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Croustillants en feuilletés de Pont-l’Evêque

CroustillantsPréparation : 10 min / Cuisson : 15/20 min

Votre marché pour 8 feuilletés : 1 pâte feuilletée au beurre prête à l’emploi ; 80 g de fromage Pont-l’Evêque (de type E. Graindorge) ; du cumin en grains ; un jaune d’œuf et un moulin à poivre.

On y va : étaler la pâte sur un plan de travail bien propre. La couper en 8 rectangles de même taille, les réserver au frais. Préchauffer le four à 200°C, (thermostat 6/7). Retirer une partie de la croûte du Pont-l’Evêque E. Graindorge, le couper en fines lamelles. Déposer 10 g de fromage sur chaque rectangle de pâte, donner quelques tours de moulin à poivre. Refermer le plus hermétiquement possible après avoir rabattu les bords l’un sur l’autre ; écraser chaque bout avec les dents d’une fourchette. Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Le passer au pinceau sur chaque feuilleté. Saupoudrer de quelques grains de cumin. Enfourner et laisser cuire de 15 à 20 minutes ; servir les croustillants bien chauds avec une salade verte ou lors d’un apéritif.

L’astuce de pro : on peut également saupoudrer les croustillants de grains de sésame, de pavot, des pistaches, pignons, des noisettes ou amandes, etc.

Bonus : pour les amateurs de feuilletage, les roulés à la viande c’est délicieux.

Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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