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La glace au chocolat noir intense facile

chocolat noir intensePréparation : 45 min / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 personnes : 250 grammes de chocolat à pâtisser (70 % de cacao) ; 4 oeufs fermiers de poules élevées en liberté ; 125 grammes de sucre ; 12,5 cl de lait entier ; 200 grammes de crème liquide (30 % de matières grasses) ; 10 grammes de beurre demi-sel et 1 cuillère à soupe de poudre de cacao à 99%.

On y va : concasser le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Battre les jaunes avec la moitié du sucre à l’aide d’un fouet. Chauffer le lait avec le reste du sucre, verser progressivement sur le mélange précédent sans cesser de fouetter. Placer sur feu doux et cuire jusqu’à épaississement. Retirer du feu et battre lentement. Incorporer le chocolat fondu et continuer de battre jusqu’à refroidissement complet. Fouetter la crème énergiquement jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet, l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Disposer l’appareil dans la turbine ou la sorbetière. Dresser les boules de glace au chocolat noir intense et agrémenter selon son goût (grué de cacao, sauce chocolat…).

Astuce de chef : et si vous n’avez pas de sorbetière, comment faire ? Prenez un cul de poule en inox et placez-le au congélateur 30 minutes. Versez-y ensuite la préparation au chocolat noir intense et remettez au congélateur une heure. Passez la préparation au mixer que vous ferez tourner à grande vitesse jusqu’à homogénéisation complète et remettez le cul de poule au congélateur pendant 1 heure. Répétez cette opération deux fois. Trente minutes avant dégustation, mettez votre glace au chocolat noir intense au réfrigérateur à +2°C de façon à retrouver une bonne texture.

Bonus : il y a d’autres desserts réservés aux adultes

Photo : F. Hamel

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Var

Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition de ce festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût à vivre en famille. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. De nombreux ateliers permettront aux jeunes gastronomes de découvrir les saveurs de saison. Entre autres temps forts, l’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). Et tout au long de la journée, de 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants beaussétans.
Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

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Marseille

Dimanche 2 octobre prochain, l’équipe de Mensa nous donne rendez-vous sur l’île Degaby, lieu d’exception privatisé pour l’occasion. C’est sur cette île d’Endoume, située à 300m des côtes et aux vues imprenables sur la cité phocéenne, les îles du Frioul et la grande Bleue, que la table sera dressée pour un festin aux couleurs de la mer. De 11h30 à 12h30, embarquement sur le Vieux-Port ; de 12h30 à 15h30, apéritif et dégustation de vins à discrétion (menu en 4 services). De 15h30 à 17h, retour, sieste sur transats ou baignade. Tarif : 95 € par personne.
Pour toute question, téléphonez à Romain, au 06 09 55 25 01

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !
www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.