Mes recettes

Terrine aux fruits rouges, fromage blanc mentholé

Préparation : 2 h / réfrigération : 2 h

Votre marché pour de 4 personnes : 100 g de myrtilles ; 100 g de groseilles ; 150 g de fraises gariguette ; 130 g de raisins noir ; 100 g de framboises ; 180 g de fromage blanc ; 50 g de miel ; de l’huile d’olive type Puget ; 6 g de feuilles de gélatine (3 pièces) ; un quart de litre de jus de canneberge (cranberry) ; 60 g de sucre semoule ; 40 g de pistaches verte concassées et 1 brin de menthe fraîche.

Terrine fruits rougesOn y va : faites ramollir les feuilles de gélatine dans 1 grand bol d’eau froide. Pendant ce temps, dans une petite casserole, portez le jus de canneberge et le sucre à ébullition, coupez le feu et ajoutez les feuilles de gélatine après les avoir égouttées. Mélangez à l’aide d’une grande cuillère et réservez la préparation 15 min en prenant garde qu’elle ne fige pas. Lavez tous les fruits délicatement, équeutez les fraises et coupez-les en 4, ôtez les tiges des grappes de groseilles et coupez les raisins noirs en 2. Pour le montage, déposez les fruits rouges de façon harmonieuse dans une terrine et recouvrez à hauteur de jus de Cranberry gélifié. Filmez et réservez au frais pendant 2 heures si possible. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc et la menthe finement émincée. Ajoutez le miel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis fouettez l’ensemble. Démoulez la terrine en passant délicatement sur tout le pourtour, un couteau à la lame fine. Servez les tranches épaisses accompagnées d’une cuillère de fromage blanc mentholé, et parsemez de pistaches vertes.

Photo copyright Alessandra Pizzi

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En bref

Juris food. Le prochain déjeuner Juris food aura lieu le lundi 31 janvier et aura pour thème : “La démarche de transition juridique globale initiée par Marseille dans la dynamique des négociations internationales sur le climat” par Jean-Charles Lardic. Un cocktail déjeunatoire suivra afin de prolonger les échanges librement entre les participants. Vous pouvez dès maintenant vous inscrire et régler votre participation en cliquant sur ce lien (un compte paypal n’est pas obligatoire pour cela, le paiement peut se faire directement par CB). Paf : 29 €. Pour des questions d’organisation, l’inscription par retour de mail est obligatoire : smlorganisation@gmail.com
Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille, bd Charles-Livon, 7e (parking Pharo).

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa XXIXe fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés. A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.