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Galettes au blé noir, œuf poché, pommes de terre sautées

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min
Votre marché pour 6 galettes au blé noir : 20 cl de crème entière de Normandie (type Elle & Vire en GMS) ; 40 g de beurre fermier ; 150 g de farine de blé noir ; 30 cl d’eau ; 10 g de sel ; une moitié de cuillère à café de poivre moulu ; 1 œuf.
 La garniture : 30 cl de crème entière semi-épaisse (Elle & Vire en GMS) ; 40 g de beurre fermier ; 6 œufs de poules élevées en plein air ; 1 verre de vinaigre blanc ; 3 tranches de lard ; 6 pommes de terre nouvelles ; 100 g de pousses d’épinards ; 2 cuillères à soupe de pignons grillés ; 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ; 1 gousse d’ail dégermée et hachée ; 1 branche de romarin ; une moitié de cuillère à soupe de paprika ; une moitié de cuillère à café de poivre moulu ; sel et poivre.

galettes au blé noir

On y va : commençons par les galettes au blé noir. Placer la farine de blé noir, le sel et le poivre dans un récipient. Fouetter l’œuf avec la crème entière de Normandie et l’eau. Verser dans le récipient et mélanger vivement au fouet. Ajouter le beurre fermier fondu. Remuer avec un fouet, filmer et réserver 1h30. Cuire une louche de pâte dans une poêle, retourner la galette et cuire à nouveau 1 min. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

La garniture ensuite : préchauffer le four th.7 (210°C). Porter à ébullition 1 litre d’eau avec le vinaigre blanc, puis baisser le feu. Casser un œuf dans un verre, faire tourbillonner l’eau vinaigrée frémissante et déposer l’œuf au centre. Le cuire 2 min. Retirer l’œuf poché et répéter l’opération avec les 5 œufs restants. Couper les tranches de lard en 2 et enfourner jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les faire rissoler dans l’huile avec la branche de romarin et la gousse d’ail. Saler et poivrer et réserver.
Dorer les galettes au blé noir avec le beurre fermier et les disposer dans chaque assiette avec les pommes sautées, un œuf poché et une tranche de lard. Décorer de pousses d’épinards et de pignons grillés. Saler et poivrer. Mélanger la crème entière semi-épaisse Elle & Vire avec le paprika et le poivre moulu. Répartir dans des petits ramequins à disposer à coté des assiettes.

Bonus : les galettes et le maquereau nous inspirent des recettes made in Breizh

Photographe Patricia Kettenhofen

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En bref

Juris food. Le prochain déjeuner Juris food aura lieu le lundi 31 janvier et aura pour thème : “La démarche de transition juridique globale initiée par Marseille dans la dynamique des négociations internationales sur le climat” par Jean-Charles Lardic. Un cocktail déjeunatoire suivra afin de prolonger les échanges librement entre les participants. Vous pouvez dès maintenant vous inscrire et régler votre participation en cliquant sur ce lien (un compte paypal n’est pas obligatoire pour cela, le paiement peut se faire directement par CB). Paf : 29 €. Pour des questions d’organisation, l’inscription par retour de mail est obligatoire : smlorganisation@gmail.com
Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille, bd Charles-Livon, 7e (parking Pharo).

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa XXIXe fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés. A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.