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Galettes à la crème de poireau et beaufort

crème de poireau
Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min crème de poireau

Votre marché pour 6 personnes : 250 g de champignons de Paris ; 1 gros poireau ; 30 g de beurre ; 250 g de fromage frais à tartiner ; 100g de beaufort râpé ; 100g de Beaufort coupé en lamelles ; 4 œufs fermiers bio ; 4 galettes de sarrasin ; sel et poivre du moulin.

On y va : commençons par la crème de poireau. Emincez finement le poireau et les champignons. Faites-les revenir pendant 10 minutes avec le beurre dans une sauteuse, salez et poivrez. Mélangez le fromage frais à tartiner avec 100 g de beaufort râpé, ajoutez le mélange champignon-poireau. Au moment du repas, faites chauffer une noix de beurre dans une poêle. Y déposer une galette, ajoutez deux cuillères de la crème de poireau aux champignons et beaufort, faites-y un creux, cassez-y un œuf et mélangez délicatement le blanc avec la sauce. Parsemez de lamelles de beaufort et laissez cuire le temps que le blanc d’œuf prenne. Rabattez les côtés de la galette et servez sans attendre.

Astuce de pro : vous pouvez remplacer le beaufort par du comté qui se marie très bien avec la crème de poireau.

Photo Julie Mechali-Cniel

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Marseille

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