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Un duo crémeux et fondant à tartiner sur les crêpes

1 février 2021
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grandpastis
duo crémeux et fondant
Préparation : 15 minutes  duo crémeux et fondant

Votre marché pour un duo crémeux et fondant pour 6 personnes :
Pour la crème stracciatella : 20 cl de crème liquide entière glacée ; 100 g de fromage frais à tartiner ; 160 g de lait concentré sucré ; 30 g de chocolat noir.
Pour le beurre à l’orange : 130 g de beurre ; 1 pincée de sel ; 25 g de sucre glace ; 2 cuillères à soupe de marmelade d’orange ; zeste d’une orange non traitée.

On y va : commençons par la crème stracciatella.
 Fouettez la crème bien froide, le fromage frais et le lait concentré au batteur jusqu’à obtenir une texture de chantilly. A l’aide d’un couteau concassez le chocolat en paillettes, ajoutez à la crème et mélangez délicatement. Réservez au  réfrigérateur jusqu’au moment de servir généreusement étalé sur des crêpes sucrées.

Pour le beurre à l’orange. Laissez le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit bien mou. Fouettez-le alors au batteur avec le sucre glace jusqu’à avoir un mélange crémeux. Ajoutez la marmelade et le zeste râpé de l’orange et fouettez de nouveau. Étalez une noisette de beurre à l’orange sur des crêpes encore chaudes.

Astuce de pro : ce duo crémeux et fondant sera toujours meilleur sur des crêpes encore chaudes. Alors veillez à les conserver à couvert dans un four chaud. 
Bonus : Et si vous vous lanciez dans les crêpes Suzette ? Le Grand Pastis vous explique comment ici.

Photo Julie Mechali

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Vite lu

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• Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.