► KoussKouss, premières fuites. Après la harissa (2022) et les poissons bleus (2023), la 7e édition du festival KoussKouss consacrera son édition 2024 à la graine. Près de 200 lieux (restaurants emblématiques, tables émergentes, cantines solidaires, associations d’habitants, tiers-lieux, boulangeries, pâtisseries, épiceries) disséminés de la Belle-de-Mai au Plan d’Aou, en passant par le Vieux-Port, Noailles et les Goudes ont déjà confirmé leur participation.
• Parmi les grands temps forts de l’année, citons la distribution le 30 août au parc de Bougainville de 500 couscous servis dans le cadre de la fête de quartier, avec Cheb Karim Wahrani, Cheb Kamel Chaoui et de nombreux invités sur scène.
• Le 31 août, il faudra être sur l’esplanade Villeneuve-Bargemon pour la distribution de 5 000 couscous et applaudir le concert de l’Armée mexicaine en hommage à Rachid Taha. Pour la première fois, la brigade de l’Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille (AP-HM), prendra part au festival avec des couscous rassemblant les savoir-faire des patient(e)s, soignant(e)s et autres personnels.
• Deux soirées Kouss·Kouss – On Air sont annoncées sur le toit-terrasse de la Friche Belle-de-Mai, les 6 et 7 septembre, avec les programmations de l’AMI et du Cabaret Aléatoire.
• Deux autrices, Vérane Frédiani (L’Afrique cuisine en France) et Yasmina Sellam (Couscous algérien. Racines et couleurs) seront présentes.
• Des ateliers pédagogiques auprès de jeunes Marseillais dans plusieurs quartiers seront programmés sans oublier le grand marché Kouss·Kouss sur le Vieux-Port le 8 septembre, avec de nombreux producteurs et des démonstrations culinaires.
• Encore plus de détails ici.

► Légion d’honneur promotion du 14-Juillet. Le Journal Officiel a publié cette semaine la promotion civile du 14 Juillet. 521 personnalités ont été choisies pour leur engagement « au service de l’intérêt général et du rayonnement de la France », des récipiendaires choisis par les ministres qui proposent leur liste au Conseil de l’ordre de la Légion d’honneur. Laquelle liste est finalement validée par le président de la République. Créée par l’empereur Napoléon 1er en 1802, cette décoration fait désormais partie de l’histoire nationale. Chaque promotion met notamment des personnalités de l’hôtellerie-restauration à l’honneur. Cette année, les chefs Alain Ducasse (naturalisé monégasque, ultime privilège fiscal) et Éric Frechon sont faits officiers. Au rang de chevalier, premier grade de la Légion d’honneur, figurent les chefs Paul Pairet et Michel Portos, Sandrine Bayle-Gosse (directrice de l’École des métiers du Gers), Monica Bragard, directrice générale de Bragard, Olivier Gourmelon, dirigeant de la société Kings of kitchen et Louis Privat, fondateur et propriétaire des Grands Buffets de Narbonne.

► L’été au domaine Perréal. Le domaine vauclusien propose une belle palette d’activités à suivre jusqu’à septembre.
• La table bistronomique est animée par les deux jeunes chefs Lucia Ampudia et Maxime Martinage. Ils y servent au jour le jour une cuisine créative et colorée, composée de dressages soignés à l’esthétique contemporaine. Un savant mariage de cuisine française rehaussée des feux créatifs de l’Espagne.
• Chaque vendredi, les matins yoga dans le jardin permettent de se retrouver et profiter d’une heure de détente au coeur du vignoble.
• Des balades en immersion dans les vignes à la découverte des cépages identitaires du Lubéron, sont organisées jusqu’à mi-septembre
• DJ set et musique live tous les jeudis et tous les samedis
• Des ateliers œnologiques ont lieu tous les jours au caveau et un ban des vendanges sonnant l’heure de la récolte autour d’une soupe au pistou et de swing manouche sera célébré le 31 août.
• Domaine Perréal, lieudit Les Boussicaux, 84490 Saint-Saturnin-Les-Apt ; infos au 04 90 72 62 17.

► Marchés et foires locales.- Durant tout l’été, chaque semaine, la commune accueille plusieurs marchés offrant des produits locaux frais, d’artisanat et des spécialités culinaires.
• Marchés des producteurs : tous les mardis matin, du 2 juillet au 27 août sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés gourmands : les mardis soir 16 juillet et 13 août (18h30-22h30). Foodtrucks de cuisine du monde, bière artisanale de Riez, sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés artisanaux : les mardis soir 9, 23 juillet et les 6 et 20 août (18h30 – 22h30). Avec la présence de créateurs et artisans de la région Sud, rue du Cours.

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Art de vivre

Dalloyau Marseille se relooke pour fêter ses 10 ans

Il y a 2 mois

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grandpastis

3 minutes de lecture

La brasserie-restaurant et salon de thé Dalloyau Marseille fête ses 10 ans

55 salariés accueillent les clients du restaurant ouvert 7 jours sur 7 et 362 jours par an. 4 employés sont d’origine ukrainienne et ont été recrutés dès leur accueil en France pour être formés aux métiers de la restauration. 45 € C’est le panier moyen dépensé par client au sein du restaurant.

La galerie commerciale des Terrasses du Port fête ses 10 ans cet été, la brasserie-restaurant et salon de thé Dalloyau aussi. Pour célébrer ce cap, son propriétaire indépendant, Jean-David Cohen, détenteur exclusif de la franchise Dalloyau dans le quart Sud-Est de la France a souhaité procéder à une rénovation complète, des cuisines à la salle, en passant par sa terrasse avec vue sur la rade et le port autonome. Le chantier, d’un montant avoisinant le million trois cent mille euros, a duré 2 mois « et s’est achevé avec 4 jours d’avance », se réjouit Jean-David Cohen.
Au coeur des motivations qui ont inspiré le relookage de cette brasserie unique dans son genre : le désir de raviver le lien entre les clients et l’ADN de la marque.

Le style français

Vénérable maison parisienne, Dalloyau cultive le goût du savoir-recevoir depuis 1682. Charles Dalloyau, son fondateur, œuvrait au titre d’officier de bouche au service de Louis XIV. C’est son descendant, Jean-Baptiste Dalloyau, qui en 1802, inspiré par les modes de vie apparus au lendemain de la Révolution Française, fondera la première maison de gastronomie.

Dalloyau aux Terrasses du Port avec Philippe Zerah et Jean David Cohen — Philippe Zerah et Jean-David Cohen

La salle principale a été habillée de l’œuvre de l’artiste franco-japonaise Miki Lowe : une ré-interprétation de la toile de Jouy où chaque détail évoque le style français teinté de détails typiquement marseillais. Le lustre du restaurant, en albâtre, demeure tandis que le mobilier a été entièrement renouvelé avec des couleurs chaudes pour renforcer l’esprit traditionnel et chaleureux de la brasserie.
Quant aux habitués, qu’ils se rassurent, il retrouveront Philippe Zerah, l’homme orchestre de l’enseigne, ce génie du service sans qui Dalloyau Marseille ne cultiverait pas la même âme.

Dalloyau à la sauce marseillaise

A la carte, les panisses à la crème d’ail noir et les mezzés ouvrent les festivités d’un repas partagé. Côté plats : des salades (la fameuse César), et des spécialités intemporelles (picahna de boeuf Angus, confit d’agneau au miel, filet de daurade royale façon bouillabaisse) demeurent parmi les stars du genre. Parmi les nouveautés, une terrasse intérieure prend place devant le restaurant, dans l’allée du centre commercial, proposant une autre expérience culinaire avec une carte de boissons, de pâtisseries et les nouveaux cakes et cookies créés par la maison.
Pour les visiteurs de passage, il faudra absolument goûter l’Opéra (recette de 1955) et la coupe glacée Dame blanche qui doit tout à sa chantilly dense et à son chocolat coulant chaud inimité. Nouveauté pour les 10 ans : la religieuse-profiterole noyée de chocolat et chantilly se partagera à deux pour espérer en voir le bout… Enfin, une vitrine occupant une grande partie de l’entrée du restaurant permettra à ceux qui sont pressés d’emporter un peu de l’esprit maison chez soi.

Dalloyau, les Terrasses du Port, 9, quai du Lazaret, Marseille 2e arr. ; infos au 04 91 45 75 11. Ouvert tous les jours de 10h à 23h.

Photos Anne Sophie Nival et le GP