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Escale marine et chasse aux trésors chez Claude Bataille

Les boutiques de souvenirs pullulent sur le Vieux-port, celle de Claude se la joue sincère, authentique et artisanale. Il a baptisé son magasin l’Escale marine. Ce café-boutique, avec vue sur mer, a ouvert ses portes en automne 2008. Une passion pour le commerce qui n’a pas quitté Claude Bataille, fils de Georges, qui a longtemps tenu avec son père le mythique « Chez bataille », place Notre-Dame-du-Mont. Un traiteur, un fromager, une cave où le Tout-Marseille, et bien au-delà, venait faire ses courses.

batailleLes années ont passé et chez Claude, comme jadis chez Georges, on trouve presque tout de ce qui fait Marseille et sa région : les Navettes des Acoules, produites dans la rue Caisserie voisine, du miel de lavande produit par les Ruchers du Luberon, la fameuse poutargue de Martigues, « le caviar provençal », cher à Claude, la soupe de poissons de Port-Saint-Louis-du-Rhône et, bien sûr, une étonnante collection de pastis.
Bien au-delà des très classiques 51 et Pernod, Claude conseille plutôt de vous essayer à ces jaunes artisanaux à l’instar de l’Aqualanca de la liquoristerie de Provence, un anis à l’ancienne aux notes de menthe poivrée. Le propriétaire ne tarit pas d’éloges non plus sur le Lou Castellanou de la liquoristerie du Grand Sed, un pastis façonné avec de l’eau de vie de raisin, idéal pour l’apéritif ou pour faire griller un poisson.
Si votre coeur penche pour le raisin, Claude Bataille sélectionne des vins de producteurs locaux et indépendants, à l’image du cru classé château du Galoupet (rouge 2011, côtes de Provence) ou les « vins purs  » de Peter Fischer (chât. Revelette). Pour les amateurs de houblon, le patron conseille pour cette période estivale une Cagole blanche, « la bière la plus désaltérante » sourit-il. A ramener de votre séjour, d’authentiques savons de Marseille produits par les savonneries de la Licorne et du Fer à cheval, les dernières encore en activité à Marseille aujourd’hui.

Ses 3 adresses
Epicurien confirmé, Claude Bataille livre ses 3 adresses 100% marseillaises :
Je ne cache pas mon affection pour la trattoria Marco (place Bargemon, 2, rue de la Guirlande, 2e) et ses supions frais sautés en persillade et ses raviolis faits-maison ».
– Le restaurant Chez Michel (plage des Catalans, 7e) qui propose « les meilleurs poissons de Marseille ».
– Je ne m’interdis pas non plus quelques grillades de poissons au Miramar, tout à côté de mon magasin » (quai du Port, 2e).

Kevin Dachez (photos K.D.)

L’Escale marine, Claude Bataille et Fils, 22, quai du Port, 2e arr. Infos au 04 91 91 67 42.

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Vite lu

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.