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Food’in Sud : Pierre Bourdon remporte le trophée Gourméditerranée

Dimanche 23 janvier, au premier jour du salon Food’in Sud, Pierre Bourdon apprenti au restaurant Bubo, a remporté le trophée des apprentis de l’association Gourméditerranée. Au terme d’une journée de joutes et d’éliminations, Pierre Bourdon, élève du CFA Pays d’Aix a ravi la première place avec un canon d’agneau condiment pâte de pistaches et anchois-coussin de blettes émulsion de lait et thym. Il représentera la Provence, lors du festival international de cuisine méditerranéenne, qui se tiendra à Split, à l’invitation du chef  croate Marco Djurassevic, en octobre prochain.
Huit jeunes en devenir ont participé à la joute, coachés par huit cuisiniers pros et par un jeu d’élimination pyramidale, tout au long de la journée. Ils disposaient d’une quinzaine de minutes pour imaginer un plat en fonction d’un panier imposé et avaient une heure ensuite pour le mettre en œuvre selon des contraintes claires. Leur coach ne pouvait pas « mettre les mains » et les aider et ne pouvait les guider qu’à la voix. trophée Gourméditerranée

Les mains tremblantes, parfois, l’émotion pendant l’épreuve, toujours, les candidats ont présenté des assiettes d’un niveau très satisfaisant mais faisant preuve, trop souvent, d’un défaut d’assaisonnement. Le jury devait attribuer des notes sur la présentation et l’équilibre, le goût et les textures, le respect de l’utilisation du panier, la créativité et l’originalité et la gestion des déchets et l’analyse des pertes. L’ensemble des notes totalisant une somme sur 100, les résultats se sont souvent joués à quelques points de différence. Autre preuve, là encore, du bon niveau global des compétiteurs.

Les équipes en lice

  • Adel Dakkar et Flavio Augusto, lycée technique hôtelier de Bonneveine
  • Fabien Torrente et Pierre Bourdon, CFA du Pays d’Aix (trophée Gourméditerranée)
  • Coline Faulquier et Rémy Lopez BTS A, lycée technique hôtelier de Bonneveine
  • Céline Bonnieu et Florent Governale, lycée technique hôtelier de Bonneveine
  • Vanessa Robuschi et Kyrianne Okalla, lycée technique hôtelier de Bonneveine
  • Camille Gandolfo et Loa Lacroix 2e, BTS lycée Anne-Sophie Pic, Toulon
  • Eric Rabazzani et Clara Debeir, apprenti 2e lycée technique hôtelier de Bonneveine
  • Mathieu Roche et Seydou Dansoko

Le Jury

  • Fabien Lefebvre (MOF, restaurant Pica Paca à Béziers)
  • Loïc Fochon (président de la Safim)
  • Lionel Lévy (président de Gourméditerranée et chef du restaurant Alcyone)
  • Tatiana de Williencourt (directrice du Fonds épicurien)
  • Pierre Psaltis (directeur et journaliste du Grand Pastis)
  • Marco Djurassevic (chef croate basé à Split) 

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Aix-en-Provence

► Pâtés en croûte et casse-croûte. Raphaël Chiapero ouvre, le 1er décembre, l’Echoppe du charcutier, un micro-local voisin de la Fromagerie du Passage, dans le passage Agard à Aix. Sur place, Raphaël proposera des pâtés en croûte, des foies gras mais également un plat du jour à emporter. Un petit assortiment de produits d’épicerie fine complète l’offre. Possibilité d’y prendre un verre pour l’apéro (un blanc, un rouge, un rosé, une bulle et une bière) et de picorer des petites choses sur place.
Passage Agard, à Aix-en-Provence. Du mar au sam de 9h30 à 14h et de 16h à 20h. 

La Seyne-sur-Mer

Esprit du vin et de la gastronomie.-
Vendredi 8, samedi 9 et dimanche 10 décembre, le salon Esprit du Vin et de la Gastronomie célèbre ses 15 ans. A quelques jours des fêtes, vignerons et producteurs s’installent au Casino Joa à La
Seyne-sur-Mer. Champagne, Alsace, Bourgogne, Vallée de la Loire, Provence… ce salon vous donne l’occasion de découvrir des vins de qualité issus de tous les terroirs de l’Hexagone, de déguster les millésimes en trois couleurs, de composer ses accords mets et vins pour ses repas de fin d’année grâce aux conseils des vignerons, dénicher la bonne bouteille à offrir ou pour se faire plaisir à prix direct. Pour partager un moment savoureux sur place, prévoir sa table de Noël ou dénicher un cadeau épicurien, des producteurs de qualité rejoignent le salon : foie gras, huîtres de Tamaris,
apiculteur local, charcuteries, fromages, bières de Carqueiranne ou spiritueux sont de la fête. Une tombola et Roue « Esprit du vin » fera gagner de nombreux lots tout au long du week-end.
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Cassis

Noël chez Calendal.- Le marché de Noël se tient place Baragnon avec une vingtaine d’exposants , jusqu’au 17 décembre. Les plus chanceux, au détour d’une allée, croiseront même le père Noël. Nougats, vin chaud, champagne, foie gras, pompe à l’huile d’olive seront de la partie… Animations musicales, les vendredis, samedis et dimanches, sur le marché. Exposition crèches et 13 desserts, du 9 au 17 décembre aux salles voutées. Pour la 2e année, Cassis offre à la tombée de la nuit, 22h, un spectacle grandiose et totalement gratuit. Epousant les formes et les couleurs des façades, le Mapping vidéo, projection artistique géante, illumine le port. A admirer jusqu’au 7 janvier. En semaine de 18h à 20h, les vendredis, samedis et pendant les vacances scolaires de 18h à 22h.

Marseille

► Les Boissons Soiffe au comptoir. Les bières artisanales légères et savoureuses et les kéfirs naturels Soiffe ! ont enfin leur comptoir à Marseille ! Le duo de nouveaux brasseurs marseillais Claire Guerin et Angelo Nizard a réussi son pari en s’installant au 8, rue Lafayette, à équidistance des Réformés-Canebière et de la gare Saint-Charles.  A l’heure de la sortie des bureaux, de 17h30 à 22h du mercredi au samedi, il est désormais possible d’acheter ses bouteilles mais aussi de partager quelques verres entre amis au comptoir de la brasserie. Non contente d’accueillir du public en afterwork, la brasserie proposera des événements culturels et artistiques. Le collectif sérigraphiste Turboformat ouvrira le bal vendredi 1er décembre en invitant le street-artiste Goddog. Le samedi 2 décembre, trois artistes féminines se produiront en concerts solo, de la folk à l’électro.
Boissons Soiffe !, 8, rue Lafayette, Marseille 1er. Vente en direct du mercredi au samedi de 17h30 à 22h. Infos au 06 89 88 29 22.

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