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Filets de pintade fermière des Landes en brioche

fermièrePréparation : 1 heure / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes :
Pour la pâte à pain de pomme de terre : 225 g de farine ; 110 g de flocons de pomme de terre ; 50 g de beurre fondu ; 5 g de levure de boulanger ; 5 g de sel et 25 cl d’eau tiède à 30°C.
Pour la garniture : 4 filets de pintade fermière élevée en liberté et bio ; 2 cm de gingembre frais ; un demi bouquet de coriandre fraîche ; un demi bouquet de ciboulette ; 5 cl de sauce de soja salée ; 1 petit piment et le jus d’un citron vert.

On y va : une heure avant de commencer à pétrir la pâte à pain, épluchez le gingembre, hachez le piment et pressez le jus de citron. Mélangez dans un saladier le jus de citron, la sauce de soja, le gingembre râpé et le piment. Faites mariner les filets de pintade au frais couvert d’un film étirable. Préchauffez le four à 170°C.

Préparez la pâte : mélangez l’eau tiède avec la levure, incorporez-y la farine et les flocons de pommes de terre, le beurre fondu et le sel. Mélangez consciencieusement pendant 5 ou 7 minutes. Laissez reposer 30 minutes dans un saladier fariné, couvert d’un plastique. La pâte à parfois besoin de plus d’eau, si elle est trop ferme, ajoutez-en un peu. Divisez la pâte en 8. Etalez la pâte à 5 mm d’épaisseur environ. Emincez les filets de pintade fermière, placez un filet sur chaque morceau de pâte, ajoutez de la coriandre fraîche. Fermez avec une autre pièce de pâte et soudez. Placez sur la plaque du four et dorez avec un peu d’œuf battu. Faites cuire 20 minutes environ.

Bonus : les côtes de porc fermières à découvrir ici.

© J.-C. Amiel pour Qualité Landes

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Vite lu

Le Portugal à Marseille. Dans le cadre de la saison croisée France-Portugal de l’Institut français, les grandes Tables ICI vous proposent de (re)découvrir la cuisine portugaise avec deux événements.
☻ Bacalhau ! Le grand Marché du Portugal adopte les couleurs du Portugal : sélection de vins et spiritueux portugais, les fameuses pasteis de nata, les céramiques typiques et produits d’épiceries fines. Les cheffes Rosario Pinheiro et Jenifer Abrantes mettent à l’honneur la morue en plusieurs déclinaisons, Romain Chartrain (de Azul concept store) proposera des grands classiques de la cuisine portugaise, et Sonia Isidro servira une assiette végétarienne.
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­☻ Le lendemain, 5 juillet, participez au grand dîner-barbecue pour 450 personnes ! 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues géants seront montés pour cette soirée sur le toit-terrasse de la Friche. Gigantesque. La carte sera élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain (de Azul concept store) et Julien Reynouard pour la carte des vins. Le menu sera composé d’une salada de bacalhau com grão de bico, Chips de pele de bacalhau, salada de pimento assado, Pão com chouriço, Frango Assado com piri piri, Arroz Doce, Pudim et Línguas de bacalhau.
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Du gin en Bib. Le gin de la Distillerie de Camargue, le fameux Bigourdan, est désormais disponible en bag-in-box 3 litres. Et pourquoi un Bib ? Parce que c’est pratique, plus léger, plus facile à stocker, à expédier. C’est écologique, le carton ça se recycle plus facilement que le verre. C’est économique : la preuve : 68 € le litre en bouteille et 185 € le Bib 3 litres. Enfin, protégé de la lumière et de l’oxygène il est moins soumis aux effets de l’oxydation. Et c’est pour qui ? Pour les professionnels de la restauration, du bar, de la nuit, de l’événementiel. Les mariés de l’été, les fêtards, les peinards, les fidèles, les marins à quai, les alpins au chalet, les baigneurs sur le sable.
Dégustation et vente à la Distillerie de Camargue, 12, rue Frédéric-Mistral à Arles. Infos au 06 85 03 71 05.