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Le tiramisu de printemps aux fruits rouges

fruits rougesPréparation : 2h20 / pas de cuisson

Votre marché pour 4 personnes : 200 g de mascarpone ; 4 oeufs fermiers de poules élevées en liberté ; 1 pincée de sel ; 150 g de sucre ; un demi citron ; 250g de fruits rouges (soit 125 g de fraises et 125 g de framboises) ; 8 biscuits de Reims et 15 g de cacao amer.

On y va : clarifier les oeufs. Dans un saladier, déposer les jaunes, les mélanger à 100 g de sucre jusqu’à ce le mélange blanchisse. Incorporer délicatement le mascarpone, bien mélanger. Battre les blancs d’oeufs énergiquement, ajouter une pincée de sel, battre de nouveau jusqu’à ce qu’ils tiennent aux branches du fouet. Les incorporer délicatement au contenu du saladier. Presser et récupérer le jus du citron. Nettoyer les fruits roouges, les déposer dans un saladier, les écraser et incorporer le sucre restant et le jus de citron, y tremper rapidement les biscuits. Dans 4 coupes individuelles, disposer une couche de biscuits, les couvrir du mélange à base de mascarpone et d’une couche de fruits rouges écrasés. Placer au réfrigérateur au moins 12 heures. Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer et déguster bien frais !

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.