Marseille

Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit  Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
de 2,50 à 3,50 € pièce et par lot de 3 de 9 à 10 € (sur place ou à emporter), 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 65 58 56 91. 

► Le 30 avril sera perché.- La buvette « Le Bon Air » prend ses quartiers d’été dans un cabanon aux pieds de la Basilique Notre-Dame de la Garde pour le 4e été consécutif. En guise de mise en bouche, elle propose la plus belle vue qu’on puisse embrasser sur Marseille, le port, les îles du Frioul et l’horizon, en camaïeu de bleus. A la carte, une street food méridionale de qualité, inspirée des variations du Sud et des parfums provençaux. La tradition déboule avec ses panisses et sa salade de poulpe, la Méditerranée décline quelques arancini bien garnis et réinterprétés librement en mode finger food. On commande au comptoir, on s’installe sur les tables de bois. Dans les verres, on en boit de toutes les couleurs, face aux déclinaisons chromatiques du coucher de soleil.

Suis-nous sur les réseaux

Data from MeteoArt.com
Mes recettes

Galettes au blé noir, œuf poché, pommes de terre sautées

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min
Votre marché pour 6 galettes au blé noir : 20 cl de crème entière de Normandie (type Elle & Vire en GMS) ; 40 g de beurre fermier ; 150 g de farine de blé noir ; 30 cl d’eau ; 10 g de sel ; une moitié de cuillère à café de poivre moulu ; 1 œuf.
 La garniture : 30 cl de crème entière semi-épaisse (Elle & Vire en GMS) ; 40 g de beurre fermier ; 6 œufs de poules élevées en plein air ; 1 verre de vinaigre blanc ; 3 tranches de lard ; 6 pommes de terre nouvelles ; 100 g de pousses d’épinards ; 2 cuillères à soupe de pignons grillés ; 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ; 1 gousse d’ail dégermée et hachée ; 1 branche de romarin ; une moitié de cuillère à soupe de paprika ; une moitié de cuillère à café de poivre moulu ; sel et poivre.

galettes au blé noir

On y va : commençons par les galettes au blé noir. Placer la farine de blé noir, le sel et le poivre dans un récipient. Fouetter l’œuf avec la crème entière de Normandie et l’eau. Verser dans le récipient et mélanger vivement au fouet. Ajouter le beurre fermier fondu. Remuer avec un fouet, filmer et réserver 1h30. Cuire une louche de pâte dans une poêle, retourner la galette et cuire à nouveau 1 min. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

La garniture ensuite : préchauffer le four th.7 (210°C). Porter à ébullition 1 litre d’eau avec le vinaigre blanc, puis baisser le feu. Casser un œuf dans un verre, faire tourbillonner l’eau vinaigrée frémissante et déposer l’œuf au centre. Le cuire 2 min. Retirer l’œuf poché et répéter l’opération avec les 5 œufs restants. Couper les tranches de lard en 2 et enfourner jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les faire rissoler dans l’huile avec la branche de romarin et la gousse d’ail. Saler et poivrer et réserver.
Dorer les galettes au blé noir avec le beurre fermier et les disposer dans chaque assiette avec les pommes sautées, un œuf poché et une tranche de lard. Décorer de pousses d’épinards et de pignons grillés. Saler et poivrer. Mélanger la crème entière semi-épaisse Elle & Vire avec le paprika et le poivre moulu. Répartir dans des petits ramequins à disposer à coté des assiettes.

Bonus : les galettes et le maquereau nous inspirent des recettes made in Breizh

Photographe Patricia Kettenhofen

Ajoute un commentaire

Ecris ici pour poster ton commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.