pâte en concassant grossièrement les noisettes. Dans un récipient, mélanger avec un fouet le sucre semoule, la vanille liquide, la cannelle et les noisettes hachées. Ajouter les blancs d’oeufs, puis remuer. Verser cette préparation dans une casserole en inox et la faire chauffer sur feu moyen en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. Le mélange doit atteindre une température de 70 °C. Retirer alors la casserole du feu et laisser complètement refroidir, tout en continuant à tourner de temps en temps.
Préchauffer le four à 170 °C. À l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de votre préparation et réaliser des petits tas de 3 cm de diamètre environ, sur une plaque recouverte d’une toile antiadhésive. Enfourner une vingtaine de minutes. Après la cuisson, laisser refroidir les croquants aux noisettes quelques minutes puis les décoller à l’aide d’une spatule. .

Photo Catherine Madani

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Sébastien Cortez chez Charivari Le 18 juillet prochain, la galerie de la rue Fontange propose de participer à un parcours culinartistique né d’une rencontre entre un artiste, Renaud Grizard, une galeriste, Muriel Feugère, et le Collectif DK, représenté par le chef itinérant Sébastien Cortez, l’artiste culinaire Leslie Dorel et la cheffe Axelle Poittevin. Cet événement collaboratif a pour objectif de faire participer l’artiste et la galerie à l’élaboration du parcours. Les convives sont, quant à eux, invités à participer à l’expérience de manière ludique. Ce jeudi soir, cuisine et art se mêleront pour proposer une suite de mets inspirés des œuvres de l’artiste, en stimulant tous les sens. Sortir du restaurant, sortir de l’assiette, telle est l’œuvre de ce premier voyage culinaire…
► Le 18 juillet, 20h30 passage à table. Tarif 80 € par personne, accords vins compris. Galerie Charivari, 17, rue Fontange, Marseille 6e. Réservation au 06 79 70 51 23 et sur mes pages Facebook et Instagram @chefsebastiencortezCharivari, 7, rue Fontange, Marseille 6e arr. Infos au 06 62 39 95 62.

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