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Chaud-froid de tranches de boeuf en brochettes de citronnelle

citronnellePréparation : 20 min / Cuisson : 7 min

Votre marché pour 4 personnes : 2 pavés de bœuf épais de 250 g chacun ; 2 tomates ; 8 bâtons de citronnelle ; 2 bouquets de coriandre ; 2 bouquets de ciboule ; 4 cuil. à soupe d’huile de tournesol ; 4 cuil. à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre.

On y va : équeuter et épépiner les tomates puis les couper en morceaux. Laver et hacher grossièrement la coriandre puis éplucher et hacher finement la ciboule. Mixer les morceaux de tomate avec l’huile d’olive, la coriandre et  la ciboule, saler et poivrer puis réserver la sauce. Fendre précautionneusement les bâtons de citronnelle sans aller jusqu’aux extrémités. Couper chaque pavé de bœuf en douze tranches régulières. Glisser 3 tranches de viande entre chaque bâton de citronnelle, saler et poivrer. Chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle, saisir les brochettes à feu vif, 30 secondes de chaque côté, puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes de chaque côté à feu plus modéré. Servir les brochettes bien chaudes arrosées de leur jus de cuisson et accompagnées de la sauce froide.

Conseils de pro : pour gagner du temps, n’hésitez pas à demander à votre artisan boucher de trancher la viande et si vous préférez conférer une note provençale à votre plat, remplacez la coriandre par du basilic frais.

Bonus : les crevettes en curry d’agneau et la nage de fraises s’accordent très bien de la citronnelle.

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.