Restaurants en Provence

Faites un Détour pour aller les voir !

detourcollageLe détour pour un restaurant de saison ? C’est le pari qu’ont lancé William, 26 ans, David, 28 ans, et leur jolie maman Catherine. Cette famille a inauguré le 14 mars dernier ce petit rendez-vous sans ostentation à la rue Falque. « Nous servons une cuisine traditionnelle d’inspiration française » confie le cuisinier William assisté de son ami Lucas qui s’est associé à l’aventure. Sur une feuille de kraft joliment imprimée, les fèves en salade et gésiers confits voisinent avec l’oeuf poché-asperges verte vinaigrette tiède-câpres-échalote et roquette. Côté plats, outre l’incontournable burger frites salades, vous pencherez pour le filet de rouget risotto aux champignons forestiers, le faux-filet, le poulet rattes sautées au thym et à l’ail purée de carottes crème de champignons… Ancien des Trois Forts et du traiteur Marrou, le chef a voulu voler de ses propres ailes tout en proposant une carte honnête et sans prétention qui colle bien à l’esprit « do it yourself » des lieux. Les vins, c’est l’affaire de David qui confesse une faiblesse pour le domaine Fiumicicoli (corse-Sartène AOC) ou le clos Reginu du domaine Maestracci (calvi AOP). Vous y déjeunerez pour une quinzaine d’euros, quitte à se laisser aller le vendredi ou samedi soir. Un dessert maison, salade de fruits ou une tarte du jour, et nous voilà tout contents d’avoir fait la connaissance de ce quatuor émouvant de gentillesse.

Le Détour, 24, rue Falque, Marseille 6e ; résas au 04 91 63 46 82. Midi, 15 € env.  Ouvert vendredi et samedi soir.

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Aix-en-Provence

Jean-Luc Le Formal n’est plus. 2002-2022, le  plus breton des chefs provençaux a mis 20 ans dans la cité du Roy René pour gravir tous les échelons de la notoriété. Las, ce samedi 3 décembre, le cœur de Jean-Luc Le Formal a décidé de siffler la fin de la partie. Au Grand Pastis qui lui avait demandé s’il avait des regrets, Le Formal avait répondu : – Je n’en ai pas. Il faut assumer ce qui a été fait car on ne peut plus revenir dessus ». Fort de sa devise, « Profiter du moment présent à 100%, vivre et partager sa passion », Jean-Luc Le Formal a vecu pleinement pour la cuisine avec une douleur et une incompréhension : le mutisme du guide rouge à son encontre. Généreux dans le verbe et en actes, solidaire et confraternel, Le Formal tire définitivment le rideau sur son restaurant de la rue Espariat. En ces journées pénibles, chacun pensera à Yvonne sa compagne ; une cérémonie sera célébrée à Aix, jeudi 8 décembre.
Son interview au Grand Pastis.

Marseille-Cassis

EXCLUSIF. – C’est bien le chef des Roches Blanches, Alexandre Auger, qui succédera à Dominique Frérard au piano du restaurant les Trois Forts du Sofitel Marseille-Vieux-Port. Auger est arrivé à Cassis le 7 juin 2021 et devrait en partir tout début janvier 2023. Avant d’acter son départ, deux soirées seront organisées dans le 5 étoiles cassidain les 15 et 16 décembre. Le 15 décembre, Alexandre Auger et Randy Siles, chef costaricien, créateur du concept « Agro-Marino », serviront un dîner à 4 mains sur la thématique « Agro-Marino ». Le 16 décembre, le cuisinier Randy Siles s’associera cette fois au chef italien Gabriele Boffa, 2 étoiles au guide rouge, originaire du Piémont en Italie, pour un dîner à 4 mains. Valentin Fabry, chef pâtissier des Roches Blanches, quant à lui, proposera deux desserts uniques pour clore subtilement ces deux rendez-vous sur une belle note sucrée… Et dire au-revoir au chef Auger. Emule de Yannick Alléno avec qui il a travaillé au Meurice, Auger a aussi dirigé la brigade du Sofitel Faubourg, rue Boissy d’Anglas (Paris VIIIe), voisin de l’Elysée.

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Marseille

Le lycée hôtelier de Marseille Bonneveine a soufflé ses 40 bougies le 29 novembre 2022. L’établissement de formation a annoncé qu’il sera renommé du nom de Jean-Paul Passédat, décédé le mercredi 10 août dernier, à l’âge de 88 ans. Ce 29 novembre, Gérald Passédat, est venu rappeler que son père avait compté à l’époque parmi les plus fervents soutiens de la création d’un lycée hôtelier à Marseille. Le président de la région Sud, Renaud Muselier, figurait parmi les invités.

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