Mes recettes

Hachés de veau et rondelles de tomate à cheval

Préparation : 20 min / Cuisson : 6 min

Votre marché pour 4 personnes : 600 g de haché de veau ; 2 grosses tomates ; 100 g de roquette ; 1 bouquet de basilic ; 1 cuillère à café de pesto ; 2 cuillères à soupe de semoule fine ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : effeuiller le basilic, le laver et le hacher, couper les tomates en tranches épaisses. Verser la semoule dans un bol, la couvrir d’eau à hauteur et la faire gonfler 1 minute au micro-ondes, puissance maximum. Mélanger le haché de veau, la semoule et le pesto, former 4 palets. Chauffer une poêle avec l’huile d’olive, saisir les tomates quelques secondes à feu vif de chaque côté, les saler et les poivrer modérément, les couvrir de basilic et les réserver. Dans la même poêle, déposer les palets de veau, les saisir rapidement 1 minute de chaque côté à feu vif et poursuivre leur cuisson 4 minutes à feu modéré en les retournant à mi-cuisson, les saler et les poivrer modérément. Servir les palets de veau chapeautés de rondelles de tomate et accompagnés d’une salade de roquette.

Truc de pro : ajouter des petits morceaux de tomates séchées et des pignons de pin dans les hachés de veau et, pour varier les plaisirs, remplacez la semoule par de la polenta ou du quinoa.

Bonus : le veau à la provençale c’est un délice !

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Vite lu

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Le Matière Brut investit le Culti C’est l’un des événements annoncés de l’été prochain : l’équipe du Matière Brut, conduite par Jérémy Julien, annonce son arrivée au sein même du bar-tabac du Roucas-Blanc (Marseille, 7e arr). Avec un vaste jardin, le Culti jouit d’un magnifique espace pour servir déjeuner et dîners dans une ambiance cool comme les aime Jérémy et en totale adéquation avec son répertoire culinaire. On vous en parle dès que la réouverture des restaurants (au moins des terrasses) sera effective.

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