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Un savoureux gratin de macaroni au reblochon

gratin-maccaroni-au-reblochon-okPréparation : 20 min / cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : un demi reblochon ; 300 g de macaroni ; 20 cm de chorizo ;
50 g de beurre ; 50 g de farine ; 50 cl de lait ; 1 pincée de noix de muscade.

On y va : plongez les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante préalablement salée. Laissez cuire. Pendant ce temps, retirez la peau du reblochon. Faites une béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, lorsqu’il est fondu ajoutez la farine, remuez avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il sèche et prenne une couleur blonde. Ajoutez le lait froid et cuisez sans bouillir tout en remuant avec la spatule jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le quart du reblochon et faites-le fondre dans la sauce.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez le chorizo en tranches et retirez la peau. Préparez un plat à four assez grand pour contenir les pâtes et le chorizo. Mélangez les pâtes, le chorizo, la béchamel, assaisonnez et versez dans le plat à four. Détaillez le reste du reblochon (soit un quart) en lamelles et recouvrez-en les pâtes. Enfournez pour une quinzaine de minutes, le temps que le gratin dore. Servez immédiatement à la sortie du four.

Bonus : vous aimez les gratins ? Nous aussi, ici et ici.

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Vite lu

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.