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Terrine aux fruits rouges, fromage blanc mentholé

Préparation : 2 h / réfrigération : 2 h

Votre marché pour de 4 personnes : 100 g de myrtilles ; 100 g de groseilles ; 150 g de fraises gariguette ; 130 g de raisins noir ; 100 g de framboises ; 180 g de fromage blanc ; 50 g de miel ; de l’huile d’olive type Puget ; 6 g de feuilles de gélatine (3 pièces) ; un quart de litre de jus de canneberge (cranberry) ; 60 g de sucre semoule ; 40 g de pistaches verte concassées et 1 brin de menthe fraîche.

Terrine fruits rougesOn y va : faites ramollir les feuilles de gélatine dans 1 grand bol d’eau froide. Pendant ce temps, dans une petite casserole, portez le jus de canneberge et le sucre à ébullition, coupez le feu et ajoutez les feuilles de gélatine après les avoir égouttées. Mélangez à l’aide d’une grande cuillère et réservez la préparation 15 min en prenant garde qu’elle ne fige pas. Lavez tous les fruits délicatement, équeutez les fraises et coupez-les en 4, ôtez les tiges des grappes de groseilles et coupez les raisins noirs en 2. Pour le montage, déposez les fruits rouges de façon harmonieuse dans une terrine et recouvrez à hauteur de jus de Cranberry gélifié. Filmez et réservez au frais pendant 2 heures si possible. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc et la menthe finement émincée. Ajoutez le miel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis fouettez l’ensemble. Démoulez la terrine en passant délicatement sur tout le pourtour, un couteau à la lame fine. Servez les tranches épaisses accompagnées d’une cuillère de fromage blanc mentholé, et parsemez de pistaches vertes.

Photo copyright Alessandra Pizzi

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En bref

Jazz en vignes Pour la 10e édition de Jazz en vignes, Jean-Luc et Elisabeth Dumoutier, propriétaires du domaine de l’Olivette, organisent deux concerts exceptionnels en juillet et août. Précédés par la dégustation de leurs vins accompagnée de produits du terroir, ces deux concerts de jazz auront lieu mercredi 17 juillet (avec Nirek Mokar et ses Boogie Messengers ; un pianiste de 16 ans éblouissant, prodige du Rythm and Blues) et mercredi 7 août 2019 (avec Lluis Coloma , un virtuose du piano, et Sax Gordon, au saxo, avec une fougue et un enthousiasme dévastateurs). Comptez 36 € par personne ; 519, chemin de l’Olivette, le Brûlat, 83330 Le Castellet ; résas au 04 94 98 58 85.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

Rire en vignes La 6e édition de ce festival épicurien et intimiste sera 100% féminine. Au programme, le 24 juillet, un one woman show désopilant, porté par Doully, personnalité atypique, à la voix particulière et à l’énergie sans faille qui nous raconte, dans “L’addiction c’est pour moi”, son passé en utilisant ses addictions pour en faire une force. Le 25 juillet, Leslie Bevillard, Marie Cécile Sautreau et Vanessa Fery joueront “Et elles vécurent heureuses”, une comédie férocement joyeuse sur les femmes, le bonheur, l’amour, l’amitié… Mais surtout pas sur les contes de fées ! Tarif spectacle : 25 € /personne, 40 € les deux soirées. Château de Saint-Martin, route des Arcs, 83460 Taradeau ; infos au 04 94 99 76 76 et 06 42 10 71 72.

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