► Une pâtisserie-coffee shop Stéphane Bersia à Paris.- Stéphane Bersia a fait ses premiers pas en pâtisserie à Saint-Tropez, dans la pâtisserie familiale « Aux deux frères ». Il a poursuivi son apprentissage au sein des hôtels Byblos et Pan Deï Palais, puis au Trianon palace à Versailles, où il a affiné son savoir-faire en pâtisserie de luxe. Son parcours, inclut des expériences à l’Hôtel de Berri, au Hoxton et au sein du groupe Big Mamma. En septembre dernier, le pâtissier a ouvert une pâtisserie-coffe shop (cafés Loutsa) où on peut déguster des tropéziennes, des Paris-Brest, des sandwiches, des carrot cakes et des tartes à la framboise (en saison).
• 13, ave Parmentier, Paris XIe. Fermé lundi et mardi.

► Halloween au château de Fonscolombe.- Du 19 octobre au 4 novembre, le château fait le plein d’activités effrayantes et promet de placer vos vacances de la Toussaint sous le signe du frisson. Pendant toutes les vacances, le 5 étoiles se transforme en château hanté et dévoile une programmation spéciale Halloween imaginée pour tous les résidents, petits et grands. Des ateliers de création gourmande pour les enfants de la découpe de citrouilles des projections de dessins animés des créations de cocktails avec ou sans alcool sans oublier la soirée du 31 spécial Halloween…
• Infos complémentaires auprès du château de Fonscolombe, 13610 Le Puy-Sainte-Réparade. Réservations en cliquant ici ou par téléphone au 04 42 21 13 13.

► L’Automne des Gourmands.- La 9e édition de l’Automne des Gourmands proposera nombre d’ateliers culinaires pour cuisiner en famille en compagnie des chefs. Les plus petits décoreront leurs biscuits d’Halloween avec le chef Clément Gehin, la blogueuse culinaire Sarahtatouille révèlera sa recette de pâte à tartiner maison, le public s’essaiera aux recettes et cocktails avec les profs du CFA du Beausset et Josselin Dubourg animera un atelier 0% déchet sur un produit de saison : la citrouille. Point d’orgue de la journée et nouveauté 2024, un concours de cuisine parents/enfants sur le thème du meilleur goûter sera animé par Sarahtatouille l’après-midi (à partir de 10 ans). Tout au long de la journée, les plus petits décoreront leur toque de chef à ramener à la maison. Toujours pour les gosses, une roue des saveurs, découverte sensorielle des fruits et légumes, invitera à pédaler pour rester en forme et réaliser son smoothie frais. De nombreux food-trucks donneront à découvrir les saveurs du monde : Haïti, Syrie, Thaïlande, Italie, Brésil… à savourer sans modération.
• Dimanche 13 octobre, de 10h à 18h au jardin des Goubelets, village du Beausset. Programme complet et inscriptions aux ateliers en cliquant ici (ateliers gratuits, entrée libre) ; infos au 04 94 90 55 10.

► Jurisfood.- Dans le cadre de son cycle de conférences, l’association Jurisfood nous invite le lundi 7 octobre à midi au restaurant les Grandes Tables de la Criée. Le thème de ce déjeuner-conférence : « Le cuisinier est-il un artiste qui peut protéger ses créations ? ». Une intervention de Me Christian Baillon-Passe ancien maître de conférence associé Aix-Marseille Université, diplômé en droit de l’art et de la culture.
• Le 7 octobre, midi, les Grandes Tables de la Criée, quai de Rive-Neuve. Paf : 28 €, inscriptions en cliquant ici

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En direct du marché

Escale marine et chasse aux trésors chez Claude Bataille

29 juin 2015

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grandpastis

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Les boutiques de souvenirs pullulent sur le Vieux-port, celle de Claude se la joue sincère, authentique et artisanale. Il a baptisé son magasin l’Escale marine. Ce café-boutique, avec vue sur mer, a ouvert ses portes en automne 2008. Une passion pour le commerce qui n’a pas quitté Claude Bataille, fils de Georges, qui a longtemps tenu avec son père le mythique « Chez bataille », place Notre-Dame-du-Mont. Un traiteur, un fromager, une cave où le Tout-Marseille, et bien au-delà, venait faire ses courses.

bataille Les années ont passé et chez Claude, comme jadis chez Georges, on trouve presque tout de ce qui fait Marseille et sa région : les Navettes des Acoules, produites dans la rue Caisserie voisine, du miel de lavande produit par les Ruchers du Luberon, la fameuse poutargue de Martigues, « le caviar provençal », cher à Claude, la soupe de poissons de Port-Saint-Louis-du-Rhône et, bien sûr, une étonnante collection de pastis.
Bien au-delà des très classiques 51 et Pernod, Claude conseille plutôt de vous essayer à ces jaunes artisanaux à l’instar de l’Aqualanca de la liquoristerie de Provence, un anis à l’ancienne aux notes de menthe poivrée. Le propriétaire ne tarit pas d’éloges non plus sur le Lou Castellanou de la liquoristerie du Grand Sed, un pastis façonné avec de l’eau de vie de raisin, idéal pour l’apéritif ou pour faire griller un poisson.
Si votre coeur penche pour le raisin, Claude Bataille sélectionne des vins de producteurs locaux et indépendants, à l’image du cru classé château du Galoupet (rouge 2011, côtes de Provence) ou les « vins purs » de Peter Fischer (chât. Revelette). Pour les amateurs de houblon, le patron conseille pour cette période estivale une Cagole blanche, « la bière la plus désaltérante » sourit-il. A ramener de votre séjour, d’authentiques savons de Marseille produits par les savonneries de la Licorne et du Fer à cheval, les dernières encore en activité à Marseille aujourd’hui.

Ses 3 adresses
Epicurien confirmé, Claude Bataille livre ses 3 adresses 100% marseillaises :
– Je ne cache pas mon affection pour la trattoria Marco (place Bargemon, 2, rue de la Guirlande, 2e) et ses supions frais sautés en persillade et ses raviolis faits-maison ».
– Le restaurant Chez Michel (plage des Catalans, 7e) qui propose « les meilleurs poissons de Marseille ».
– Je ne m’interdis pas non plus quelques grillades de poissons au Miramar, tout à côté de mon magasin » (quai du Port, 2e).

Kevin Dachez (photos K.D.)

L’Escale marine, Claude Bataille et Fils, 22, quai du Port, 2e arr. Infos au 04 91 91 67 42.