Mes recettes

Une foccacia pour l’apéritif sous la tonnelle

foccaciaPréparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 250 g de farine de blé ; 4 g de levure sèche ; 1 cuil. à café de sel fin ; 15 cl d’eau ; 10 cl d’huile d’olive ; 2 oignons ; 250 g de cantal ; 1 pot de confit d’oignons ; 12 tranches de magret de canard fumé ; 2 pincées de piment d’Espelette ; sel.

On y va : dans le bol du robot, disposer la farine, la levure, le sel fin, mélanger, puis verser l’eau et 5 cl d’huile au milieu. Bien mélanger pendant 10 minutes. Lorsque la pâte est élastique, la retirer, former une boule et la déposer dans un saladier. Recouvrir d’un torchon et laisser lever entre 1 h 30 et 2 h dans un endroit sec et chaud. La pâte doit doubler de volume.
Pendant ce temps : éplucher et émincer les oignons. Ecroûter et émincer le fromage. Etaler la pâte, la disposer sur une plaque à pâtisserie préalablement chemisée d’un papier de cuisson. Laisser lever de nouveau 30 à 40 minutes. Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Piquer la pâte avec 2 doigts.
Parsemer la pâte de confit, d’oignons, de cantal et de magret. Verser 5 cl d’huile, pimenter, saler très légèrement (les fromages sont déjà salés). Enfourner 30 minutes. Au moment de servir, découper la foccacia.

Bonus : la foccacia en version sucrée, vous aimez ?

Photo F. Hamel

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Le Mas de Cadenet ouvre ses portes Pour célébrer la fin des vendanges, la famille Négrel vous ouvre les portes du Mas de Cadenet pour un repas champêtre et des ateliers autour du vin le 16 octobre prochain. Accueil à partir de 11h avec des ateliers des cépages (dégustation des mono-cépages tout juste sortis de fermentation) et des ateliers assemblage (jeux d'assemblages à la découverte des équilibres et personnalités des vins). Apéritif et repas champêtre à 12h30 : Cédric Aubert, du restaurant La Place à Puyloubier sera à la manoeuvre avec sa cuisine éco-responsable. Au menu du jour, un spectaculaire agneau rôti sur place, à la broche et au feu de bois et bien entendu du Mas de Cadenet pour l'accord parfait ! Le vignoble est ouvert à ceux qui le souhaitent pour une balade digestive. Mas de Cadenet, D57, 13530 Trets ; infos et inscriptions au 04 42 29 21 59.

Giuseppe Ammendola invité du Môle Passédat Le chef espagnol du restaurant Índigo cocina vegetal à Bilbao répond à l'invitation de Gérald Passédat et vient cuisiner toute la semaine du 11 octobre. Il proposera un menu végétal au tarif de 55 € par personne. Menu composé d'une mise en bouche (Truffe pas truffe, croquette de shiitake, caroube, émulsion à la truffe, salicorne), d'une entrée (betterave et célerie rave au vin rouge et jus d'orange, guacamole et pain grillé au sarrasin), d'un plat (risotto aux légumes du marché et aux algues, crème au beurre d’amande et fenouil, herbes aromatiques) et d'un dessert (caprese cacao et et aux amandes, ganache chocolat, framboise). Photo Richard Haughton. Infos et réservations ici.

A Aix-en-Provence, Jacquèmes tire le rideau. L'enseigne aura tenu 108 ans. Jacquèmes était la plus ancienne épicerie fine-caviste de la cité, implantée en centre-ville. Une boutique plongée dans le formol, un accueil épouvantable et une sélection qui ne répondait plus aux nouvelles tendances de la gastronomie expliquent le déclin de cette maison qui s'apprête à brader ses stocks dans les prochains jours. Si le coeur vous en dit... 9, rue Méjanes à Aix ; infos au 04 42 23 48 64.

Abonnez-vous à notre newsletter