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Oranges sanguines (ou tout autre agrume) façon crémeux aux petits suisses

oranges sanguines
Préparation : 30 min / Repos : 1 nuitoranges sanguines

Votre marché pour 8-10 personnes : 200 g de biscuits sablés type palets bretons au beurre ; 100 g de beurre bio ; 3 oranges sanguines et un demi citron ; 150 g de sucre en poudre ; 15 petits suisses (900 g) ; 4 feuilles de gélatine (8 g).

On y va : faites fondre le beurre. Mixez finement les biscuits sablés, ajoutez le beurre et le zeste râpé d’une orange sanguine. Tassez cette préparation dans le fond d’un moule à fond amovible rond ou rectangulaire et placez au réfrigérateur. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. Versez le sucre dans un saladier, ajoutez le zeste râpé des 2 oranges restantes et malaxez à l’aide d’une cuillère pour bien imprégner le sucre de l’essence des zestes. Ajoutez les petits suisses et mélangez soigneusement. Pressez les 3 oranges et le demi-citron, versez le jus obtenu (environ 150 ml) dans une casserole et faites-le chauffer doucement. Dès qu’il fume,  mais sans être à l’ébullition, sortez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien pressées entre vos doigts et mélangez pour les faire fondre. Laissez légèrement tiédir puis versez sur les petits suisses, fouettez délicatement pour homogénéiser le mélange et versez sur le fond de pâte. Placez au réfrigérateur et laissez prendre une nuit.

Truc de pro : au moment de servir, découpez des oranges sanguines en fines rondelles pour décorer les parts de crémeux. L’orange sanguine est très saisonnière, on n’en trouve qu’en janvier et février, donc l’hiver c’est le moment d’en profiter ! A défaut, vous pouvez réaliser cette recette avec des oranges à jus classiques voire des pamplemousses ou des mandarines de Corse.

Bonus : pour les puristes, voici la version cheesecake traditionnelle avec des flocons d’avoine en remplacement des palets bretons.

Photo Julie Mechali – Cniel

 

 

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Vite lu

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­☻ Le lendemain, 5 juillet, participez au grand dîner-barbecue pour 450 personnes ! 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues géants seront montés pour cette soirée sur le toit-terrasse de la Friche. Gigantesque. La carte sera élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain (de Azul concept store) et Julien Reynouard pour la carte des vins. Le menu sera composé d’une salada de bacalhau com grão de bico, Chips de pele de bacalhau, salada de pimento assado, Pão com chouriço, Frango Assado com piri piri, Arroz Doce, Pudim et Línguas de bacalhau.
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