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Entrecôte apéritive en croûte de fines herbes aromatiques et de parmesan

entrecôtePréparation : 5 min / Cuisson : 10 min 

Votre marché pour 4 à 6 personnes : 1 entrecôte de boeuf épaisse d’environ 700 à 800 g ; 1 bouquet de ciboulette ; un demi bouquet de basilic ; 4 branches de persil plat ; 60 g de parmesan ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Laver et hacher finement les herbes. Râper le parmesan et le mélanger aux herbes avec l’huile d’olive. Saler et poivrer l’entrecôte sur ses deux faces. La colorer à sec (sans matière grasse) dans une grande poêle et à feu vif, 30 secondes de chaque côté puis poursuivre sa cuisson 8 minutes au four. A sa sortie du four, la laisser reposer 3 minutes d’un côté et 4 minutes de l’autre. La couper en petits morceaux en lui conservant sa forme puis la tartiner d’une couche épaisse de pommade d’herbes et de parmesan. Servir l’entrecôte en croûte d’herbes et de parmesan tiède ou froide à l’apéritif.

Astuces de pro : vous pouvez également servir cette entrecôte en plat principal, entière et accompagnée de légumes de saison. En quête d’idées nouvelles pour l’apéritif ? Demandez à votre boucher de hacher la viande et mélangez-y la préparation aux herbes et parmesan. Façonnez des boulettes et faites rissoler à la poêle dans un peu d’huile et servez chaud (ou froid en pique-nique).

Bonus : le boeuf et le fromage font aussi très bon ménage !

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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