Art de vivre

Pour les fêtes de fin d’année, les restaurants sortent le grand jeu

Olivier Scola avait tenté l’expérience lors des fêtes de fin d’année de 2015. Le succès étant au rendez-vous, il a décidé de reconduire l’opération : offrir un service traiteur, proposer des plats tout prêts qu’il suffit de réchauffer ou servir tels quels, afin d’épargner aux clients les affres de la cuisine de fête, sans les contraintes. A bien y regarder, on les compte par dizaines, ces chefs qui bousculent les frontières et se transforment en traiteur. Bien sûr, d’autres professionnels maintiennent la tradition en proposant des menus de gala pour les fêtes. Revue de détails.

fêtes de fin d'année La Bonne Etape à Château-Arnoux (04). Jany  Gleize  se  fait  un  plaisir  d’accueillir dans son restaurant comme il le ferait chez lui. Pour  célébrer ces fêtes de Noël et de la Saint-Sylvestre, le cuisinier et son  équipe ont  concocté deux menus de réveillon d’exception. Enter autres merveilles, le menu de Noël proposera un gâteau de brandade soufflé au poireau et truffe noire et un suprême de chapon, quenelle de volaille fermière-escalope de foie gras aux écrevisses, sans oublier les 13 desserts ! Pour le 31 décembre, on se régalera d’une pomme de terre bénédict au jaune d’œuf moelleux sur un lit nacré de blanc d’œuf au noir de caviar irisé.
La Bonne étape, chemin du Lac, 04160 Château Arnoux ; infos au 04 92 64 00 09.
Menu de Noël 97 €, menu de la Saint-Sylvestre 172 € hors boissons).

 Le 6 à Table à Caromb (84) et son chef, Pascal Poulain, mettent les petits plats dans les grands. Pour les 24 et 25 décembre, ils proposent une formule de plats livrés ou à emporter sur place. « Tous les produits sont préparés à base de produits frais et garantis « maison », ils sont servis en verrines ou en barquettes réchauffables au micro-ondes ou au four traditionnel » explique le cuisinier. Homard entier décortiqué et ragoût de cocos de Mollans, civet de chevreuil grand veneur – mousseline de céleri ou filet de turbot et risotto de petit épeautre de Sault au safran du Barroux… On va se régaler !
Le 6 à table, 6, place Nationale, 84330 Caromb ; infos au 04 90 62 37 91. Passez vos commandes au plus tôt avant le 20 décembre ; comptez 40 € par convive. 

 Une table, au Sud à Marseille (13). Cette année Ludovic et son épouse Karine profiteront de leur fille le 24 décembre mais , c’est promis, ils reviendront en grande forme pour le réveillon de la Saint-Sylvestre. Pour le réveillon du samedi soir, le menu se déclinera autour de grands produits comme le beau morceau de saint-pierre nourri au beurre noisette-blonds de Paris comme une blanquette et le canard de Challans servi en tourte-filet, foie gras, truffe, jus des sucs et purée de pommes de terre Ratte tradition. Il se dit même que la mandarine sera servie en plusieurs variations et textures, liqueur douce et cardamome verte.
Menu unique à 195€ par personne (également servi le dimanche 1er janvier au déjeuner). Une Table, au Sud, 2, quai du port, Marseille (2e arr.) ; réservations au 04 91 90 63 53.

 Le Miramar à Marseille (13). Christian Buffa a décidé de ne pas proposer un menu particulier pour les fêtes de fin d’année, le cuisinier préférant porter ses efforts sur les produits (les fameuses tartines de truffe noire-trait d’huile d’olive et fleur de sel) et les plats qui ont fait le succès de la maison : bouillabaisse, le homard chaud-cannelloni de homard, sauce cardinale au parfum d’estragon et le bar en croûte, cuit dans un fin feuillage, garni de truffes et foie gras, sauce porto. Et toujours cette sublime vue sur le port et la Bonne mère en prime !
Aux environs de 90 € par personne, 12, quai du Port Marseille (2e arr.) ; réservations au 04 91 91 10 40.

 La Maison, domaine de Bournissac (13). On ne chômera pas à Paluds-de-Noves puisqu’outre les services des 24 et 25 décembre, on régalera les convives les 31 décembre 2016 et 1er janvier 2017. Gâteau de topinambour, foie gras de canard-artichauts et truffes noires-bouillon crémé, parfum de clou de girofle, superposé de homard bleu et cèpes du Mont Aubrac-tuile de parmesan, écume de bisque au safran, suprême de chapon « ferme de Bazaine »façon demi-deuil-cuisse farcie gratin de cardon à la moelle… Christian Peyre exhume les grands classiques de la cuisine bourgeoise. C’est somptueux, comme toujours…
Menu de Noel 24 et 25 décembre, 98 € ; menu 31 décembre 145 € et 1er janvier, 85 €. Service traiteur 50 € par personne.

Var

Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition de ce festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût à vivre en famille. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. De nombreux ateliers permettront aux jeunes gastronomes de découvrir les saveurs de saison. Entre autres temps forts, l’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). Et tout au long de la journée, de 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants beaussétans.
Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

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Marseille

Dimanche 2 octobre prochain, l’équipe de Mensa nous donne rendez-vous sur l’île Degaby, lieu d’exception privatisé pour l’occasion. C’est sur cette île d’Endoume, située à 300m des côtes et aux vues imprenables sur la cité phocéenne, les îles du Frioul et la grande Bleue, que la table sera dressée pour un festin aux couleurs de la mer. De 11h30 à 12h30, embarquement sur le Vieux-Port ; de 12h30 à 15h30, apéritif et dégustation de vins à discrétion (menu en 4 services). De 15h30 à 17h, retour, sieste sur transats ou baignade. Tarif : 95 € par personne.
Pour toute question, téléphonez à Romain, au 06 09 55 25 01

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !
www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.