Art de vivre

Pour les fêtes de fin d’année, les restaurants sortent le grand jeu

Olivier Scola avait tenté l’expérience lors des fêtes de fin d’année de 2015. Le succès étant au rendez-vous, il a décidé de reconduire l’opération : offrir un service traiteur, proposer des plats tout prêts qu’il suffit de réchauffer ou servir tels quels, afin d’épargner aux clients les affres de la cuisine de fête, sans les contraintes. A bien y regarder, on les compte par dizaines, ces chefs qui bousculent les frontières et se transforment en traiteur. Bien sûr, d’autres professionnels maintiennent la tradition en proposant des menus de gala pour les fêtes. Revue de détails.

fêtes de fin d'année La Bonne Etape à Château-Arnoux (04). Jany  Gleize  se  fait  un  plaisir  d’accueillir dans son restaurant comme il le ferait chez lui. Pour  célébrer ces fêtes de Noël et de la Saint-Sylvestre, le cuisinier et son  équipe ont  concocté deux menus de réveillon d’exception. Enter autres merveilles, le menu de Noël proposera un gâteau de brandade soufflé au poireau et truffe noire et un suprême de chapon, quenelle de volaille fermière-escalope de foie gras aux écrevisses, sans oublier les 13 desserts ! Pour le 31 décembre, on se régalera d’une pomme de terre bénédict au jaune d’œuf moelleux sur un lit nacré de blanc d’œuf au noir de caviar irisé.
La Bonne étape, chemin du Lac, 04160 Château Arnoux ; infos au 04 92 64 00 09.
Menu de Noël 97 €, menu de la Saint-Sylvestre 172 € hors boissons).

 Le 6 à Table à Caromb (84) et son chef, Pascal Poulain, mettent les petits plats dans les grands. Pour les 24 et 25 décembre, ils proposent une formule de plats livrés ou à emporter sur place. “Tous les produits sont préparés à base de produits frais et garantis “maison”, ils sont servis en verrines ou en barquettes réchauffables au micro-ondes ou au four traditionnel” explique le cuisinier. Homard entier décortiqué et ragoût de cocos de Mollans, civet de chevreuil grand veneur – mousseline de céleri ou filet de turbot et risotto de petit épeautre de Sault au safran du Barroux… On va se régaler !
Le 6 à table, 6, place Nationale, 84330 Caromb ; infos au 04 90 62 37 91. Passez vos commandes au plus tôt avant le 20 décembre ; comptez 40 € par convive. 

 Une table, au Sud à Marseille (13). Cette année Ludovic et son épouse Karine profiteront de leur fille le 24 décembre mais , c’est promis, ils reviendront en grande forme pour le réveillon de la Saint-Sylvestre. Pour le réveillon du samedi soir, le menu se déclinera autour de grands produits comme le beau morceau de saint-pierre nourri au beurre noisette-blonds de Paris comme une blanquette et le canard de Challans servi en tourte-filet, foie gras, truffe, jus des sucs et purée de pommes de terre Ratte tradition. Il se dit même que la mandarine sera servie en plusieurs variations et textures, liqueur douce et cardamome verte.
Menu unique à 195€ par personne (également servi le dimanche 1er janvier au déjeuner). Une Table, au Sud, 2, quai du port, Marseille (2e arr.) ; réservations au 04 91 90 63 53.

 Le Miramar à Marseille (13). Christian Buffa a décidé de ne pas proposer un menu particulier pour les fêtes de fin d’année, le cuisinier préférant porter ses efforts sur les produits (les fameuses tartines de truffe noire-trait d’huile d’olive et fleur de sel) et les plats qui ont fait le succès de la maison : bouillabaisse, le homard chaud-cannelloni de homard, sauce cardinale au parfum d’estragon et le bar en croûte, cuit dans un fin feuillage, garni de truffes et foie gras, sauce porto. Et toujours cette sublime vue sur le port et la Bonne mère en prime !
Aux environs de 90 € par personne, 12, quai du Port Marseille (2e arr.) ; réservations au 04 91 91 10 40.

 La Maison, domaine de Bournissac (13). On ne chômera pas à Paluds-de-Noves puisqu’outre les services des 24 et 25 décembre, on régalera les convives les 31 décembre 2016 et 1er janvier 2017. Gâteau de topinambour, foie gras de canard-artichauts et truffes noires-bouillon crémé, parfum de clou de girofle, superposé de homard bleu et cèpes du Mont Aubrac-tuile de parmesan, écume de bisque au safran, suprême de chapon « ferme de Bazaine »façon demi-deuil-cuisse farcie gratin de cardon à la moelle… Christian Peyre exhume les grands classiques de la cuisine bourgeoise. C’est somptueux, comme toujours…
Menu de Noel 24 et 25 décembre, 98 € ; menu 31 décembre 145 € et 1er janvier, 85 €. Service traiteur 50 € par personne.

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Vite lu

► Le food truck de Marseille Provence gastronomie reprend la route pour une tournée solidaire du 26 novembre au 23 décembre dans une dizaine de communes des Bouches-du-Rhône. Le food truck fera étapes dans les villes et villages du 13 avec, à son bord, un chef sélectionné par la commune hôte. Dans un esprit de solidarité et de partage, les chefs cuisineront et vendront une soupe de leur inspiration et tous les bénéfices de la vente seront reversés à une association caritative locale. Provence Tourisme, organisme en charge de la promotion touristique du département 13, prouve-là son engagement et son soutien auprès des professionnels de la gastronomie et des associations pour un tourisme résolument positif. Quelques dates : 26 novembre à Allauch de 18h à 20h ; mercredi 1er décembre à Saint-Cannat de 8h à 14h ; vendredi 10 décembre à La Ciotat de 18h à 20h ; samedi 18 décembre à Venelles de 11h à 14 heures et le 19 décembre à Saint-Rémy-de-Provence de 11h à 14 h. Lundi 20 décembre à Mollégès de 19h à 22h ; mardi 21 décembre à Aix de 11h à 14h et jeudi 23 décembre à Aix de 11h à 14 heures. Infos sur le site dédié ici.

Menu de Noël à Hyères. Les restaurants ouverts les 24 et 25 décembre étant rares, signalons celui de l’hôtel de la Mer et de son restaurant, tenu par Tom Cariano à Hyères (83). Ce dernier propose pour le 24 au soir et le 25 au déjeuner, une formule à 88 € par personne (hors boissons) composée d’un velouté de courge-noisettes torréfiées et coupe de champagne Moët & Chandon, un ensemble terrine de foie gras-huîtres fraîches et gratinées au poireau et champagne-poisson gravlax, un poulet de Bresse farci aux champignons et sauce truffe, une sélection de fromages et la traditionnelle bûche. Infos et réservations au 04 94 66 41 81.

Sam Kitchen au Montevideo. Jusqu’au 10 décembre, Sam nous propose une carte bistrot-ripailles : soupe du jour, oeuf cocotte-foie gras, confit de canard pommes paillasson, saucisse-gratin de chou fleur, alouettes sans tête, baba au rhum et crème caramel sont proposés les mercredis, jeudis et vendredis avec une carte de cocktails. Et le dimanche 28 novembre, c’est jour de brunch. Entrées de 6 à 9 €, plats de 10 à 14 € et desserts à 4 €. Réservations par SMS 07 57 09 47 92. Le Montevideo, 3, impasse Montevideo, 6e arr. Parking Q-Park Breteuil.