Mes recettes

Hachés de veau et rondelles de tomate à cheval

Préparation : 20 min / Cuisson : 6 min

Votre marché pour 4 personnes : 600 g de haché de veau ; 2 grosses tomates ; 100 g de roquette ; 1 bouquet de basilic ; 1 cuillère à café de pesto ; 2 cuillères à soupe de semoule fine ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : effeuiller le basilic, le laver et le hacher, couper les tomates en tranches épaisses. Verser la semoule dans un bol, la couvrir d’eau à hauteur et la faire gonfler 1 minute au micro-ondes, puissance maximum. Mélanger le haché de veau, la semoule et le pesto, former 4 palets. Chauffer une poêle avec l’huile d’olive, saisir les tomates quelques secondes à feu vif de chaque côté, les saler et les poivrer modérément, les couvrir de basilic et les réserver. Dans la même poêle, déposer les palets de veau, les saisir rapidement 1 minute de chaque côté à feu vif et poursuivre leur cuisson 4 minutes à feu modéré en les retournant à mi-cuisson, les saler et les poivrer modérément. Servir les palets de veau chapeautés de rondelles de tomate et accompagnés d’une salade de roquette.

Truc de pro : ajouter des petits morceaux de tomates séchées et des pignons de pin dans les hachés de veau et, pour varier les plaisirs, remplacez la semoule par de la polenta ou du quinoa.

Bonus : le veau à la provençale c’est un délice !

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Vite lu

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.