Marseille

Le Bon Air rouvre ses portes.- Bonne nouvelle pour les Marseillais et visiteurs de passage : la buvette apéritive la plus haut perchée de la ville entame sa nouvelle saison estivale le 8 mai 2026. Juchée à 139 mètres au-dessus des toits de la ville, cette buvette éphémère offre une vue panoramique à couper le souffle sur Marseille. Derrière le projet, Jon et Tom, deux frères qui ont imaginé une carte, street de qualité, inspirée des variations du sud et respectueuse de l’environnement (circuits courts, contenants recyclables et tri sélectif). La double terrasse de 500 m² peut accueillir jusqu’à 500 personnes séduites par le sunlight au calme… sans musique. Voilà pourquoi les Marseillais appellent, non sans fierté, ce Bon Air, « la plus belle terrasse du monde ».

Bouillant même la nuit.- Le Bouillant ouvre désormais en soirée les vendredis et samedis, au dernier étage du MuCem. Dans ce format estival, le restaurant propose une expérience au moment du coucher de soleil, face à la Méditerranée, autour d’une cuisine de partage signée Alexandre Mazzia, pensée pour prolonger les fins de journée au MuCem. En parallèle, la Terrasse du J4 est rouverte aussi pour la saison, offrant un cadre panoramique pour prolonger la visite du musée. Deux options qui viennent en complément de l’exposition Bonnes Mères !

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Une foccacia pour l’apéritif sous la tonnelle

foccaciaPréparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 250 g de farine de blé ; 4 g de levure sèche ; 1 cuil. à café de sel fin ; 15 cl d’eau ; 10 cl d’huile d’olive ; 2 oignons ; 250 g de cantal ; 1 pot de confit d’oignons ; 12 tranches de magret de canard fumé ; 2 pincées de piment d’Espelette ; sel.

On y va : dans le bol du robot, disposer la farine, la levure, le sel fin, mélanger, puis verser l’eau et 5 cl d’huile au milieu. Bien mélanger pendant 10 minutes. Lorsque la pâte est élastique, la retirer, former une boule et la déposer dans un saladier. Recouvrir d’un torchon et laisser lever entre 1 h 30 et 2 h dans un endroit sec et chaud. La pâte doit doubler de volume.
Pendant ce temps : éplucher et émincer les oignons. Ecroûter et émincer le fromage. Etaler la pâte, la disposer sur une plaque à pâtisserie préalablement chemisée d’un papier de cuisson. Laisser lever de nouveau 30 à 40 minutes. Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Piquer la pâte avec 2 doigts.
Parsemer la pâte de confit, d’oignons, de cantal et de magret. Verser 5 cl d’huile, pimenter, saler très légèrement (les fromages sont déjà salés). Enfourner 30 minutes. Au moment de servir, découper la foccacia.

Bonus : la foccacia en version sucrée, vous aimez ?

Photo F. Hamel

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