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Entrecôte apéritive en croûte de fines herbes aromatiques et de parmesan

entrecôtePréparation : 5 min / Cuisson : 10 min 

Votre marché pour 4 à 6 personnes : 1 entrecôte de boeuf épaisse d’environ 700 à 800 g ; 1 bouquet de ciboulette ; un demi bouquet de basilic ; 4 branches de persil plat ; 60 g de parmesan ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Laver et hacher finement les herbes. Râper le parmesan et le mélanger aux herbes avec l’huile d’olive. Saler et poivrer l’entrecôte sur ses deux faces. La colorer à sec (sans matière grasse) dans une grande poêle et à feu vif, 30 secondes de chaque côté puis poursuivre sa cuisson 8 minutes au four. A sa sortie du four, la laisser reposer 3 minutes d’un côté et 4 minutes de l’autre. La couper en petits morceaux en lui conservant sa forme puis la tartiner d’une couche épaisse de pommade d’herbes et de parmesan. Servir l’entrecôte en croûte d’herbes et de parmesan tiède ou froide à l’apéritif.

Astuces de pro : vous pouvez également servir cette entrecôte en plat principal, entière et accompagnée de légumes de saison. En quête d’idées nouvelles pour l’apéritif ? Demandez à votre boucher de hacher la viande et mélangez-y la préparation aux herbes et parmesan. Façonnez des boulettes et faites rissoler à la poêle dans un peu d’huile et servez chaud (ou froid en pique-nique).

Bonus : le boeuf et le fromage font aussi très bon ménage !

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En bref

Jazz en vignes Pour la 10e édition de Jazz en vignes, Jean-Luc et Elisabeth Dumoutier, propriétaires du domaine de l’Olivette, organisent deux concerts exceptionnels en juillet et août. Précédés par la dégustation de leurs vins accompagnée de produits du terroir, ces deux concerts de jazz auront lieu mercredi 17 juillet (avec Nirek Mokar et ses Boogie Messengers ; un pianiste de 16 ans éblouissant, prodige du Rythm and Blues) et mercredi 7 août 2019 (avec Lluis Coloma , un virtuose du piano, et Sax Gordon, au saxo, avec une fougue et un enthousiasme dévastateurs). Comptez 36 € par personne ; 519, chemin de l’Olivette, le Brûlat, 83330 Le Castellet ; résas au 04 94 98 58 85.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

Rire en vignes La 6e édition de ce festival épicurien et intimiste sera 100% féminine. Au programme, le 24 juillet, un one woman show désopilant, porté par Doully, personnalité atypique, à la voix particulière et à l’énergie sans faille qui nous raconte, dans “L’addiction c’est pour moi”, son passé en utilisant ses addictions pour en faire une force. Le 25 juillet, Leslie Bevillard, Marie Cécile Sautreau et Vanessa Fery joueront “Et elles vécurent heureuses”, une comédie férocement joyeuse sur les femmes, le bonheur, l’amour, l’amitié… Mais surtout pas sur les contes de fées ! Tarif spectacle : 25 € /personne, 40 € les deux soirées. Château de Saint-Martin, route des Arcs, 83460 Taradeau ; infos au 04 94 99 76 76 et 06 42 10 71 72.

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