Mes recettes

Croquants aux noisettes pour accompagner le café

Croquants aux noisettesPréparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour une trentaine de pièces : 250 g de sucre semoule ; 250 g de noisettes entières décortiquées ; 1 cuillère à café de vanille liquide ; 1 cuillère à café de cannelle en poudre ; 125 g de blancs d’oeufs fermiers bio.

On y va : commençons par préparer la pâte en concassant grossièrement les noisettes. Dans un récipient, mélanger avec un fouet le sucre semoule, la vanille liquide, la cannelle et les noisettes hachées. Ajouter les blancs d’oeufs, puis remuer. Verser cette préparation dans une casserole en inox et la faire chauffer sur feu moyen en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. Le mélange doit atteindre une température de 70 °C. Retirer alors la casserole du feu et laisser complètement refroidir, tout en continuant à tourner de temps en temps.
Préchauffer le four à 170 °C. À l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de votre préparation et réaliser des petits tas de 3 cm de diamètre environ, sur une plaque recouverte d’une toile antiadhésive. Enfourner une vingtaine de minutes. Après la cuisson, laisser refroidir les croquants aux noisettes quelques minutes puis les décoller à l’aide d’une spatule. .

Photo Catherine Madani

Vite lu

Les Grandes Tables à lire ! Les grandes Tables (réseau de restaurants à Marseille, Calais, Clermont-Ferrand) viennent d’éditer un livret titré 10+4. Ce 10+4 relate les trois dernières années  marseillaises d’aventures culinaires et artistiques qui s‘inscrivent dans la continuité de cette entreprise initiée en 2006 : raconter les cuisines dans leurs diversités et leurs actualités.
À Marseille à la Friche Belle-de-Mai, à La Criée Théâtre national et au Zef-scène nationale, à Calais au Channel-scène nationale et enfin à Clermont-Ferrand à La Comédie-scène nationale, les grandes Tables dialoguent avec les lieux culturels où elles sont installées et avec leurs territoires. Elles y conduisent des projets culinaires et y inscrivent la cuisine comme une discipline artistique à part entière, qui s’épanouit dans les conversations avec les autres arts. Ce 10+4 vous permettra tout à la fois de découvrir cette belle enseigne et tout ce que ses équipes ont fait toutes ces années avec la très modeste participation du Grand Pastis. A télécharger ici.

jeremy julien au Culti

Le Matière Brut investit le Culti C’est l’un des événements annoncés de l’été prochain : l’équipe du Matière Brut, conduite par Jérémy Julien, annonce son arrivée au sein même du bar-tabac du Roucas-Blanc (Marseille, 7e arr). Avec un vaste jardin, le Culti jouit d’un magnifique espace pour servir déjeuner et dîners dans une ambiance cool comme les aime Jérémy et en totale adéquation avec son répertoire culinaire. On vous en parle dès que la réouverture des restaurants (au moins des terrasses) sera effective.

Cassis, les volets rouges certifiés vert Arnaud et Cédric sont fiers et heureux d’annoncer le changement d’identité de leur maison : l’hôtel du Joli Bois devient l’hôtel les Volets Rouges – Cassis. Le duo a a profité de l’hiver pour se livrer à de nombreuses rénovations “afin de vous apporter toujours plus de confort, de quiétude dans notre bulle de nature au cœur du parc national des calanques, assurent-ils. Et d’ajouter : – Nous venons d’être certifiés par l’écolabel international Clef Verte, ce qui fait de nous le premier hôtel de Cassis à recevoir un écolabel”. Hôtel Les Volets Rouges – Cassis, D559 – route de la Gineste, 13260 Cassis ; infos au 04 42 01 02 68.