► Les Dimanches chez Zouzou.- Au Zouzou Riviera, le dimanche prend des airs de Riviera des années 1930. La formule « Les Dimanches chez Zouzou » mise sur un déjeuner joyeux et décontracté, rythmé par la musique et la gourmandise. Elle débute par un mocktail signature offert à chaque convive, suivi d’entrées à partager au centre de la table, que chacun compose parmi cinq ou six propositions. Au choix ensuite, un plat du moment : risotto verde, rigatoni burrata, filet de daurade ou viande. Le dessert se joue en spectacle, avec des pâtisseries minute, des montages réalisés sous les yeux des convives, des chariots gourmands et des créations XXL. Un grand juice bar propose jus pressés et fruits frais, pendant qu’un groupe de strolling traverse la salle.
Votre marché pour 4 personnes : 2 patates douces ; 1 pomme rouge ; un quart de chou rouge ; un demi radis red meat ou noir ; 100 g de mâche : une demi orange ; 1 citron ; 150 g de blé précuit ; 120 g de brillat-savarin ; 3 cuillères à soupe d’huile ; 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de miel ; 1 cuillère à café de moutarde ; sel et poivre.
On y va : préchauffez le four à 220°C. Epluchez et coupez les patates douces en rondelles, disposez-les dans un plat, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de miel, du sel, du poivre et mélangez. Faites cuire pendant 25 minutes. Faites cuire le blé pendant environ 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez et laissez refroidir.
Emincez finement le chou rouge et le radis. Coupez les pommes en quartiers, retirez le cœur puis coupez de fines tranches, arrosez-les du jus du citron. Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus et le zeste de la demi orange avec 2 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à café de miel et la moutarde. Disposez la mâche avec le blé, le chou et le radis dans un saladier, versez la vinaigrette et mélangez. Ajoutez les rondelles de patates douces, les pommes, le brillat-savarin coupé en lamelles et servez la crunchy salade.
Trucs de pro : remplacez le brillat-savarin par du brie et ajoutez des lamelles de viande des grisons ou de jambon cru ; vous obtiendrez une variante de la crunchy salade tout aussi délicieuse.
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Photo Julie Mechali-Cniel
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