Marseille

► Soirée raclette à Notre-Dame-de-la-Garde Pour contribuer au financement des gros travaux d’entretien de la basilique, le père Espinosa, recteur du sanctuaire, et l’équipe qui gère le Restaurant, ont eu l’idée d’organiser des dîners dont l’intégralité des bénéfices est reversée à l’entretien du site. Chaque soirée débute à 19h par une visite privée de la crypte et de la basilique suivie, à 20 heures, d’un apéritif, puis du dîner (50 € par personne). Pour répondre aux morsures du froid hivernal, une soirée raclette est organisée le jeudi 7 mars en partenariat avec la fromagerie La Meulerie. Le dîner fondant et délicieusement parfumé sera servi sur une seule et longue table unique. Bonne humeur garantie.
• Pour la soirée raclette du 7 mars, s’inscrire ici.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

Mes recettes

Filets de pintade fermière des Landes en brioche

fermièrePréparation : 1 heure / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes :
Pour la pâte à pain de pomme de terre : 225 g de farine ; 110 g de flocons de pomme de terre ; 50 g de beurre fondu ; 5 g de levure de boulanger ; 5 g de sel et 25 cl d’eau tiède à 30°C.
Pour la garniture : 4 filets de pintade fermière élevée en liberté et bio ; 2 cm de gingembre frais ; un demi bouquet de coriandre fraîche ; un demi bouquet de ciboulette ; 5 cl de sauce de soja salée ; 1 petit piment et le jus d’un citron vert.

On y va : une heure avant de commencer à pétrir la pâte à pain, épluchez le gingembre, hachez le piment et pressez le jus de citron. Mélangez dans un saladier le jus de citron, la sauce de soja, le gingembre râpé et le piment. Faites mariner les filets de pintade au frais couvert d’un film étirable. Préchauffez le four à 170°C.

Préparez la pâte : mélangez l’eau tiède avec la levure, incorporez-y la farine et les flocons de pommes de terre, le beurre fondu et le sel. Mélangez consciencieusement pendant 5 ou 7 minutes. Laissez reposer 30 minutes dans un saladier fariné, couvert d’un plastique. La pâte à parfois besoin de plus d’eau, si elle est trop ferme, ajoutez-en un peu. Divisez la pâte en 8. Etalez la pâte à 5 mm d’épaisseur environ. Emincez les filets de pintade fermière, placez un filet sur chaque morceau de pâte, ajoutez de la coriandre fraîche. Fermez avec une autre pièce de pâte et soudez. Placez sur la plaque du four et dorez avec un peu d’œuf battu. Faites cuire 20 minutes environ.

Bonus : les côtes de porc fermières à découvrir ici.

© J.-C. Amiel pour Qualité Landes

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