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Croustillants en feuilletés de Pont-l’Evêque

CroustillantsPréparation : 10 min / Cuisson : 15/20 min

Votre marché pour 8 feuilletés : 1 pâte feuilletée au beurre prête à l’emploi ; 80 g de fromage Pont-l’Evêque (de type E. Graindorge) ; du cumin en grains ; un jaune d’œuf et un moulin à poivre.

On y va : étaler la pâte sur un plan de travail bien propre. La couper en 8 rectangles de même taille, les réserver au frais. Préchauffer le four à 200°C, (thermostat 6/7). Retirer une partie de la croûte du Pont-l’Evêque E. Graindorge, le couper en fines lamelles. Déposer 10 g de fromage sur chaque rectangle de pâte, donner quelques tours de moulin à poivre. Refermer le plus hermétiquement possible après avoir rabattu les bords l’un sur l’autre ; écraser chaque bout avec les dents d’une fourchette. Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Le passer au pinceau sur chaque feuilleté. Saupoudrer de quelques grains de cumin. Enfourner et laisser cuire de 15 à 20 minutes ; servir les croustillants bien chauds avec une salade verte ou lors d’un apéritif.

L’astuce de pro : on peut également saupoudrer les croustillants de grains de sésame, de pavot, des pistaches, pignons, des noisettes ou amandes, etc.

Bonus : pour les amateurs de feuilletage, les roulés à la viande c’est délicieux.

Numa Muller chez Madame Jeanne Longtemps annoncée et attendue, l'arrivée de Numa Muller chez Madame Jeanne, le restaurant de la Maison Buon, rue Grignan (6e arr) est officielle. Le chef a pris possession de la cuisine et propose pêle-mêle une tête de thon de ligne, un loup-concombre compressé et abricot fermenté-lait ribot et chips de riz-seiche, un thon et abricot au sel-herbes et fleurs du littoral et huile de feuilles de figuier eau de concombre. A suivre, 86, rue Grignan, Marseille 1er ; infos au 04 86 26 54 16.

Elie Kalamouka n'est plus Son nom restera indéfectiblement attaché au Mas, restaurant de la rue Lulli (1er) qu'il avait cofondé avec Robert Lenoir. Elie Kalamouka s'est éteint vendredi à 87 ans non sans susciter une vive émotion chez tous ceux qui avaient pris l'habitude de dîner chez lui. Le Mas était l'une des rares tables ouvertes toute la nuit, attirant noctambules et artistes qui, en fin de spectacle, venaient s'y détendre. Il était paar ailleurs administrateur du festival Jazz des Cinq Continents. La crise sanitaire a été fatale au Mas qui a été placé en liquidation judiciaire. Ce décès tourne définitivement la page des années 1980 à Marseille...

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