Brignoles

La Foire de Brignoles dédie un week-end complet à la gastronomie, samedi 20 avril et dimanche 21 avril prochain. Durant deux jours, des chefs se succèderont en cuisine pour mettre à l’honneur le terroir, la filière ovine varoise, la pâtisserie et les Vins de Provence. Julien Tosello, Benoît Witz, Pascal Barandoni, Nicolas Pierantoni ont déjà confirmé leur participation. Recettes autour de l’agneau, démonstrations à 4 mains où les chefs déclineront un produit de saison en version salée et sucrée, astuces pour pâtisser vegan mais avec gourmandise, recettes pour composer un apéro provençal de qualité et accords mets et vins seront commentés par un oenologue en partenariat avec les Vins de Provence.
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Marseille

► Les réservations pour dîner sur l’île Degaby sont ouvertes. De mai à octobre, l’île Degaby accueille un restaurant et un bar éphémères, une première dans l’histoire séculaire de ce fortin construit pour une vedette de music-hall au début du XXe siècle. Le restaurant proposera tout l’été  une cuisine tournée vers la Méditerranée, faisant la part belle à la saison, aux producteurs et artisans de la région. Des plats signatures pourront être partagés accompagnés d’une carte de vins sélectionnés avec soin. La réservation est indispensable afin d’assurer le transport en bateau. La carte proposera 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, ainsi que des plats signature pensés comme des pièces à partager.C’est Sébastien Dugast qui assurera la partition comestible.

Originaire de Nantes et après avoir bossé dans des restaurants étoilés, il fut un temps le chef de la SMA Stéréolux à Nantes où il a pu associer ses deux passions, la cuisine et la musique. Après avoir roulé sa bosse en Auqstralie et aux USA, il s’installe à Marseille en 2012 au côté de Gérald Passédat au Môle, au cœur du Mucem. Attaché aux techniques de la cuisine traditionnelle française, Sébastien Dugast cherche la simplicité dans le travail du produit rigoureusement choisi. La maîtrise des cuissons et des jus sont fondamentaux pour lui. En 2021, Sébastien Dugast co-crée Mensa avec Romain Nicoli. Ils accompagnent l’île Degaby depuis 2023 pour la création de son bar et de son restaurant.
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► Ouverture de la citadelle le 4 mai Après avoir ouvert temporairement l’été dernier (elle était fermée au public depuis plus de 350 ans !), la citadelle autrement connue sous les noms de Fort Saint-Nicolas ou Fort d’Entrecasteaux, ouvre ses portes au grand public, et cette fois de façon pérenne. Cet été, de nombreux évènements attendront les visiteur : visites théâtralisées, concerts, escape games, accès aux jardins, le tout avec bar et  un restaurant qui seront dorénavant ouverts toute l’année.

Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

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Art de vivre

Pour les fêtes de fin d’année, les restaurants sortent le grand jeu

Olivier Scola avait tenté l’expérience lors des fêtes de fin d’année de 2015. Le succès étant au rendez-vous, il a décidé de reconduire l’opération : offrir un service traiteur, proposer des plats tout prêts qu’il suffit de réchauffer ou servir tels quels, afin d’épargner aux clients les affres de la cuisine de fête, sans les contraintes. A bien y regarder, on les compte par dizaines, ces chefs qui bousculent les frontières et se transforment en traiteur. Bien sûr, d’autres professionnels maintiennent la tradition en proposant des menus de gala pour les fêtes. Revue de détails.

fêtes de fin d'année La Bonne Etape à Château-Arnoux (04). Jany  Gleize  se  fait  un  plaisir  d’accueillir dans son restaurant comme il le ferait chez lui. Pour  célébrer ces fêtes de Noël et de la Saint-Sylvestre, le cuisinier et son  équipe ont  concocté deux menus de réveillon d’exception. Enter autres merveilles, le menu de Noël proposera un gâteau de brandade soufflé au poireau et truffe noire et un suprême de chapon, quenelle de volaille fermière-escalope de foie gras aux écrevisses, sans oublier les 13 desserts ! Pour le 31 décembre, on se régalera d’une pomme de terre bénédict au jaune d’œuf moelleux sur un lit nacré de blanc d’œuf au noir de caviar irisé.
La Bonne étape, chemin du Lac, 04160 Château Arnoux ; infos au 04 92 64 00 09.
Menu de Noël 97 €, menu de la Saint-Sylvestre 172 € hors boissons).

 Le 6 à Table à Caromb (84) et son chef, Pascal Poulain, mettent les petits plats dans les grands. Pour les 24 et 25 décembre, ils proposent une formule de plats livrés ou à emporter sur place. « Tous les produits sont préparés à base de produits frais et garantis « maison », ils sont servis en verrines ou en barquettes réchauffables au micro-ondes ou au four traditionnel » explique le cuisinier. Homard entier décortiqué et ragoût de cocos de Mollans, civet de chevreuil grand veneur – mousseline de céleri ou filet de turbot et risotto de petit épeautre de Sault au safran du Barroux… On va se régaler !
Le 6 à table, 6, place Nationale, 84330 Caromb ; infos au 04 90 62 37 91. Passez vos commandes au plus tôt avant le 20 décembre ; comptez 40 € par convive. 

 Une table, au Sud à Marseille (13). Cette année Ludovic et son épouse Karine profiteront de leur fille le 24 décembre mais , c’est promis, ils reviendront en grande forme pour le réveillon de la Saint-Sylvestre. Pour le réveillon du samedi soir, le menu se déclinera autour de grands produits comme le beau morceau de saint-pierre nourri au beurre noisette-blonds de Paris comme une blanquette et le canard de Challans servi en tourte-filet, foie gras, truffe, jus des sucs et purée de pommes de terre Ratte tradition. Il se dit même que la mandarine sera servie en plusieurs variations et textures, liqueur douce et cardamome verte.
Menu unique à 195€ par personne (également servi le dimanche 1er janvier au déjeuner). Une Table, au Sud, 2, quai du port, Marseille (2e arr.) ; réservations au 04 91 90 63 53.

 Le Miramar à Marseille (13). Christian Buffa a décidé de ne pas proposer un menu particulier pour les fêtes de fin d’année, le cuisinier préférant porter ses efforts sur les produits (les fameuses tartines de truffe noire-trait d’huile d’olive et fleur de sel) et les plats qui ont fait le succès de la maison : bouillabaisse, le homard chaud-cannelloni de homard, sauce cardinale au parfum d’estragon et le bar en croûte, cuit dans un fin feuillage, garni de truffes et foie gras, sauce porto. Et toujours cette sublime vue sur le port et la Bonne mère en prime !
Aux environs de 90 € par personne, 12, quai du Port Marseille (2e arr.) ; réservations au 04 91 91 10 40.

 La Maison, domaine de Bournissac (13). On ne chômera pas à Paluds-de-Noves puisqu’outre les services des 24 et 25 décembre, on régalera les convives les 31 décembre 2016 et 1er janvier 2017. Gâteau de topinambour, foie gras de canard-artichauts et truffes noires-bouillon crémé, parfum de clou de girofle, superposé de homard bleu et cèpes du Mont Aubrac-tuile de parmesan, écume de bisque au safran, suprême de chapon « ferme de Bazaine »façon demi-deuil-cuisse farcie gratin de cardon à la moelle… Christian Peyre exhume les grands classiques de la cuisine bourgeoise. C’est somptueux, comme toujours…
Menu de Noel 24 et 25 décembre, 98 € ; menu 31 décembre 145 € et 1er janvier, 85 €. Service traiteur 50 € par personne.