Mes recettes

Galettes au blé noir, œuf poché, pommes de terre sautées

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min
Votre marché pour 6 galettes au blé noir : 20 cl de crème entière de Normandie (type Elle & Vire en GMS) ; 40 g de beurre fermier ; 150 g de farine de blé noir ; 30 cl d’eau ; 10 g de sel ; une moitié de cuillère à café de poivre moulu ; 1 œuf.
 La garniture : 30 cl de crème entière semi-épaisse (Elle & Vire en GMS) ; 40 g de beurre fermier ; 6 œufs de poules élevées en plein air ; 1 verre de vinaigre blanc ; 3 tranches de lard ; 6 pommes de terre nouvelles ; 100 g de pousses d’épinards ; 2 cuillères à soupe de pignons grillés ; 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ; 1 gousse d’ail dégermée et hachée ; 1 branche de romarin ; une moitié de cuillère à soupe de paprika ; une moitié de cuillère à café de poivre moulu ; sel et poivre.

galettes au blé noir

On y va : commençons par les galettes au blé noir. Placer la farine de blé noir, le sel et le poivre dans un récipient. Fouetter l’œuf avec la crème entière de Normandie et l’eau. Verser dans le récipient et mélanger vivement au fouet. Ajouter le beurre fermier fondu. Remuer avec un fouet, filmer et réserver 1h30. Cuire une louche de pâte dans une poêle, retourner la galette et cuire à nouveau 1 min. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

La garniture ensuite : préchauffer le four th.7 (210°C). Porter à ébullition 1 litre d’eau avec le vinaigre blanc, puis baisser le feu. Casser un œuf dans un verre, faire tourbillonner l’eau vinaigrée frémissante et déposer l’œuf au centre. Le cuire 2 min. Retirer l’œuf poché et répéter l’opération avec les 5 œufs restants. Couper les tranches de lard en 2 et enfourner jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les faire rissoler dans l’huile avec la branche de romarin et la gousse d’ail. Saler et poivrer et réserver.
Dorer les galettes au blé noir avec le beurre fermier et les disposer dans chaque assiette avec les pommes sautées, un œuf poché et une tranche de lard. Décorer de pousses d’épinards et de pignons grillés. Saler et poivrer. Mélanger la crème entière semi-épaisse Elle & Vire avec le paprika et le poivre moulu. Répartir dans des petits ramequins à disposer à coté des assiettes.

Bonus : les galettes et le maquereau nous inspirent des recettes made in Breizh

Photographe Patricia Kettenhofen

Ajoute un commentaire

Ecris ici pour poster ton commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Marseille-Cassis

EXCLUSIF. – C’est bien le chef des Roches Blanches, Alexandre Auger, qui succédera à Dominique Frérard au piano du restaurant les Trois Forts du Sofitel Marseille-Vieux-Port. Auger est arrivé à Cassis le 7 juin 2021 et devrait en partir tout début janvier 2023. Avant d’acter son départ, deux soirées seront organisées dans le 5 étoiles cassidain les 15 et 16 décembre. Le 15 décembre, Alexandre Auger et Randy Siles, chef costaricien, créateur du concept « Agro-Marino », serviront un dîner à 4 mains sur la thématique « Agro-Marino ». Le 16 décembre, le cuisinier Randy Siles s’associera cette fois au chef italien Gabriele Boffa, 2 étoiles au guide rouge, originaire du Piémont en Italie, pour un dîner à 4 mains. Valentin Fabry, chef pâtissier des Roches Blanches, quant à lui, proposera deux desserts uniques pour clore subtilement ces deux rendez-vous sur une belle note sucrée… Et dire au-revoir au chef Auger. Emule de Yannick Alléno avec qui il a travaillé au Meurice, Auger a aussi dirigé la brigade du Sofitel Faubourg, rue Boissy d’Anglas (Paris VIIIe), voisin de l’Elysée.

Suis-nous sur les réseaux

L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Marseille

Le lycée hôtelier de Marseille Bonneveine a soufflé ses 40 bougies le 29 novembre 2022. L’établissement de formation a annoncé qu’il sera renommé du nom de Jean-Paul Passédat, décédé le mercredi 10 août dernier, à l’âge de 88 ans. Ce 29 novembre, Gérald Passédat, est venu rappeler que son père avait compté à l’époque parmi les plus fervents soutiens de la création d’un lycée hôtelier à Marseille. Le président de la région Sud, Renaud Muselier, figurait parmi les invités.

Abonne-toi à la newsletter